到了哈爾濱，一定要吃哪些東北菜？
導讀：到了哈爾濱，一定要吃哪些東北菜？ 聽(tīng)說(shuō)哈爾濱有個(gè)菜叫三烀一炸，這是什么？
哈爾濱被稱(chēng)為東方小巴黎，不僅美景多，那美食也是“人間難得幾回聞”啊。
最喜歡哈爾濱的中央大街和索菲亞教堂，中央大街的俄式建筑非常有異域風(fēng)情，華燈初上，琉璃的廣告牌斑斕了中央大街的夜色，索菲亞教堂的夜景非常浪漫，簡(jiǎn)直撩人心神，讓人魂牽夢(mèng)縈。
去哈爾濱一定要嘗嘗哈爾濱的俄式大餐，燜罐牛肉，紅菜湯，牛肉大串，軟煎馬哈魚(yú)和黑列巴，當然了，也不能忘記東北菜，鍋包肉，熏肉大餅，東北燒烤，得莫利燉魚(yú)，都非常美味。
哈爾濱，就像舞池中央的風(fēng)情舞娘，浪漫到你的胸膛，只需一眼，你就忘記不了她的臉龐，想念到寸斷肝腸。
其實(shí)哈爾濱最特色的菜還有一大種類(lèi)，就是回族菜！既有漢族的烹飪方式，又有回族特色的食材，兩者相融合，說(shuō)實(shí)話(huà)比西北華北地區的回族菜式更為豐富，可以試一試。
聽(tīng)說(shuō)哈爾濱有個(gè)菜叫三烀一炸，這是什么？
南方人聽(tīng)到這個(gè)菜名是不是有些懵，
這究竟是一道什么菜呢？
光聽(tīng)名字都覺(jué)得非常厲害。。。。。
來(lái)，小編給大家細說(shuō)說(shuō)，這“三烀”為：糊土豆、糊茄子、糊玉米，這三樣美食對于東北人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直再熟悉不過(guò)了，用最傳統的方式，保持原料的原汁原味，東北人都愛(ài)這一口。
這“一炸”為炸雞蛋醬。
【三烀】做法：
茄子、鮮粘玉米和土豆洗凈，放至于鐵鍋中烀近40分鐘，待熟后，出鍋裝盤(pán)，再拌入炸好的醬即食。原材料采用東北農家物產(chǎn)，無(wú)污染，為純綠色食品，鮮、香、嫩，適口，是東北農家特色風(fēng)味。
這“三糊”用東北大鍋做出來(lái)才是最正宗的，滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋，蓋著(zhù)鍋蓋都能聞到滿(mǎn)屋的玉米香，東北玉米夏天剛成熟時(shí)烀出來(lái)的是糯糯甜甜的，土豆烀出來(lái)個(gè)個(gè)開(kāi)花。
【炸雞蛋醬】做法：
炸雞蛋醬也是有一定技巧的，最好用豆瓣醬，這樣可以保證味道更原始。其實(shí)，以前在東北農村，打雞蛋醬用的醬都是家家戶(hù)戶(hù)自己做的，在盛產(chǎn)黃豆的東北，春天的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)煮熟了豆子，搗碎，托成土坯磚，曬干，然后放入缸里，加鹽，加開(kāi)水，等著(zhù)發(fā)酵，期間還要偶爾過(guò)去攪拌攪拌，好了就能吃了。這種自制黃醬打出來(lái)的雞蛋醬才應該是最正宗的，現在基本上不常見(jiàn)了。
準備食材
雞蛋4-5枚
黃豆醬
蔥花
料酒
制作過(guò)程
1、雞蛋敲到碗里，打散 倒一點(diǎn)料酒攪打成均勻的蛋液
2、鍋里放油，可略多些。油熱后將雞蛋液倒進(jìn)鍋里，用筷子不停攪動(dòng)，將雞蛋打散。
3、將雞蛋碎扒拉到鍋的一側，或者盛出來(lái)。
4、就著(zhù)鍋里的油，將蔥花倒進(jìn)鍋里稍微炒出香味，將黃醬倒入鍋中略炒。
5、接著(zhù)把雞蛋? ?醬混合 翻炒均勻 即可出鍋。
非常的簡(jiǎn)單。但是卻非常好吃。醬的多少根據自己的口味，也根據你準備怎么吃，正常是可以多放些醬，咸一點(diǎn)也不怕。因為畢竟不是空嘴吃它。
土豆和茄子搗碎，拌上雞蛋醬，再加點(diǎn)手撕蔥，就著(zhù)烀好的玉米，簡(jiǎn)直不能更好吃啦?。╯s）
準確的說(shuō)，“三烀一炸”是一道東北菜，在哈爾濱也有一些人家喜歡做這道菜，尤其是家有老人會(huì )做的多一些，一個(gè)原因是口感比較軟，營(yíng)養豐富易食用，還有就是這道菜是比較傳統的東北菜，年輕人可能知道的不多，但一些歲數稍長(cháng)的人都很熟悉這道菜，應該算是很有年代感，充滿(mǎn)回憶的一道菜了。
“三烀一炸”其實(shí)就是土豆、茄子、苞米或者南瓜三種菜切塊放在鍋里，加少量的水，蓋緊鍋蓋半蒸半煮，直到熟透 ，北方通常稱(chēng)這種烹調的方式為“烀”?！耙徽ā敝傅氖钦u蛋醬，用來(lái)搭配三種菜吃的。
提到東北菜，小伙伴們可能比較熟悉的是鍋包肉、小雞燉蘑菇、地三鮮、殺豬菜這些很出名的菜，其實(shí)“三烀一炸”也全是一道經(jīng)典的東北菜，在哈爾濱的一些東北菜飯館?？梢钥吹竭@道菜，感興趣的小伙伴來(lái)哈爾濱玩的時(shí)候可以品嘗一下。
以上就是我們的回答了，希望對大家有所幫助。
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
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