南京民國主題餐廳走俏，超過(guò)500家
美團發(fā)布南京餐飲發(fā)展報告 民國主題餐廳走俏，超過(guò)500家
11月17日，延續20多天的2019中國南京美食節正式閉幕。在閉幕式上，美團研究院聯(lián)合本屆美食節主辦方——南京市商務(wù)局，共同發(fā)布《2019南京餐飲發(fā)展報告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”)，報告以七大章節豐富、系統的內容，立體式展現了南京市餐飲業(yè)的宏觀(guān)圖景，涵蓋行業(yè)整體發(fā)展狀況、餐飲品類(lèi)概況、熱門(mén)菜品分析等，并提出了四點(diǎn)針對性建議，助力“舌尖上的金陵”更好發(fā)展。
報告指出，2019年，南京市餐飲消費力旺盛，90后、95后正在成為核心消費人群，南京大排檔等南京特色地方菜品牌越來(lái)越受外地游客的青睞，與“互聯(lián)網(wǎng)+”的深度融合已成為南京市餐飲業(yè)發(fā)展的主旋律。與此同時(shí)，南京餐飲業(yè)應大力發(fā)展南京菜及優(yōu)秀代表品牌，打造全新消費體驗，借助生活服務(wù)電子商務(wù)平臺推動(dòng)線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合。
南京餐飲消費活力凸顯，南京小吃外賣(mài)“吸客”能力最強
素有“六朝古都”“十朝都會(huì )”之稱(chēng)的古城南京，也匯集著(zhù)琳瑯滿(mǎn)目的特色美食，形成了以南京菜、淮揚菜、清真菜和秦淮小吃為代表的特色餐飲文化，吸引全國各地的吃貨前來(lái)打卡。報告顯示，2018年南京市餐飲住宿業(yè)收入570.25億元，同比增長(cháng)7.6%，全市取證餐飲服務(wù)單位總數達到52967家。
各城市的到店餐飲交易額、外賣(mài)訂單量，與其GDP體量具有較強關(guān)聯(lián)性。根據報告數據，在中國16個(gè)萬(wàn)億GDP城市中，南京市到店餐飲交易額排名第9，超過(guò)了GDP排名高于南京的天津和武漢，外賣(mài)訂單量排名第10，超過(guò)了GDP排名在其前面的天津市。到店餐飲和外賣(mài)訂單排名均高于GDP排名，表明餐飲消費活力旺盛，這與南京旅游屬性較強、人均可支配收入較高等特征有一定關(guān)系。
在到店餐飲方面，火鍋品類(lèi)是南京市到店餐飲消費的第一選擇，其次是自助餐、本幫江浙菜、燒烤、小吃快餐。外賣(mài)方面，位列“中國四大小吃”之首的南京小吃“吸客”能力最強，前三季度訂單量占比高達64.5%，僅秦淮河夫子廟地區的小吃品類(lèi)就達到了300多種。
南京菜日益受外地游客青睞，民國主題餐飲走俏
去南京游玩哪些美食最不能錯過(guò)？這份報告也給出了清晰的圈定。
從人氣指數來(lái)看，報告顯示，今年前三季度到店餐飲最受歡迎的菜品包括酸梅湯、清江魚(yú)、時(shí)蔬一道、烤鴨、招牌鹽焗海蝦、土雞等，外賣(mài)最受歡迎的菜品包括酸菜魚(yú)、酸辣土豆絲、魚(yú)香肉絲、糖醋里脊等。
來(lái)南京出差或游玩的外地人，體驗當地美食的積極性正在與日俱增。報告顯示，最受外地游客歡迎的到店餐飲菜品主要有酸梅湯、蝦仁煮揚州干絲、蔥香清蒸白魚(yú)、民國清燉雞孚、湄公魚(yú)等；在外賣(mài)餐飲方面，古法糖芋苗、金陵烤鴨、桂花拉糕等極具南京特色的小吃更受外地游客青睞，外賣(mài)成游客品味南京特色美食的重要方式。
從訂單量角度看，民國主題餐飲走俏，前三季度到店餐飲訂單量前10的菜品中有3個(gè)與民國主題相關(guān)，分別為民國清燉雞孚、民國美齡粥、民國松鼠桂魚(yú)。南京曾是中華民國首府，各地名店、名廚、名菜蜂擁而至，在歷史的長(cháng)河中，民國大菜逐漸成為南京菜的重要組成部分，根據美團平臺數據，南京市民國相關(guān)主題的餐廳超過(guò)500家。
去南京游玩，哪些餐飲品牌最值得打卡？報告顯示，在南京菜的到店餐飲方面，南京大牌檔、南京食朝匯、民國往事餐廳等品牌最受食客歡迎，其中，南京大牌檔和南京食朝匯均有分店登上大眾點(diǎn)評必吃榜；外賣(mài)餐飲方面，訂單量TOP5品牌依次為南京大牌檔、南京食朝匯、石上百味、廚娘.cn、大牌小廚等。
