舌尖上的齊齊哈爾——東北烤肉第一城
盛夏時(shí)節，你如果到東北來(lái)避暑旅游，一定要來(lái)丹頂鶴的家鄉齊齊哈爾市游玩。這里不僅天藍地闊、景色秀麗，有被譽(yù)為＂世界大濕地、中國鶴家鄉＂的扎龍自然保護區，還有以＂綠色、健康、合作、希望＂為主題的一年一度綠色食品博覽會(huì )。大氣雄渾、綠色秀美、壯麗豪爽是齊齊哈爾的底色，那讓人咋舌叫絕的特色烤肉更是齊齊哈爾的一道獨特美食。
當夜幕降臨之時(shí)，鶴城在五彩繽紛的燈火輝映下，顯得格外美麗。
走在齊齊哈爾許多美食大排檔街上，遠遠地就會(huì )聞到一股烤肉的香味撲鼻而來(lái)。臨街兩旁大排檔很多，人群熙熙攘攘，炭火烤肉的香味彌漫在空氣中，炎熱的夏夜里，人們三五成群圍著(zhù)碳烤桌而坐，吃著(zhù)外焦里嫩的烤肉片，喝著(zhù)沙口冰爽的扎啤和冷藏啤酒，一個(gè)個(gè)汗流浹背、歡暢淋漓，好不痛快??！這就是家鄉的美味——齊齊哈爾烤肉。
齊齊哈爾絕對是烤肉第一城，一座讓你流連忘返，彌漫著(zhù)煙火氣息，留著(zhù)口水的城市??！
說(shuō)起齊齊哈爾烤肉，與她獨特的地理人、文環(huán)境很有關(guān)系?？梢哉f(shuō)，齊齊哈爾烤肉有四絕。
一是肉質(zhì)鮮嫩、絕對綠色天然。齊齊哈爾地處松嫩平原腹地，毗鄰內蒙古自治區呼倫貝爾大草原，這里是天然大牧場(chǎng)，牛羊都是吃天然牧草，喝著(zhù)無(wú)污染的江水長(cháng)大的，肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、香而不膻，是非常適合做烤肉的上等原料?？救獾倪x材也很有講究，最好牛肉是二歲左右的小牛，選取紫蓋、上腦、肥瘦相間的雪花肉做原料最佳。
二是手工拌肉有絕活。首先刀工有講究，把肉切成不薄不厚的片，然后放入鹽、調料，喂半個(gè)小時(shí)入味。關(guān)鍵是要加入洋蔥片、大豆油和雞蛋清，用手攪拌入味，可以增香解膻，又色澤鮮亮、紅里透白，晶瑩透亮，讓人食欲大增。而且盤(pán)子大，斤兩足、真材實(shí)料、貨真價(jià)實(shí)。
三是各種蘸料有絕巧?？救獾母鞣N調料也非常重要，可以說(shuō)烤肉的蘸料是烤肉的靈魂。主要分為濕料和干料。濕蘸料有芝麻醬、辣椒醬、糖蒜、小辣椒、克東腐乳等十多種。干蘸料有熟 芝麻、孜然、辣椒粉等七八種，客人可根據喜好選擇。這些蘸料與烤肉的融合，立即在舌尖上生出一種味美鮮香，妙不可言的滋味。
四是炭火鐵板烤肉有絕招。炭火鐵板烤肉，烤出來(lái)的肉有一股天然清香，能讓人勾起童年的回憶。店主先把炭火點(diǎn)好，通紅的無(wú)煙炭火放入烤鍋后上面蓋上鐵板，再用一塊牛油在鐵板上蹭幾下。隨著(zhù)滋滋的響聲，就可以放肉和其他菜品烤了。伴著(zhù)香味四溢，再把香鮮滑嫩，滴著(zhù)油珠的肉片，在蘸料中輕輕一滾，放在鮮嫩的蘇子葉里包裹起來(lái)。入嘴后霎那間就會(huì )香、鮮、嫩、軟充滿(mǎn)舌尖，讓你盡享人間美味。除了烤肉，還可以烤各種海鮮、蔬菜，如魷魚(yú)、蠶蛹、蘑菇、地瓜片、生菜等菜品。齊齊哈爾烤肉講的就是美味、香鮮、實(shí)惠。幾盤(pán)牛肉、十個(gè)大串、一提啤酒，三五好友，長(cháng)談闊論，好不自在。齊齊哈爾烤肉即可是＂陽(yáng)春白雪＂，能夠登得了大雅之堂，在酒店雅間品嘗；也能是＂下里巴人＂，接地氣、食煙火 ，在街邊大排檔里品美味的大眾美食。齊齊哈爾烤肉，帶著(zhù)四溢的香味已經(jīng)在北京、天津、上海、深圳等大城市落戶(hù)生根，成為遠方游子那一份鄉愁的寄托。雖然很多人去吃過(guò)，但總感覺(jué)不如回到家鄉大排檔吃的那么正宗，那么香??！
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
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