美食美刻（17）：尋味時(shí)光，百年精妙——探訪(fǎng)老字號保定稻香村
一枚枚金黃的月餅，既滿(mǎn)足了食客的味蕾，也寄托著(zhù)中華兒女對團圓美滿(mǎn)的期盼。而在保定，每當提到月餅，大多數人都會(huì )想到稻香村。時(shí)光荏苒，兒時(shí)偷嘗糕點(diǎn)的孩童如今已白了發(fā)，百年老店卻在復興中式點(diǎn)心的道路上步履彌堅。
下面請跟隨記者走進(jìn)老字號保定稻香村，感受傳統手工藝的堅守和帶給人心靈深處的美好。
每當臨近中秋，古色古香的西大街稻香村門(mén)店里購買(mǎi)月餅的人已經(jīng)排起了長(cháng)隊，65 歲的張先生告訴記者，幾十年了，中秋節前吃稻香村的月餅已經(jīng)成了習慣。
出自韓愈名篇《進(jìn)學(xué)解》的“含英”“咀華”兩塊匾額高懸在門(mén)口兩側，凝視著(zhù)匾額，讓人們的思緒仿佛回到了百年前。
1917 年，曾在北京觀(guān)音寺稻香村學(xué)徒的河北景縣人曹洪波來(lái)到保定，在繁華的西大街路邊開(kāi)設了一家糕點(diǎn)店，店名則沿用自“老東家”北京稻香村。自此，保定稻香村百余年的歷史篇章拉開(kāi)序幕。
“制作花餅的玫瑰，必須是專(zhuān)人從云南采購的；面粉必須是乾義面粉廠(chǎng)的；糖必須是兩廣的蔗糖……”在稻香村廠(chǎng)志的記載中，當時(shí)對食材的要求極為嚴格。因咸甜兩俱，品種繁多，入口清爽，又加不落俗套，注重創(chuàng )新，原料上乘，講究質(zhì)量，稻香村在保定站穩腳跟，名聲也逐漸遠揚。當時(shí)眾多軍校學(xué)生經(jīng)常到稻香村買(mǎi)糕點(diǎn)糖果，坐鎮保定的直隸督軍曹錕和曾任河北省主席的商震更是稻香村的?？?。
1948 年保定解放后，保定稻香村由國家接管，并在隨后的幾年里隨著(zhù)時(shí)代的變化，成為保定首個(gè)公私合營(yíng)的企業(yè)，并在此后的幾十年里得到快速發(fā)展。進(jìn)入新世紀以來(lái)，保定稻香村雖歷經(jīng)坎坷，但仍有了長(cháng)足發(fā)展。2010 年，保定稻香村注冊了“壹品稻香”和“保稻”商標，并成立餅店部，在保定及周邊開(kāi)設10 余家門(mén)店，可生產(chǎn)百余個(gè)品種，在群雄逐鹿的市場(chǎng)中扛起了北派糕點(diǎn)之鄉的大旗。
保定稻香村食品工業(yè)有限公司副總經(jīng)理趙坤介紹，隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展和社會(huì )的變遷，稻香村也在不斷地推陳出新?！拔覀冊诋a(chǎn)品的研發(fā)和制作上也做出了改良，就是為了迎合年輕群體的口味”。
全新品類(lèi)的上線(xiàn)沒(méi)有改變保定稻香村一直以來(lái)對原材料的高要求。門(mén)外高懸的“ 含英”“咀華”便是這家老店延續百年的精神傳承?！拔覀兯褂玫哪逃?、黃油等原料的選擇，幾乎都和目前市面上主流的烘焙店選用的食材沒(méi)有區別，甚至要比他們還嚴格?！痹摴狙邪l(fā)總監國亮說(shuō)。
保定稻香村與 1773 年創(chuàng )立的蘇州稻香村一脈相承。早在乾隆年間，稻香村糕點(diǎn)就已傳入宮廷，甚至成為了 " 滿(mǎn)漢全席 " 的第一道茶點(diǎn)。
時(shí)至今日，經(jīng)歷百年發(fā)展，保定稻香村也在接連獲評首批“河北老字號”“保定老字號”榮譽(yù)后，迎來(lái)了新的發(fā)展機遇?！敖?jīng)常會(huì )接到想商談加盟合作的電話(huà)?！壁w坤說(shuō)。但糕點(diǎn)產(chǎn)品不同于其他，出于品控等多方面的考慮，公司決定，短期內暫時(shí)不放開(kāi)加盟，仍以直營(yíng)和線(xiàn)上銷(xiāo)售為主。
“我們也有過(guò)教訓，之前曾經(jīng)有過(guò)一些加盟店，但在質(zhì)量把控上效果并不好，所以，為了嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量，我們的糕點(diǎn)都是由公司統一制作，然后再配送到各家門(mén)店?！壁w坤介紹，“目前，我們的核心還是提升中式糕點(diǎn)的品質(zhì)，并創(chuàng )新品種?！?/p>
與此同時(shí)，為了更精確地服務(wù)顧客，保定稻香村不僅手握“保稻”和“壹品稻香”兩個(gè)主要品牌區分產(chǎn)品，還會(huì )對每家門(mén)店的糕點(diǎn)比例做詳細劃分。
目前，稻香村在保定市范圍內共有 7 家正在營(yíng)業(yè)的直營(yíng)店和 3 家在建的直營(yíng)店。趙坤說(shuō)，將來(lái)公司在提供線(xiàn)上服務(wù)的同時(shí)，也在計劃著(zhù)擴大線(xiàn)下門(mén)店的輻射范圍。為的是能讓更多保定人能夠品嘗到這份傳承了百年的“保定味兒”。
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