西安西郊不起眼鍋貼店，上了《宵夜江湖》，每天賣(mài)到半夜供不應求
西安老師傅30多年一心做鍋貼，每天只賣(mài)8小時(shí)，月入10萬(wàn)也不止?！?a href='/dadong/' target=_blank>大東哥的小日子】專(zhuān)注為您提供美食資訊
在我的印象里，只有燒烤類(lèi)的館子是晚上開(kāi)的，沒(méi)想到這家以鍋貼著(zhù)稱(chēng)的店，也是下午5點(diǎn)才開(kāi)張，而且每天只賣(mài)8小時(shí)。當然這個(gè)8小時(shí)是理論值，生意好的話(huà)，可能會(huì )提前賣(mài)光光喲。在這條煙火氣濃郁的美食街上，有很多餐飲店，這家其實(shí)門(mén)頭并不是很顯眼，門(mén)面也不大，門(mén)口擺了幾張桌子而已。只是因為。這家曾經(jīng)上過(guò)《宵夜江湖》，也正是因為這部紀錄片，一家不起眼的小店竟然成了網(wǎng)紅店，很多人都是看了這個(gè)節目來(lái)打卡的，當然也包括我。
附近居民把這個(gè)小店叫西郊車(chē)輛廠(chǎng)三絕之一，曾經(jīng)是西安未央區小吃榜第一！真沒(méi)看出來(lái)，這開(kāi)了將近30年的小店未免也太低調了。位置比較好找，車(chē)輛廠(chǎng)中學(xué)斜對面的街上，一排好吃的小店，這家在某評上的官方地址是：西咸新區灃東新城建章路中段44號，正宗鍋貼店。
店里的服務(wù)員年齡都比較大，都是大叔大媽級別的。但是很親切也很熱情，看你點(diǎn)多了會(huì )提醒你：點(diǎn)太多會(huì )吃不完。真的是跟鄰居大媽的感覺(jué)一樣。
店里不止賣(mài)鍋貼，還有砂鍋炒飯小涼菜等，對了，還有夜宵必備的燒烤?？春芏嗑W(wǎng)友說(shuō)燒烤水平一般，我們也沒(méi)點(diǎn)只點(diǎn)了鍋貼。從菜單上看，鍋貼以前是20塊錢(qián)一份，現在是22元一份。一份至少有20個(gè)，差不多一塊錢(qián)一個(gè)的價(jià)格，貌似很良心了。以前的20元價(jià)格中0被一張2的紙條貼上了，變成了22元。
鍋貼的餡料據說(shuō)是祖傳秘制餡料，吃起來(lái)確實(shí)是不錯。幾個(gè)大媽現場(chǎng)包，現點(diǎn)現包，現包現煎，現煎現吃，真的是很好的體驗?？创髬尠@個(gè)鍋貼是很輕松的，一個(gè)手拿著(zhù)皮，一個(gè)手拿著(zhù)竹片，從大盆里舀上來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料，往皮子上一抹，順手把中間一捏。兩邊看得到餡料的鍋貼就做好了，碼放在一起整整齊齊，煞是壯觀(guān)。外皮煎得酥酥脆脆的，香而不膩，這個(gè)是很神奇的。因為在其他地方吃鍋貼，經(jīng)常吃一幾個(gè)就吃膩了，他們家的鍋貼雖然也是一樣用油煎的，但是吃多了也不膩，不知道奧妙在哪里。
鍋貼的餡只有豬肉韭黃餡的，也挺好，省著(zhù)費心去選了。餡料不愧是祖傳秘制的，非常的鮮嫩可口，非常好吃，但又說(shuō)不出來(lái)哪里好，這可能就是祖傳秘制餡料的傳奇所在。另外，跟大家說(shuō)個(gè)小小的心得。如果您吃這個(gè)鍋貼，沒(méi)有什么太出彩的話(huà)，您就蘸一下他家調好的料汁。料汁基本上就是西安標準的? ?種不很辣卻很香的辣子，加上醋，混合的。本來(lái)就已經(jīng)很不錯的鍋貼，再加上這個(gè)料汁蘸著(zhù)吃，要是還不能征服你的味蕾，那您就找老板要求退錢(qián)吧。多說(shuō)一句，這是我說(shuō)的，不是老板說(shuō)的，膽子大的就去試試看。
最后再跟各位啰嗦一句，如果想安安靜靜吃鍋貼的話(huà)，提醒各位最好早去。因為一鍋出來(lái)的鍋貼數量是有限的，而且只能一鍋一鍋的做。如果去晚了，人會(huì )特別多，還想吃這口，只能靠搶了。因為大多數人到他家都是吃夜宵來(lái)的，所以早去人少，晚去靠搶。