目前，南京市的餐飲門(mén)店主要分布在江寧、秦淮、鼓樓和浦口4區，其中，江寧區門(mén)店數量最多(占比21.2%)，秦淮區承接了南京市近1/4的到店餐飲訂單，江寧區穩居南京市外賣(mài)訂單量第一名。
90后、95后外賣(mài)訂單量高達59.8%，校園外賣(mài)勢頭良好
女性，及90后、95后，正在成為南京餐飲消費的主力軍。美團平臺數據顯示，南京市到店餐飲的男女訂單量比例為35.8%：64.2%，外賣(mài)的男女訂單量比例為44.5%：55.5%。90后、95后到店餐飲的訂單量占比達到45.4%，外賣(mài)的訂單量占比高達59.8%，遠高于他們在總人口中的比例(17%左右)。
南京市餐飲消費在時(shí)間分布上呈現雙駝峰特征，午間和晚間兩個(gè)就餐時(shí)間段是絕對的消費高峰。從夜間(晚6：00-早6：00)訂單量占比來(lái)看，到店餐飲占比為42.7%，外賣(mài)占比為 32.8%，南京市夜間消費需求旺盛，發(fā)展空間廣闊。
南京市餐飲與周?chē)际腥Τ嗜诤习l(fā)展之勢，前三季度到南京市進(jìn)行餐飲消費的外地食客主要來(lái)自上海、蘇州、無(wú)錫等周?chē)鞘?。而從南京人外出最?lèi)?ài)進(jìn)行餐飲消費的城市來(lái)看，排名靠前的城市名單中仍能看到上海、蘇州、無(wú)錫等城市的身影。不過(guò)相比客流來(lái)源城市，南京人的外出就餐活動(dòng)范圍更廣，TOP10城市中有5個(gè)為江蘇省外城市，包括北京、杭州、合肥等。
大力發(fā)展南京味，需充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺作用
為了促進(jìn)南京餐飲業(yè)更好發(fā)展，報告提出了四點(diǎn)建議：
首先，大力發(fā)展南京菜及優(yōu)秀代表品牌，弘揚南京味。提升南京菜的品牌知名度和影響力，可以從統一菜系名稱(chēng)形成品牌集聚效應、打造代表菜品強化國民認知、發(fā)展優(yōu)質(zhì)品牌不斷提升品牌價(jià)值等角度入手。
其次，鼓勵推陳出新，打造南京餐飲全新消費體驗。如，借助大數據等手段，提升餐飲企業(yè)數字化管理水平；鼓勵新興餐飲發(fā)展，打造特色消費體驗；跨業(yè)態(tài)、多品類(lèi)推出“吃住行游購娛”一體化套餐；促進(jìn)消費者與食材、品牌、場(chǎng)景的交互，增強消費者情感體驗；打造特色“深夜食堂”，助力“夜之金陵”品牌實(shí)施等等。
再次，發(fā)揮生活服務(wù)電子商務(wù)平臺的作用，推動(dòng)南京市餐飲業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合，具體措施包括：通過(guò)平臺渠道，加大對南京美食的宣傳和推廣力度；鼓勵支持餐飲外賣(mài)和“閃購”等“互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)”新模式的發(fā)展；共同挖掘、策劃及包裝一批特色餐飲項目推向市場(chǎng)；通過(guò)美團等平臺搭建智慧供應鏈體系。
最后，完善相關(guān)配套政策，保障南京市餐飲業(yè)健康發(fā)展，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境。一方面，應堅持政府引領(lǐng)、政策扶持、行業(yè)引導、企業(yè)參與原則，打造餐飲名企名店、名菜名點(diǎn)、名小吃、名廚品牌；另一方面，加快行業(yè)規范和自律，提升食品安全水平，不斷提升南京市餐飲服務(wù)品質(zhì)；此外，要加快餐飲業(yè)飲食文化建設，提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)水平，吸引更多的外地游客到南京體驗特色餐飲文化。
責任編輯：田博群
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