說(shuō)說(shuō)天津衛——全津第一西餐的大華飯店
天津自1404年12月23日正式筑城，是中國古代唯一有確切建城時(shí)間記錄的城市。清末天津成為中國的政治中心、金融中心，以及外交、經(jīng)濟、航運中心。一直到1928年，天津經(jīng)濟總量都是亞洲第一，后來(lái)雖然被上海超越，但是還是繼續發(fā)展，無(wú)論經(jīng)濟、人口、金融、工商、航運都是亞洲第二。天津作為當時(shí)最繁華的時(shí)尚都會(huì )，帶動(dòng)了異域文化在全國的迅速發(fā)展，市內繁華中心法租界梨棧一帶（今勸業(yè)場(chǎng)街區）素有“東方小巴黎”的美稱(chēng)。有粗略統計表明，當時(shí)的天津約有西餐廳38家，咖啡廳、洋酒店、西點(diǎn)店13家，成為了中國北方最受歡迎的美食、娛樂(lè )之都。
上世紀二三十年代，天津作為華北第一大商埠，飲食娛樂(lè )業(yè)漸次發(fā)達。飯店、酒樓、咖啡館、西餐廳如雨后春筍，一時(shí)遍布街巷。但這些場(chǎng)所多屬低端，飲食精美、設備華貴、服務(wù)考究的場(chǎng)所并不多見(jiàn)。利順德飯店、裕中飯店、皇宮飯店，都是帶著(zhù)旅館性質(zhì)的，人們多不甚歡喜，正昌酒樓、起士林餐廳還可以，但“講究的人們素不領(lǐng)教”。偌大的一個(gè)天津市，竟找不出一處清潔、整齊、高貴的場(chǎng)所。在這種背景下，有一家敢號稱(chēng)“招牌代表全津第一西餐”的飯店——大華飯店便應運而生了。
大華飯店坐落于舊法租界十二號路（今營(yíng)口道）和二十一號路（今和平路）轉角處的德泰洋行樓上，該樓原為國務(wù)總理顧維鈞在津的一處舊居。1927年5月28日，集餐飲娛樂(lè )為一體、裝飾華美的大華飯店隆重開(kāi)業(yè)，經(jīng)理為趙道生（即赫赫有名的趙四小姐之兄），為顯示其不凡的社會(huì )地位，趙道生特聘了津門(mén)著(zhù)名的大律師李景光為法律顧問(wèn)。大華飯店的匾額是津城美術(shù)名家左次修所刻，袁世凱之子袁克文曾為大華飯店題詞“滿(mǎn)足清凈”。
大華飯店的西文名稱(chēng)為“Cafe Riche”，是法國巴黎最講究的飯店的名稱(chēng)，下面注明“Restaurant de luxe,”意為“最優(yōu)待的餐館”。大華飯店的主廚，原是北京西山飯店的廚師，呂姓，曾在北京美國使館供職多年。做點(diǎn)心的師傅則是由北京正昌酒樓調來(lái)的西點(diǎn)師。飯店備有“芻雞”、“天鵝”，“火雞”、“填鴨”、“三味夾餅”及“各種洋酒布丁”等食品。
大華飯店內部設施在津沽也堪稱(chēng)一流。內有大客廳，小花廳，另設西式雅座。廳內陳列花草、金魚(yú)池等。墻壁上掛有無(wú)線(xiàn)電收音機，專(zhuān)門(mén)接收北京電臺傳來(lái)的戲曲，聲歌娛耳，久處其中，使人忘倦。樓上設有冬日花園，純大理石鋪成，冬暖夏涼，異常適意。房頂則設屋頂花園，夏日可以納涼跳舞。尤其是所聘請的外國樂(lè )隊和俄國舞女，吸引了生活在租界里的外國人。關(guān)于屋頂花園，吳秋塵在《大華一日記》中也作了描述：“橫一根電線(xiàn)，豎一根電線(xiàn)，成雙成對，不知拴了多少電燈泡子。想來(lái)夜里的燈光，也許會(huì )比白天的太陽(yáng)還更亮些……園中的藤椅，都山積在跳舞臺上。方方的跳舞臺是水門(mén)汀砌成，不知是不是也可以當溜冰場(chǎng)用?！?/p>