西安老師傅30多年一心做鍋貼，每天只賣(mài)8小時(shí)，月入10萬(wàn)也不止。敬請關(guān)注【大東哥的小日子】，每天帶來(lái)不一樣的美食資訊。歡迎點(diǎn)贊、收藏、轉發(fā)。部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )，侵刪。
中國傳統文化，飲食文化，天目大魚(yú)頭、咸菜大湯黃魚(yú)和鍋貼小魚(yú) 鍋貼
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說(shuō)來(lái)不怕見(jiàn)笑，我只要聽(tīng)到什么好吃的，就想方設法地弄來(lái)吃；吃到夠味的，就三番兩次地做回頭客去吃個(gè)夠，我吃天目大魚(yú)頭就是這副饞相。江蘇溧陽(yáng)有條天目湖，周邊翠蓋成蔭，湖水湛藍清澈，湖中鳙魚(yú)成群，因湖底積沙，養出的魚(yú)，沒(méi)有泥土腥味，以它入饌，鮮嫩肥潤，堪稱(chēng)一絕，于是傈陽(yáng)鳙魚(yú)名噪遠近。鳙魚(yú)，俗稱(chēng)花鰱、胖頭魚(yú)。與鰱魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)合稱(chēng)中國四大家魚(yú)。鳙魚(yú)的頭富含膠質(zhì)，口感腴潤，李時(shí)珍《本草綱目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鳙魚(yú)營(yíng)養豐富，中醫認為它味甘性溫，有暖胃補虛之功?！侗静萸笤础芬舱f(shuō)：“ 去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之?！?/p>
天目大魚(yú)頭
我對溧陽(yáng)鳙魚(yú)向往已久，但路遠迢迢，總難謀面，只好干咽饞液，讓它留在夢(mèng)中了。說(shuō)來(lái)也巧，20世紀70年代初我奉命出差溧陽(yáng)，真是歡喜雀躍。心中策劃既要品嘗天目大魚(yú)頭，還要背一條胖頭魚(yú)回來(lái)。大概是期望值太高的緣故，我到了傈陽(yáng)，跑魚(yú)行，走漁村，東探西問(wèn)，不得要領(lǐng)。再到飯店，掌柜的說(shuō)：“天大魚(yú)頭！眼下正是清明刀魚(yú)上市，你聞到一絲魚(yú)腥氣沒(méi)有？”后來(lái)才知道，那場(chǎng)動(dòng)亂，弄得漁村凋敝，老百姓當然無(wú)魚(yú)嘗鮮了。真是好夢(mèng)難醒，我敗興回到上海，竟把吃天目大魚(yú)頭的事炎忘了。也算是老來(lái)得福。
日前，立人兄來(lái)電，約我到宛平南路建科虹橋賓館的楓林人家小敘，他特別關(guān)照去品嘗傈陽(yáng)天目湖的砂鍋大魚(yú)頭。我不禁喜出望外。但怕“掛羊頭，賣(mài)狗肉”,又敲釘鉆角地問(wèn)：“燒魚(yú)頭的水也是天目湖的？”回答我的口氣是嚇煞人的堅定。
溧陽(yáng)鳙魚(yú)我如約而至，宴席在有序地進(jìn)行，當砂鍋大魚(yú)頭上席時(shí)，那尺半長(cháng)。八寸寬的腰型大砂鍋，威風(fēng)凜凜，大有氣壓山河的架勢：揭蓋一看，湯似奶、平如鏡；那黑白交錯的魚(yú)頭沉入鍋底，在奶湯中羞羞答答，若隱若現，大有“潭清疑水淺，湖平見(jiàn)鱗影”的雅韻。我正欲飛箸運勺，卻由不得我，小姐端鍋離席，派菜去了，弄得我饞涎欲涌，只好眼瞪瞪地等著(zhù)派將過(guò)來(lái)，承主人厚愛(ài)，特地關(guān)照將魚(yú)眼分派給我，我喜磁滋地望著(zhù)碗中奶湯，居然醇而不稠、人口鮮而不膩，慢啜細品，舌間果得鮮魚(yú)本味。
再細看魚(yú)眼，青亮腴潤，鼓囔囔像葡萄一般，挾之人口，還不及動(dòng)齒，已噓溜溜地滑人喉中，這時(shí)我已經(jīng)不起美味誘惑，顧不得斯文掃地，索興牛飲起來(lái)，竟然一連四碗，真是朵頤大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起來(lái)。天目大魚(yú)頭，讓我圓了好夢(mèng)，改日自然還要再來(lái)。日前，我去寧波探親兼旅游，偈望能品味一下寧波“下飯”。但是在外膳食幾餐，未見(jiàn)有正宗的傳統佳肴，頗感失望。
