清香園匠心在創(chuàng )新中傳承近兩百年
在中國歷經(jīng)五千多年的歷史長(cháng)河中，飲食文化是濃墨重彩的一筆，幾千年來(lái)，人們經(jīng)過(guò)不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，而川菜，一直以來(lái)正是代表著(zhù)中國菜的高水準聞名于世，享譽(yù)海內外！
香飄百年 回味經(jīng)典
今天我們來(lái)講講川菜八珍調料之一的清香園·中壩醬油的故事。作為一個(gè)地道四川江油人，小時(shí)候，時(shí)常聽(tīng)到一首童謠“中壩醬油保寧醋，劍閣的拐杖經(jīng)得拄（chu）……”。在四川，中壩醬油就是當地最著(zhù)名的土特產(chǎn)，遠近聞名。
很小的時(shí)候，就聽(tīng)老一輩的人說(shuō)起過(guò)“中壩醬油由來(lái)”的故事：那是道光初年，清香園醬園后人中有一個(gè)叫韓銑（xian）的秀才，中了舉人，道光七年就官居道臺，當時(shí)皇恩浩蕩，韓銑赴京去謝恩的時(shí)候，專(zhuān)門(mén)帶著(zhù)自家醬園里生產(chǎn)的極品中壩醬油作為貢品?；噬系弥袎吾u油乃地方特產(chǎn)，立刻招御廚用這個(gè)貢品醬油烹飪御膳，用膳時(shí)每道菜都鼓香四溢，美不勝收，道光皇帝品賞后，不由叫絕。在欣喜之余，便揮筆賜名“中壩醬油”！中壩醬油由此名聲大振，還被指定為四川的貢品之一，那年剛好是一八二八年，距今190年……
經(jīng)常聽(tīng)到一句口頭禪：我的孩子都會(huì )打醬油了。這句話(huà)，現在的90后、00后基本是聽(tīng)不懂得，因為他們沒(méi)有經(jīng)歷那個(gè)打醬油的時(shí)代。小時(shí)候，在川北的中壩古鎮,在解放街那曲曲折折的小巷里，貨郎“梆~梆~梆~”的叫賣(mài)中壩醬油，母親立刻放下手中活計，抱著(zhù)祖傳的陶罐匆忙的出門(mén)了，不一會(huì )兒整個(gè)屋子都彌漫著(zhù)豆豉香味！
我的童年，穿梭在中壩古鎮的大街小巷，在嬉戲打鬧中成長(cháng)，也漸漸的認知兒時(shí)難以忘懷的“豉香”味道，原來(lái)這味兒來(lái)自清香園中壩醬油的釀造技師許師傅。在那清苦的歲月，兒時(shí)的我總覺(jué)得時(shí)光難掩無(wú)聊，不時(shí)纏著(zhù)許伯伯帶我去他做工的地方玩耍，拉著(zhù)伯伯粗大有力的手，踩著(zhù)鵝卵石鋪就的小路，哼著(zhù)童謠，追隨著(zhù)撲鼻而來(lái)的豆豉香味兒來(lái)到中壩醬油古作坊的大門(mén)前， “清香園醬園”幾個(gè)大字讓我記憶猶新……
匠心執著(zhù) 愈久彌新
光陰如梭，如今我的孩子都會(huì )打醬油了，可是他們口中的 “打醬油”已經(jīng)沒(méi)有了當初的意思。在第三屆中國醬文化節上，我有幸觀(guān)看了整個(gè)開(kāi)壇儀式的神圣與莊重，這時(shí)的他已經(jīng)是中壩醬油的第六代技藝傳承人，開(kāi)壇儀式三代傳承人匯聚一堂，共同開(kāi)啟2018年早春的第一壇中壩口蘑醬油，每年3月18日的清香園總顯得格外的熱鬧，全國各地的數萬(wàn)游客都會(huì )匯聚到這里，共同見(jiàn)證早春開(kāi)壇儀式，壇口的紅布被揭開(kāi)的那一刻，熟悉的豉香夾雜著(zhù)口蘑的鮮香撲鼻而來(lái)，彌散在整個(gè)園區內，“還是那個(gè)味兒~~”——我熟悉的那個(gè)味兒。
也許正是因為一代一代的清香人，匠心執著(zhù)的追求和對傳統技藝的秉持，才讓中壩醬油歷久彌新，才有了中國馳名商標、中華老字號、中國地理標志保護產(chǎn)品等多項榮譽(yù)。
革新巨變 飛速發(fā)展
當今世界瞬息萬(wàn)變,唯一永恒不變的就是“變化”了。應對變化，只有不斷創(chuàng )新，企業(yè)才能求得長(cháng)遠的發(fā)展。對企業(yè)而言，創(chuàng )新不是在實(shí)驗室很美妙，而在市場(chǎng)上一敗涂地的構想，是一個(gè)能轉化為收入和利潤的想法。今日的清香園正昂首闊步，成為中國西部最大的調味品生產(chǎn)企業(yè)，中壩醬油系列產(chǎn)品暢銷(xiāo)中國大西南，出口美國、俄羅斯、英國、加拿大、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、東南亞等國家和地區，投資6億元新建的“20萬(wàn)噸綠色食品產(chǎn)業(yè)園”，產(chǎn)業(yè)園占地422畝(清香園中國醬文化博覽園20畝），一期工程已于2014年投產(chǎn)，全面達產(chǎn)后，年銷(xiāo)售收入達到20億元，利稅2億元，帶動(dòng)周邊農民增收2.5億元。
在經(jīng)歷了多次蛻變后的老字號清香園始終以誠信、品質(zhì)闖天下，傳承中國傳統制醬人的優(yōu)良風(fēng)范。堅持“讓健康代代相傳”，在傳承中不斷創(chuàng )新，2014年正式投入使用的清香園中國醬文化博覽園，已經(jīng)被評為國家AAA級景區,景區既有傳統工藝景觀(guān)又有現代化的生產(chǎn)線(xiàn)，形成了以工業(yè)生產(chǎn)基地為依托的醬文化主題景區,通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)等全方位感受展現以醬文化為代表的中國飲食文化精髓及百年老字號的蛻變發(fā)展。
近年來(lái)，清香園主打“生抽選中壩，口蘑更提鮮”和“傳統工藝”的核心產(chǎn)品——中壩口蘑頭鮮醬油和中壩古法曬醋，實(shí)現了銷(xiāo)售快速增長(cháng)。2018年清香園全面啟動(dòng)膳食健康顧問(wèn)項目，在傳播清香園的理念的同時(shí)，公司相關(guān)負責人表示“我們賣(mài)的不僅僅是歷經(jīng)190年的匠心，還有堅持傳統古法的工藝，做良心產(chǎn)品的健康的理念以及讓消費者都吃上放心味道的使命?！比缃?，清香園中壩口蘑醬油作為“川菜調料八珍”之一，早已成為許多經(jīng)典川菜的調味珍品和標準配料，以其出眾的工藝特色成為四川傳統特色釀造文化的重要組成部分。
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