畢節有什么好吃的和特色小吃？
大家好我是嘴哥小廚藝，很高興回答問(wèn)題。
第一種，織金蕎涼粉，是貴州省畢節市織金縣的特色美食。做法是將去殼的蕎麥磨成粉，加水和適量的明礬水調勻，入鍋用微火邊煮邊攪，熟后倒入盆內冷卻形成蕎涼粉，再刮成細長(cháng)條裝在盤(pán)子里。食用時(shí)，蘸著(zhù)用酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、香菜、蔥花、折耳根、麻油、紅油、花椒油、醬油、醋、霉豆腐、姜汁、蒜水、味精等調制的蘸水，吃起來(lái)辣香爽口，生津解暑，清涼
降火。
第二種威寧小粑粑，是貴州省畢節市威寧地區的著(zhù)名特色小吃。威寧小粑粑是用面粉、蕎麥粉和水做成面皮，包入用火腿、腌菜、豆腐、竹筍、蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒粉、鹽、老抽等炒制的餡料，然后漿小粑粑放進(jìn)平底鍋，鍋底放點(diǎn)水和油，蓋緊鍋蓋，不讓漏氣，直到鍋里水燒干，小粑粑里面的油浸了出來(lái)就做好了。烙好的小粑粑表皮和軟，底面焦黃香脆，吃起來(lái)清爽可口
第三中，威寧小粑粑，是貴州省畢節市威寧地區的著(zhù)名特色小吃。威寧小粑粑是用面粉、蕎麥粉和水做成面皮，包入用火腿、腌菜、豆腐、竹筍、蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒粉、鹽、老抽等炒制的餡料，然后漿小粑粑放進(jìn)平底鍋，鍋底放點(diǎn)水和油，蓋緊鍋蓋，不讓漏氣，直到鍋里水燒干，小粑粑里面的油浸了出來(lái)就做好了。烙好的小粑粑表皮和軟，底面焦黃香脆，吃起來(lái)清爽可口
第四中大方豆腐，是貴州省畢節市大方縣的特色美食，以當地所產(chǎn)黃豆為主要原料制成。大方豆腐種類(lèi)繁多，歷史悠久的大方臭豆腐干就是大方豆腐中非常有名的一種，有炒食、炸食等多種吃法，烙鍋豆腐是其中最為常見(jiàn)的一種，吃時(shí)佐以辣椒、花椒、食鹽等調料，味道更為鮮美。大方糍粑豆干也是比較流行的吃法，可烤食，也可炸食，吃起來(lái)軟綿細致，口感酥脆
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