6月中旬想去麗江問(wèn)，有一些問(wèn)題想問(wèn)，請麗江當
導讀：6月中旬想去麗江問(wèn)，有一些問(wèn)題想問(wèn)，請麗江當 “寧遠血鴨”的來(lái)歷？
回答一：我和女朋友是五月中旬剛回來(lái)的，其實(shí)麗江。。。也挺美的，吃的好，玩的好，也不貴，但是，反正我不想去第二次，可能是商業(yè)化太太太嚴重了吧，沒(méi)有想象中的古香古色！客棧都提供景點(diǎn)門(mén)票，專(zhuān)車(chē)，我住的客棧名好像是“麗江春天”，具體名字忘了，楊家四合院，這個(gè)名我記得，老板娘和小妹都很熱情，典型的納西族客棧，院子里布滿(mǎn)了植物，很舒適，離四方街10分鐘之內，其實(shí)哪離四方街都不遠，你去了就知道了。
二：現在不是旅游高峰，到地方現找住的地方就好了，推薦你去拉市海騎馬，以下所有全算150塊，早上從客棧接你，騎馬，中午吃飯，劃船，下午拉你到束河古鎮，自己逛，五點(diǎn)半來(lái)接你回客棧。瀘沽湖，我們沒(méi)去，沒(méi)法說(shuō)什么。
三：白天如果怕曬就呆在客棧里，發(fā)呆，喝茶，聊天，愿意出去玩就去，整個(gè)古城大概一天就逛出來(lái)了，晚上找一家好點(diǎn)的酒吧，感受一下，相當不錯！呵呵，白天你可能看不到很多人，但是一到十九點(diǎn)左右，你會(huì )發(fā)現古城里擠滿(mǎn)了人！
四：大石橋旁邊有一家，嘮叨坊，很好吃，提前去，飯口時(shí)間去要排很長(cháng)時(shí)間隊，黑山羊火鍋，大理酸辣魚(yú)，大理黃燜雞，再就是當地的美食，看別人點(diǎn)什么你們就點(diǎn)什么，估計是吃不飽，出來(lái)玩就是這樣的。再就是小吃街，隨時(shí)都能遇到，一般的東西都是十塊錢(qián)三份，也挺好的吃的。再說(shuō)一個(gè)，納西族砂鍋飯，這個(gè)，嘖嘖。。。我很喜歡，在小吃街就有的賣(mài)。特色美食主要就是黑山羊肉，大理酸辣魚(yú)，大理黃燜雞。
五：防曬一定要！穿得要舒適因為古城里不通車(chē)，清一色步行。隨時(shí)帶一件小外套，晚上會(huì )冷，下完雨也很冷。
先說(shuō)這些，我也再想想，呵呵。
“寧遠血鴨”的來(lái)歷？
與大家都在爭“赤壁”、爭“花果山”一樣，血鴨也在被爭搶。我們愿意叫它“寧遠血鴨”，而湖南的菜館更多叫它“永州血鴨”；江西叫“蓮花血鴨”，而廣西叫“全州血鴨”；據說(shuō)法國巴黎也是有血鴨的。
中國血鴨的做法，雖然各地名稱(chēng)不同，做法基本是一致的：選活仔鴨一只，殺時(shí)將血滴入配酒碗內攪勻，以防鴨血凝結，然后在鍋中放入適量的油、鹽、豆豉，再將切好的鴨肉放入鍋中，同時(shí)，放些水，快要熟時(shí)，放入辣椒、八角、生姜、霍香等用以攪拌調味。?