正宗的傳統佳肴現在寧皮的飯店餐廳，不少是外地老板經(jīng)營(yíng)，掌勺廚師不懂甬菜亨飪技藝，有的干脆外幫菜上桌，即使有寧波菜肴，也都變樣了，品嘗起來(lái)真不是茲味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放著(zhù)一大碗咸菜大湯黃魚(yú)，頓覺(jué)眼睛一亮，真是“踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費工夫”。咸菜大湯黃魚(yú)是一道極其普通的寧波“下飯”,但它不僅是寧波菜肴的佳品，還囊括了甬菜咸、鮮、湯三大特色。
咸，是寧波“下飯”的特色之一。寧波靠每，盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品。長(cháng)期的飲食習慣，形成了寧波人耐咸、嗜成的體質(zhì)和口味。所以有句老話(huà)說(shuō)：“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪任?！滨r，亦是寧波“下飯”的特色。成菜大湯黃魚(yú)的咸來(lái)自咸菜，而鮮則主要在黃魚(yú)。咸菜大湯黃魚(yú)中以小黃魚(yú)(黃花魚(yú))為主。黃魚(yú)的肉質(zhì)細嫩、少骨，味鮮美，慢慢品嘗，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。傷，又是寧波“下飯”的特色之一。
咸菜大湯黃魚(yú)咸菜大湯黃魚(yú)的湯大又熱，清香撲鼻，使人垂誕三尺。在食用時(shí)湯可加忝。其實(shí)，咸菜大湯黃魚(yú)的咸與鮮的精華均聚集在湯中，最能下飯。寧波人歷來(lái)喜歡喝湯，戲言寧波“湯倌”。咸菜大湯黃魚(yú)烹飪簡(jiǎn)易，先將黃魚(yú)洗凈歷千，咸菜切細。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鮮在油鍋熱后將黃魚(yú)放入煎翻，待魚(yú)表皮呈黃色時(shí)即盛起；再將咸菜倒入鍋里炒一下，把黃魚(yú)直接放在咸菜上面，加倩水俺沒(méi)，用文火燒，煮，至湯農郁時(shí)即可。此時(shí)如有筍絲更佳。怕腥氣可放少許料酒。如此這般，具有寧波菜特色的咸菜大湯黃魚(yú)就煮成了。我不懂烹調，只是照母親在世時(shí)燒法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名廚里手不要見(jiàn)笑。大凡在中國，以一種名不見(jiàn)經(jīng)傳的普通飯菜(不是一個(gè)系列)贏(yíng)得眾多食客普遍贊譽(yù)，并且整條街或整個(gè)鎮都賣(mài)這種獨一無(wú)二飯菜的地方，大概沒(méi)有幾個(gè)。然而，朱壩的鍋貼小魚(yú)卻是這“沒(méi)有幾個(gè)”中的“一個(gè)”。
咸菜大湯黃魚(yú)烹飪簡(jiǎn)易朱壩是江蘇省洪澤縣的一個(gè)小鎮，離縣城不過(guò)五六公里，小鎮雖然不大，但卻有一條遠近聞名的美食街，飯店鱗次櫛比，食肆遍地開(kāi)花，且都以賣(mài)鍋貼小魚(yú)為主，生意十分紅火，節假日更是人滿(mǎn)為患。一個(gè)細雨蒙蒙的中午，我們走進(jìn)一家名叫“錦繡園"的飯店，據老板介紹，鍋貼小魚(yú)過(guò)去曾是洪澤湖一帶漁民們的家常便飯。其做法非常簡(jiǎn)單，用一口稍大一點(diǎn)的鑄鐵鍋，里面放人小半鍋湖水，再將洗凈去鱗的 小鯽魚(yú)。小鯉魚(yú)連同鹽、蒜、姜等調料一起放進(jìn)去，還可放一些豆腐或時(shí)令蔬菜。待鍋燒開(kāi)時(shí)，在鍋邊“貼”上玉米或白面做成的鍋貼，蓋上鍋蓋，用文火燜燒。
大約一刻鐘的工夫，一鍋有飯有菜、有湯有水的漁家飯便做好。漁民們之所以常吃鍋貼小魚(yú)，實(shí)在是不得已而為之，是生活環(huán)境使然：整天在船上活動(dòng)，面對的不是水就是魚(yú)，受條件限制，一日三餐只能就地取材，加之勞作辛苦，不可能抽出更多的時(shí)間去精烹細飪。而做“一鍋燴"的鍋貼小魚(yú)，既省時(shí)省事省錢(qián)，又合乎口味，何樂(lè )而不為？久而久之，這鍋貼小魚(yú)便成了漁民們“雷打不動(dòng)”的當家飯菜。
