天津的一道隱藏小吃，大排場(chǎng)龍的早餐攤，卷圈的魔力
依依美食課堂
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卷圈，作為天津的隱藏小吃，對于以前只知道狗不理包子，現在知道煎餅果子的人來(lái)說(shuō)，比沒(méi)吃過(guò)的面茶還要神秘。而天津一直流傳著(zhù)大餅卷圈的固定搭配，只是目前市區街面上的卷圈多半都是外地人干的，也多半都是春卷皮包裹的，即使被點(diǎn)評奉為神話(huà)的穆記卷圈，也只是帶著(zhù)排隊、清真、老夫妻等并非可以驗明真身的標簽。
據老一輩人回憶，30年前的天津還存在著(zhù)多多少少的國營(yíng)豆腐房，以前的天津人吃早點(diǎn)都去豆腐房，除了現今還留有的豆腐腦、豆漿、白豆腐之外，當時(shí)還留存著(zhù)一些豆腐房特有的吃法，比如請師傅從大鐵鍋豆漿里挑一張豆皮，稍微晾一下，包著(zhù)剛出鍋的棒槌馃子吃，這個(gè)包子哥60歲的大姨還吃過(guò)，差幾年的老娘就不知道了。再比如在豆腐房門(mén)口炸卷圈的小攤，用的也是挑出來(lái)的豆皮，包裹豆芽、紅白粉皮、香干、香菜，調好麻醬醬豆腐和鹽，直接下鍋油炸而來(lái)的素卷圈。豆皮炸出來(lái)的卷圈，外皮酥脆而且薄而不油，內陷清爽香醇，一陣麻醬醬豆腐的香氣就可以代表天津傳統味道了，遠不是現在馬路邊隨便誰(shuí)賣(mài)的炸的油乎乎的卷圈可比。
一直以來(lái)，包子哥都在尋找傳統的豆皮卷圈，不過(guò)在市里，豆腐房已經(jīng)沒(méi)有了，除了自己家炸的，在外面的早點(diǎn)攤，豆皮卷圈基本已經(jīng)在市區絕種了，只是在大港和薊縣還聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些信息。所以在聽(tīng)說(shuō)河北區二馬路求是里南門(mén)還有豆皮卷圈的時(shí)候，包子哥挺高興的，這家豆皮卷圈沒(méi)有牌子，甚至沒(méi)有店面，在這一帶已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了兩代人，輾轉幾個(gè)地方，差不多18年了。最開(kāi)始是老爺子干，后來(lái)交給了女兒女婿，現在老板和老板娘都將近60了。每天早上6點(diǎn)半開(kāi)始賣(mài)，上午10點(diǎn)收攤，早上九點(diǎn)半就不要去了，應為排上隊也沒(méi)有了。除了傳統的制作之外，最讓包子哥驚艷的還有他的創(chuàng )新炸雞蛋也讓包子哥驚喜不斷，遠不是在換個(gè)餡加點(diǎn)肉啥的偏門(mén)可以比擬的，感慨有些多，下面包子哥開(kāi)始給大家具體介紹他家。
小區門(mén)口的攤位，沒(méi)有堂食的地方，都是帶走。從6點(diǎn)半開(kāi)始排隊，因為一鍋只能炸6個(gè)，所以排隊的的人很多，平均5分鐘一鍋吧，趕上好的時(shí)候，前面都要好幾個(gè)，如果只買(mǎi)一個(gè)就可以直接加塞了，哈哈，讓包子哥想起了在上海排阿大蔥油餅的時(shí)候，本以為會(huì )排2小時(shí)，結果沒(méi)五分鐘就買(mǎi)好了。
豆皮卷圈的豆皮一開(kāi)始包子哥以為是袋裝的油豆皮，后來(lái)看了好久發(fā)現并非是水發(fā)的油豆皮，感覺(jué)韌性很好，可能是前一天的鮮豆皮晾干的，老板娘改刀成10厘米寬，30厘米長(cháng)的塊兒，如果少了就用面糊稍微接一下，哈哈，勞動(dòng)人民的智慧。
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