?煮干水分炒熟后，再將鴨血淋在塊上，急炒片刻而成。
順便提一提法國血鴨的做法，據說(shuō)法國血鴨(Canard Au Sang)從19世紀起就是法國貴族最?lèi)?ài)的菜式。法國血鴨的手工繁復，而且看起來(lái)有點(diǎn)兒笨：廚師先煮好鴨身，把剛熟的鴨脾和鴨胸上碟，然后在食客面前現場(chǎng)表演，用專(zhuān)用的銅制餐具，把整個(gè)鴨殼壓榨，流出鴨血和骨髓，煮成濃郁的鴨汁，淋在鴨胸和鴨脾上。沒(méi)有吃過(guò)，所以不敢多評，看起來(lái)是100%的西餐架勢，跟鵝肝的吃法差不多。不過(guò)從此看來(lái)，鴨血的美味是中國、法國兩個(gè)偉大的國家的人民的共同發(fā)現。
為什么江西、湖南、廣西都有血鴨？誰(shuí)更早？
先來(lái)看看江西人的說(shuō)法。公元1276年，南宋丞相文天祥集師勤王，抗擊元軍，各路英雄豪杰聚會(huì )蓮花，共商興國大業(yè)，準備開(kāi)帥旗飲血酒，因當時(shí)缺雞，遂以鴨血代之，話(huà)說(shuō)火頭軍里有一廚師出身的劉德林，因為是為文丞相擺酒接風(fēng)，非同小可，心里緊張，燒鴨子時(shí)由于慌亂將沒(méi)喝完的血酒當成辣醬倒了進(jìn)去，但炒出的鴨子具香辣味，味道鮮美，文丞相贊口不絕，從此，血鴨美名遠揚。
另一個(gè)版本差不多，稍微復雜一點(diǎn)。同樣是本來(lái)想用鴨血做血酒，負責殺鴨的廚子是蓮花縣人，他把血酒做好后，就自己喝酒去了，結果大醉。在做菜炒鴨子的時(shí)候，稀里糊涂又把血酒當成水摻到菜里，摻完才發(fā)現錯了，急中生智，趕緊給這炒鴨取了一個(gè)菜名，叫做“血鴨”。大家吃飯時(shí)對這菜贊不絕口，文天祥也很滿(mǎn)意，雖然沒(méi)有血酒了，但既然吃過(guò)血鴨，那么喝血酒的意思也就到了。文天祥要求大家以后努力殺敵，力抗元軍，共保大宋江山，于是就赦免了那個(gè)蓮花廚子。到現在江西吉安市蓮花縣的“蓮花血鴨”仍然是當地的一大特色菜。
在寧遠，人們把炒血鴨和燜狗肉、釀豆腐作為三大傳統名菜；人們過(guò)年要準備“雞鴨魚(yú)肚”，是必不可少的，而其中的鴨又絕大多數采用炒血鴨的做法。
在廣西全州，有“全州炒血鴨，風(fēng)味甲天下”的說(shuō)法，傳說(shuō)八仙之一的何仙姑巡游天下時(shí)，路經(jīng)全州，偶得品嘗，大為贊賞。此后一段時(shí)期，一餐一只炒血鴨，令她流連忘返。故俗語(yǔ)道：“吃了炒血鴨，仙姑不還家?！?br>看來(lái)關(guān)于血鴨的來(lái)歷，只有江西有說(shuō)法，而湖南和廣西只是在夸耀自己的血鴨有多好吃。而這可能是中國移民歷史上“江西填湖廣”的一個(gè)表現形式，也就是說(shuō)，血鴨的烹飪方法起源于江西，后來(lái)隨著(zhù)江西人移民到湖廣地區被帶到現在的湖南和廣西。這個(gè)“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱(chēng)，這樣湖南永州和廣西全州出現血鴨就不奇怪了。
查有關(guān)寧遠的姓氏來(lái)源，可以發(fā)現有不少正是來(lái)源于江西。例如劉姓的一支的始祖劉忠正，是宋時(shí)為避戰亂，自江西遷入寧遠大陂洞（今云潭）的，其子孫居禾亭拱橋劉家、仁和劉安仲等地；黃姓的一支來(lái)源于零陵縣，而這一?
?的始祖黃山谷，原籍江西洪州分寧縣，明洪武年間遷零陵縣，其中一支遷居寧遠柏家橋、石家洞一帶；陳姓始祖之一為陳至德，原籍江西，元時(shí)兵亂，卜筑今寧遠水市石馬村居??；之二為陳勝，原籍江西泰和縣鵝頸塘，明代因選妃之事，攜眷遷桂陽(yáng)泗洲寨，再遷寧遠神仙洞、楊塘等地，其后裔分居上龍盤(pán)、曉睦塘、桐木漯；張姓始祖張玄貴，原籍江西泰和，元末兵變，攜三子避難于永州，長(cháng)子萬(wàn)一居零陵接履橋，次子萬(wàn)二居寧遠大陽(yáng)洞，三子萬(wàn)三居寧遠云潭（這正是本人母親老家老張家村的源由）；王姓始祖原籍江西吉安，元末徙居寧遠秀峰山、石門(mén)山、大奇山、魯觀(guān)、九疑等地；而寧遠最大的復姓歐陽(yáng)，原籍也是江西廬陵（今吉安），北宋時(shí)其祖任職桂陽(yáng)，其后裔遷居寧遠，初居神下之西早禾田，后人分居中和、新開(kāi)、慕投、下墜、保安等地。本人之蕭姓也是來(lái)源于江西，而再往前溯源可達蘭陵郡蕭氏。這些事實(shí)大致可以映證前面的假設。
那么追溯江西吉安祖先的來(lái)源，則可能大部分來(lái)自中原，屬于廣義上的客家人，這從“血鴨來(lái)歷”中對元軍的敵視態(tài)度可見(jiàn)一斑。在飲食上還可以映證這一假設的是釀豆腐，且容改日再議。
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