開(kāi)業(yè)伊始，“大華”便發(fā)起了迅猛的廣告攻勢，“破天荒、純西式、最華貴——西餐、跳舞、屋頂花園”?！按笕A”的廣告一般在頭版淑媛美女大幅照片的下方，非常醒目，期期不落，形成連貫效應?！按笕A”的營(yíng)銷(xiāo)思路更是細致入微，而且充分結合了時(shí)令。夏季，“大華”說(shuō)：“今年閏六月，延長(cháng)了夏天，欲消暑納涼可到大華樓頭?！鼻餂隽?，“大華”道：“飲食最宜謹慎，大華飯店西菜、飲水清潔衛生，講衛生者盡乎來(lái)?！毙聦W(xué)年開(kāi)始的日子也讓他們找到了噱頭：“秋季來(lái)了，諸位同學(xué)升班的升班，入學(xué)的入學(xué)，可喜又可賀……讀書(shū)要用心，上課要勤奮，勉之再勉之。大華西餐強身又補腦，爽神亦舒氣，去吃快去吃?！?/p>
就當時(shí)的情況而言，西餐的價(jià)格也還算不菲：午餐一元五角；晚膳兩元，晚間便餐一元二角。難怪大華飯前大總統黎元洪、京劇名角梅蘭芳、余叔巖、尚小云等頻繁來(lái)此就餐，這里成為天津上流社會(huì )的主要交流場(chǎng)所。店號稱(chēng)最華貴，單從飯店廚師的名氣、所陳設的食品及就餐價(jià)目便知其所言不虛。
大華飯店是新聞界的沙龍?！渡虉蟆?、《益世報》、《北洋畫(huà)報》等報館，每有重要活動(dòng)，如舉辦同學(xué)會(huì )、歡迎會(huì )、專(zhuān)場(chǎng)舞會(huì )等均在這里設宴款待佳賓。馮武越、王小隱、吳秋塵、張聊公、葉庸方、沙大風(fēng)等都是這里的?？?。在這些報人筆端，也經(jīng)常會(huì )流出有關(guān)大華飯店美麗動(dòng)人的故事。如有關(guān)經(jīng)理趙道生婚禮慶典的場(chǎng)面，便極一時(shí)之盛。
大華飯店也是文化人活動(dòng)的舞臺。這里經(jīng)常舉辦作品展，趙望云、蕭松人、趙松聲等書(shū)畫(huà)家以及綠蕖美術(shù)會(huì )等均舉辦過(guò)畫(huà)展、書(shū)展、攝影展或菊展，陳寶琛、雍劍秋、方地山、葉庸方、陳寶泉、蘇吉亨等社會(huì )名流經(jīng)常光顧。此外，大華飯店也是戲曲活動(dòng)的舞臺。章遏云、陳文娣、童曼秋等戲曲名家都曾在這里演出過(guò)。僑居海外的雜技名家張寶慶，曾在歐美各國演出，頗負盛名。其所率領(lǐng)的演出團在屋頂花園演出走鋼絲、攀鐵杠等節目，亦曾引起轟動(dòng)。
1927年8月月初，一種名叫“人蛙”的“奇妙”表演在“大華”拉開(kāi)帷幕，門(mén)票5角，進(jìn)餐者可以免費觀(guān)看。月末，聞名歐美的波蘭赤腳舞演員絲麗娜姐妹來(lái)到天津，在“大華”表演。當時(shí)的報道說(shuō)：“每晚在該飯店奏演各種香艷舞……玉骨冰肌，其一種嫵媚姿態(tài)，尤足動(dòng)人心目?！?/p>
據說(shuō)，大華飯店還是張學(xué)良和趙四小姐常常約會(huì )的地方，站在大華飯店里，雖然曾經(jīng)的輝煌不在，但美麗的趙四小姐和風(fēng)度翩翩的張學(xué)良的身影似乎就在眼前，令人遐想。但可惜的是，大華飯店只經(jīng)營(yíng)了3年多便因故停業(yè)，停業(yè)原因至今不明。大華的老板趙道生，早在1930年前后就在英租界維多利亞道（起士林飯店對面，今解放北路）開(kāi)辦了大華照相材料公司，做起了“不賣(mài)牛油面包，專(zhuān)賣(mài)照相材料”的又一時(shí)髦生意。
1938年由壽德大樓的業(yè)主胡氏兄弟接辦，卻終難恢復往昔繁華。1949年后，這里改成了住宅樓。1976年地震后，昔日的“屋頂花園”被改造成封閉民宅。
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