9月板栗飄香，你吃過(guò)遷西板栗嗎？
在河北唐山遷西，這片古老而又神奇的土地上，生長(cháng)著(zhù)一種古老而又優(yōu)良的果樹(shù)，兩千多年的栽培歷史，讓百姓得以飽腹；如今大面積的種植，讓百姓足以富裕。樹(shù)被稱(chēng)之為栗樹(shù)，是北方嘉木，成林連片，蔚為大觀(guān)。果被稱(chēng)之為板栗，是遷西特產(chǎn)，聞名于世。在遷西人的眼里，對遷西板栗有著(zhù)不一樣的情懷，只要一提起它，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是自豪感。在遷西縣，板栗倒不是每天必備的小吃，只有在收獲板栗的季節和過(guò)年的時(shí)候吃板栗最多。年關(guān)時(shí)炒一炒板栗，端上桌來(lái)一邊聊天一邊消遣，代表了待客的情意，也是給在外求學(xué)的孩子從九月份保存到年關(guān)的濃濃愛(ài)意。
9月板栗飄香，你吃過(guò)遷西板栗嗎？遷西板栗栽培已有2000多年的歷史?！稇饑摺酚涊d，蘇秦游說(shuō)燕文侯時(shí)說(shuō)：“燕國……南有碣石雁門(mén)之饒，北有棗栗之利，民雖不田作而足于棗栗矣，此所謂天府也?！边w西境內200—300年生的大栗樹(shù)隨處可見(jiàn)，新立莊、漢兒莊、栗樹(shù)灣子、常勝峪等地尚有許多500—600年生古栗樹(shù)，仍枝繁葉茂。得天獨厚的自然環(huán)境使遷西縣成為地球上最適宜板栗生長(cháng)的地方，成就了遷西“中國板栗之鄉”的盛譽(yù)。遷西板栗以純自然的野生狀態(tài)生長(cháng)，不施化肥、農藥，農民靠撿拾自然落果收獲。板栗成熟度好，糖分高，耐儲藏，少有蟲(chóng)蛀。
遷西板栗新鮮板栗是這樣的生長(cháng)出來(lái)的，外面綠色的刺是栗苞，我們方言叫它栗撲棱兒，是一層硬刺，被扎到會(huì )很痛，但是被它扎到卻不會(huì )嚴重到化膿，只是一個(gè)小洞，慢慢就愈合了。栗苞熟透了就會(huì )自己開(kāi)口，掉落到地上，那些沒(méi)有開(kāi)口的栗苞，就要接受木棍的敲打，才肯開(kāi)口，把板栗剝出來(lái)。板栗作為干果，營(yíng)養和藥用價(jià)值很高，全國各地都有栽培，如果只論口感，一個(gè)地方的板栗有香和甜其中一種口感，那已經(jīng)不是凡品，而遷西板栗卻兼具香、甜、糯三種口味，被專(zhuān)家譽(yù)為“栗中神品”，真當得起“實(shí)至名歸”四個(gè)字了。
遷西板栗板栗是適應氣候土壤條件范圍廣的樹(shù)種。但在不同的氣候、土壤條件下，其生長(cháng)發(fā)育、結實(shí)的豐欠、品種的優(yōu)劣等方面，都有所不同，甚至差異很大。種質(zhì)資源、立地條件、氣候等多重因素，共同造就了遷西板栗獨特的品質(zhì)。進(jìn)入秋季，晝夜溫差加大，白天氣溫高，夜間溫度低，有利于栗蓬膨大，糖分向栗實(shí)中積累。這種水熱同季的獨特氣候，是遷西板栗授粉、成果、糖分積累、果實(shí)著(zhù)色及成熟的重要保障。從9月初開(kāi)始，遷西的板栗就進(jìn)入了收獲的季節，現在只要輕輕一搖晃板栗樹(shù)，樹(shù)下就能落得滿(mǎn)是栗子。? ?栗里含有淀粉，經(jīng)過(guò)一定溫度的儲存后，會(huì )轉換成糖分，口感會(huì )更好。
遷西板栗外形玲瓏，呈紅褐色，有淺薄蠟質(zhì)層，鮮艷而富有光澤；剝去外殼和內皮，果仁呈米黃色，嘗一口肉質(zhì)細膩，糯性粘軟，甘甜芳香……這就是遷西栗子。秋風(fēng)送爽之際，遷西街頭開(kāi)始糖炒栗子飄香。俗話(huà)說(shuō)“無(wú)栗子不秋天”，但聞栗香，肯定是秋天來(lái)了，遷西人不但可以大啖糖炒栗子，還可以大快朵頤栗子雞、栗子肉、栗子糕等等。吃上大把栗子，很多人會(huì )說(shuō)現在的生活就像栗子那樣甘甜芳香。小伙伴們，9月板栗飄香，你吃過(guò)遷西板栗嗎？
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