“一鍋燴"的鍋貼小魚(yú)沒(méi)想到，昔日漁家百姓的普通飯菜，今天竟登上了大雅之堂。說(shuō)話(huà)間，服務(wù)員小姐已把我們要的鍋貼小魚(yú)端上桌來(lái)。我一看，朱壩的鍋貼與北京的鍋貼大相徑庭：北京的鍋貼有餡，形狀與餃子差不多；而朱壩的鍋貼沒(méi)有餡，呈三角形或長(cháng)方形，薄薄的，厚度不過(guò)二三毫米，與其說(shuō)是鍋貼，倒不如稱(chēng)其為“薄餅”或“春卷”更為恰當。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，蓋因里面糅進(jìn)的菜汁、調料的不同而異。
用兩個(gè)較為通俗的字概括就是：好吃！好吃的還有大碗里裝的小魚(yú)，湖水燉湖魚(yú)，原汁原味，鮮美無(wú)比，香而不膩，連碗里的豆腐、粉條、青菜都變得十分爽口，令人胃口大開(kāi)，大快朵頤，吃了這頓還想下一頓。朱壩的鍋貼小魚(yú)的聲譽(yù)正在鵲起，連南京等地的一些飯店都在經(jīng)營(yíng)這種鄉土味十足的飯菜。我想，這是隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展、生活水平的提高，人們崇尚自然、追求綠色時(shí)尚的心理所致吧？說(shuō)不定有一天，朱壩的鍋貼小魚(yú)還會(huì )在中國飲食文化中占有一席之地，閃耀出更加迷人的光彩。
參考資料《中國飲食》
【美味】陵川小吃地圖：肉丸、鍋貼、石頭炒雞蛋....就按這個(gè)吃！ 鍋貼
在陵川
沒(méi)有燈紅酒綠的喧囂
沒(méi)有縱橫捭闔的樞紐
但陵川人生活安穩愜意
衣食講究
會(huì )吃會(huì )品
有著(zhù)獨特的舌尖美學(xué)
好吃的靈魂終會(huì )相遇
作為一個(gè)資深的吃貨
小編帶你走遍大街小巷
尋覓挑動(dòng)味蕾的陵川美食
陵川牛肉丸
遍布陵川大街小巷
在街邊搭著(zhù)簡(jiǎn)易的棚子
里面放三兩張桌子，幾把凳子
支一口大鍋
鍋里漂著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋黃澄澄的小丸子
沒(méi)錯
這便是聞名山西的陵川最具代表性的特產(chǎn)
牛肉丸
“羊”是一種面食
用面粉加工而成
也叫“面羊”
每年陰歷六月初六
姥姥、舅舅都要給外孫、外甥送“羊”
被列為圖騰、奉為神明
成為兒童成長(cháng)的保護神
韭菜盒
韭菜盒子是陵川很家常的一種面食
表皮金黃酥脆
餡心韭香脆嫩
尤其是韭菜雞蛋餡盒子頗受歡迎、百吃不厭
油疙麻
制作油疙麻時(shí)，打好的面團魚(yú)躍入鍋
面團快速浮出油鍋表層
一跳一跳的很像小青蛙
所以這道美食就叫“油疙麻”
陵川的老字號鍋貼
味道相當不錯
咱陵川榜上有名的美食
成品底面呈深黃色，酥脆
面皮軟韌，餡味香美
成品灌湯流油，色澤黃焦
鮮美溢口
“來(lái)半斤肉的半斤素的，一個(gè)砂鍋排骨”
流口水了
陵川當地一道流傳很久的特色菜
“石頭炒雞蛋”
相傳圍棋創(chuàng )始人箕子下棋時(shí)
經(jīng)常廢寢忘食
于是， 隨從就地取材
用鐵器和山上的石頭來(lái)炒雞蛋
香味立刻就把箕子吸引了
這是一種自然、淳樸的美味
陵川多山少川，氣溫偏低
玉米的產(chǎn)量很高
由于玉米富含粗脂肪
益于人體消化
同時(shí)含有多種礦物質(zhì)和維生素
是陵川百姓日常食用的主要食材
每天清晨，當地人用“圪糝”做成“稠飯”
陵川綠豆丸
說(shuō)到陵川的綠豆丸
本地人都知道有名的兩家
秦貴和老馬
半下午棚子里天天爆滿(mǎn)
兒時(shí)上學(xué)幾乎每天都要去喝一碗
很熟悉的味道
再來(lái)一份炒米線(xiàn)
絕配，有沒(méi)有
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