老唐山的回憶｜這些你有多久沒(méi)吃過(guò)了
老字號是一個(gè)城市的歷史傳承和文化積淀，但唐山作為一個(gè)城市的歷史并不算長(cháng)，很多人都以為唐山?jīng)]啥老字號。其實(shí)，則不然，今天我們就來(lái)“盤(pán)”點(diǎn)一下唐山的那些老字號吧！
鴻宴飯莊
鴻宴飯莊是唐山久負盛名的一家飯莊，創(chuàng )建于1937年，至今已有82年的歷史。鴻宴飯莊的菜點(diǎn)以選料精細、做工考究、質(zhì)量穩定、特色鮮明而著(zhù)稱(chēng)。鴻宴肘子更被譽(yù)為中國名菜，肘子香而不膩，火候足，選料精，入口軟糯，味道咸中帶甜，喂胖了多少唐山人的腰圍！
唐山人拜訪(fǎng)親朋好友，手里最常提著(zhù)的就是萬(wàn)里香燒雞。萬(wàn)里香燒雞1944年創(chuàng )始于路南小山繁商區，其以唐山萬(wàn)里香老字號傳統風(fēng)味為基礎，采納了全國“十大”名雞之特點(diǎn)，以其“型似琵琶、色澤粽紅、香爛適口、香醇甜嫩、味道純正”的獨特風(fēng)味而馳名。一些海外賓客也對萬(wàn)里香燒雞交口稱(chēng)贊。
新新麻糖
唐山麻糖起源于明朝萬(wàn)歷年間，作為唐山正宗麻糖的生產(chǎn)企業(yè)——新新麻糖廠(chǎng)，更以其獨特生產(chǎn)工藝，悠久的歷史而聞名。其生產(chǎn)的“新新”蜂蜜麻糖，形似花朵，薄似蟬翼，酷似玉雕，香甜可口，松軟酥脆，營(yíng)養豐富，有著(zhù)“麻糖大王”之美譽(yù)，行銷(xiāo)全國各地，深受廣大消費者喜愛(ài)。
九美齋棋子燒餅
棋子燒餅因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。其色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。棋子燒餅數“九美齋”的最為出名。據說(shuō)在20世紀60年代，周總理出訪(fǎng)波蘭時(shí)，還曾派人來(lái)唐山購買(mǎi)棋子燒餅，作為國禮送給外賓。
玉田老酒釀造歷史悠久，在玉田多家生產(chǎn)酒廠(chǎng)中，玉田縣鴻源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“豐年牌”一枝獨秀，有著(zhù)“中華老字號”和“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。史載唐太宗東征至玉田縣境內，飲酒聚兵于一酒燒鍋，鄉民請飲老酒，酣飲興起，擊石如股，謂之吉兆，果凱旋歸，加封玉田老酒為御酒。后玉田老酒聲名鵲起，鄉間燒坊林立，沿襲數百年。
貫頭山酒業(yè)
遷安貫頭山酒業(yè)在宋末元初已有相關(guān)記載，其采用千年古泉井水固態(tài)泥池發(fā)酵而成，具有濃香、綿甜爽凈、回味悠長(cháng)之特點(diǎn)。1972年日本前首相田中角榮先生訪(fǎng)華時(shí)曾向周恩來(lái)總理詢(xún)問(wèn)貫頭山酒業(yè)的興衰，并品嘗該廠(chǎng)老酒。
四遠香糕點(diǎn)
四遠香糕點(diǎn)廠(chǎng)創(chuàng )建于1944年，是唐山馳名的糕點(diǎn)食品。四遠香在保持傳統風(fēng)味的基礎上，吸收國內外各類(lèi)糕點(diǎn)的不同元素，開(kāi)發(fā)研制出具有四遠香特色的各式糕點(diǎn)。
據《樂(lè )亭縣志》記載：1897年由樂(lè )亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關(guān)的劉俊與其祖父劉崇掛起了“劉記燒雞鋪”的牌匾，開(kāi)始了店鋪經(jīng)營(yíng)，生意紅火。1906年秋，在頤和園任慈禧太后隨身侍衛的劉坦回鄉省親，帶上幾十只回到北京，呈獻給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見(jiàn)到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后，不禁大悅，賜名“劉美燒雞”。如今的劉美燒雞不僅本地人愛(ài)吃，而且還成為人們饋贈親朋的禮品，在東北一帶也頗負盛名。
常各莊花生酥糖
唐山的花生酥糖擁有上百年歷史，在唐山地界與著(zhù)名的蜂蜜麻糖齊名，其色澤金黃，大小如十厘米長(cháng)的金條一般?；ㄉ?a href='/xiaochi/2463' target=_blank>酥糖是由唐山南部地區制作的絲窩糖演化而來(lái)的換代產(chǎn)品。民國年間，常各莊的艾文發(fā)采用白砂糖和花生米為主料制成現在的花生酥糖，克服了絲窩糖溫度稍高易融化、吃起來(lái)粘牙及甜香味道不夠純正的不足，香甜酥脆，別具風(fēng)味，很快傳遍四面八方。
開(kāi)平麻花
開(kāi)平麻花并非開(kāi)平特產(chǎn)，而是源于明永樂(lè )年間安徽省濉縣移民帶過(guò)來(lái)的一種油炸食品。當時(shí)的制作方法很簡(jiǎn)單，就是將小麥面粉用水和好后，放八個(gè)時(shí)辰制成條狀，擰在一起用油炸，然后將炸好的放進(jìn)糖稀里粘一下。二十世紀四十年代，開(kāi)平一街回民楊樹(shù)義和王蘭英夫妻倆，把原來(lái)的水和面改成油和面，按照面粉的比例，用40%以上的花生油加上紅糖和雞蛋，并配以少許堿和發(fā)酵用的面肥，將面粉和成泥狀放一定的時(shí)間，改變了炸油的溫度，促使麻花內在質(zhì)? ?。自此，開(kāi)平麻花正式成為唐山代表美食之一。
遷安建昌營(yíng)的馓子，歷史悠久，用料講究，制作精細。其色澤嫩黃，薄如紙，最薄處承半透明狀。吃起來(lái)酥脆可口，香而不膩，可長(cháng)期放置不變質(zhì)，是極好的營(yíng)養食品。自1979年恢復生產(chǎn)以來(lái)，名聲不脛而走，除在本地大量銷(xiāo)售，還遠銷(xiāo)到京、津、滬及內蒙等地，成為人們喜愛(ài)的一種食品。
郝家火燒始創(chuàng )于民國十年，因其工作精細，配料講究，外形美觀(guān)，外焦里嫩，香而不膩，回味悠長(cháng)的特點(diǎn)，被譽(yù)為色、香、味、形四美合一的美味佳肴，開(kāi)辟了叉子火燒美味的先河。其享有“灤縣一絕郝家火燒”的美稱(chēng)，被載入《灤縣志》《河北菜譜》大全。
你有沒(méi)有發(fā)現，這些耳熟能詳的老字號大多與“吃喝”有關(guān)，看來(lái)咱唐山人真是不折不扣的吃貨呀！她們不僅是這座城市的記憶、名片和形象，更深深融入每個(gè)唐山人的工作生活里，承載著(zhù)唐山人的回憶。
來(lái)源 | 唐山文化旅游
編輯 | 楊雨熹
審核 | 邢丁 金宗明
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