山西會(huì )館傳承292年，攜手共創(chuàng )30年：面食技藝，薪火相傳
山西面食擁有悠久歷史和深厚底蘊，但由于過(guò)去對“非煤產(chǎn)業(yè)”不夠重視，品牌打造和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)意識缺乏，山西面食在全國的市場(chǎng)份額比較有限，遠不及蘭州拉面、重慶小面、北京炸醬面等，讓山西面食走出山西，走向世界，讓面團“發(fā)力”成為許多餐飲行業(yè)需要面對的問(wèn)題。山西會(huì )館敢為人先，率先組建了山西面食特技表演團，向顧客展示山西面食制作技藝，表演團隊經(jīng)過(guò)多年的訓練和不斷的改進(jìn)與創(chuàng )新，將多種面食制作技藝轉化為富有觀(guān)賞性的面藝表演，如輪車(chē)刀削面，面團吹氣球，極細的手工拉面等，讓人嘆為觀(guān)止，而這些都不得不提山西面食文化宣傳使者——王張龍。
王張龍的面食“情緣”可追溯到1997年，但真正將面食舞臺化是在2003年舉辦的太原國際面食節上。2005年，王張龍開(kāi)始練習“獨輪車(chē)頭頂刀削面”，為了讓面團在頭上保持穩定，他專(zhuān)門(mén)訂制了一頂重達3公斤的廚師帽。2006年，王張龍來(lái)到山西會(huì )館工作，會(huì )館“文化搭臺、餐飲唱戲”的發(fā)展理念，使他的面食表演技藝有了充分施展的空間。2007年，王張龍加大難度，開(kāi)始練習獨輪車(chē)上蒙眼削面，從連方向都把握不住到練成“絕技”，他只用了半年時(shí)間。有一次，王張龍忘記把拉面放進(jìn)冰箱，早上起來(lái)發(fā)現拉面起了面泡，正如蘋(píng)果啟發(fā)牛頓一樣，面團起泡也啟發(fā)他嘗試用發(fā)面吹成氣球，在接下來(lái)的一年里，王張龍不斷研究改進(jìn)醒面的時(shí)間和面粉的配比，最終成功吹出面氣球。2012年，王張龍代表山西面食赴澳門(mén)參加中國第三屆餐飲博覽會(huì )，現場(chǎng)用重達4公斤的面吹出了直徑1.8米的面氣球，并因此得到了吉尼斯世界紀錄認證官的現場(chǎng)認證。
從此以后，王張龍把“弘揚山西面食、挖掘本土面食”當作使命，刻苦鉆研、不斷創(chuàng )新，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“甩餅”等面食技藝表演。2014年4月30日到6月8日，山西會(huì )館跟隨山西省人民政府、山西省商務(wù)廳、中國餐飲協(xié)會(huì )、山西省餐飲協(xié)會(huì )攜手“山西美食精英聯(lián)盟”在美國紐約舉行了“中國·山西美食走進(jìn)聯(lián)合國、走進(jìn)紐約”系列活動(dòng)，山西會(huì )館作為山西餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，將最特色的山西菜品，最熱情周到的服務(wù)，在世界的餐桌上，用山西特色符號，塑造山西美食國際形象，王張龍還為時(shí)任聯(lián)合國秘書(shū)長(cháng)潘基文和158個(gè)國家的大使現場(chǎng)表演。2019年，在外交部山西全球推介會(huì )的現場(chǎng)，王張龍向100多個(gè)國家的駐華使節展示了面氣球絕技。短短幾年間，王張龍遠赴20多個(gè)國家宣傳山西面食，將面食技藝帶上國際舞臺。
但“一人成功”并不是長(cháng)久之計，王張龍也將自己的面食技藝傳授給會(huì )館里的年輕一輩，隨著(zhù)徒弟越來(lái)越多，面食表演隊伍也越來(lái)越壯大，很多人甚至能獨當一面，如今，山西會(huì )館已培養出優(yōu)秀面食表演師傅100余人，成為山西對外宣傳的一個(gè)窗口，山西會(huì )館也將再接再厲，大力弘揚山西美食傳統，提高山西餐飲文化，打造一個(gè)山西人自己的國際品牌，走出娘子關(guān)，走向全世界！
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