齊齊哈爾新聞網(wǎng)12月10日訊(王子健)俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，吃是百姓生活的頭等大事。如今，百姓家餐桌上的飯菜種類(lèi)日漸豐富，從過(guò)去渴望吃一碗白米飯，到現在足不出戶(hù)即可享用四海珍饈。四十年來(lái)，社會(huì )發(fā)展和生活進(jìn)步讓百姓餐桌發(fā)生了質(zhì)的飛躍。

從餐桌看百姓生活變化

清晨6：00多，鶴城的天剛剛擦亮，涼風(fēng)吹在臉上刀割一樣疼，市民趙振龍領(lǐng)著(zhù)孫子鉆進(jìn)了一家早餐鋪。兩根油條、兩碗豆腐腦、一疊小咸菜，一頓熱乎的早餐爺孫倆吃的津津有味?！昂⒆由蠈W(xué)早，我們爺倆在外頭吃一口沒(méi)多錢(qián)兒，還省事！”老趙1957年生人，家住龍沙區，是個(gè)地道的“老卜奎”。他常說(shuō)，跟以前比，吃的這塊有了很大改善?！斑^(guò)去，家家戶(hù)戶(hù)日子過(guò)得都挺緊巴，糧食、副食啥的都得精打細算。通常都是拿番薯、野菜充饑，市面上常見(jiàn)的只有土豆、蘿卜和白菜?！崩馅w回憶起小時(shí)候的生活。那時(shí)候，一碗熱氣騰騰的白粥，已經(jīng)是整個(gè)冬日的早晨里，最溫暖的回憶！

因為食物稀缺，所以逢年過(guò)節便成了老趙最期盼的日子?！胺昴赀^(guò)節的時(shí)候，家里大人就會(huì )領(lǐng)著(zhù)我們到供銷(xiāo)社買(mǎi)東西，每次都是一大早就得去排隊?！?0年代，買(mǎi)東西離不開(kāi)各種票證。慢慢的，百姓的日子開(kāi)始好起來(lái)，家家戶(hù)戶(hù)都有了余糧，并且食品開(kāi)始多元化，各地也有了農貿市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)?！暗搅?0年代，吃的方面就有了很大變化，讓我印象最深刻的就是走街串巷賣(mài)食品的人多了起來(lái)?！崩馅w說(shuō)，那會(huì )賣(mài)糖的從家門(mén)口路過(guò)，兒子只要聽(tīng)到吆喝聲，就會(huì )軟磨硬泡地嚷著(zhù)要買(mǎi)。

90年代初期，鶴城百姓的生活水平逐漸提高，一日三餐也不再像過(guò)去那么單調，三天兩頭就得吃頓葷菜。與此同時(shí)，大街小巷也冒出了一家家飯店，但凡誰(shuí)家有個(gè)喜慶事，通常都會(huì )在飯店“擺桌”，不僅省事，而且體面?；叵肫鸬谝淮蜗吗^子的經(jīng)歷，老趙仍然歷歷在目?！澳菚?huì )是個(gè)親戚家辦喜事，飯店叫啥名記不清了，就在鶴城體育場(chǎng)底下。桌子上10個(gè)菜，好多都是過(guò)年才舍得吃的，味道非常好！”90年代初，老趙在一百百貨公司當售貨員，每個(gè)月工資才100多，吃飯都是買(mǎi)了菜回家自己做，“下館子”對他來(lái)說(shuō)是件極為奢侈的事情。

到了90年代后期，鶴城的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，“下館子”已經(jīng)不再是什么遙不可及的事情。再往后，洋快餐進(jìn)駐鶴城，受到年輕人，特別是孩子的喜愛(ài)；粵菜、川菜、徽菜等各種名大菜系涌向鶴城；韓國烤肉、意大利披薩、日本料理競相爭追……可以說(shuō)，在家門(mén)口就能?chē)L到各地的美味佳肴。

現在，百姓的健康觀(guān)念已經(jīng)邁上了一個(gè)新的臺階，開(kāi)始想著(zhù)如何吃的健康，對回歸綠色的水果蔬菜更加重視。人們在市場(chǎng)上挑剔的目光，更多的集中在品質(zhì)上，而不是一味地追求價(jià)格。哪些菜搭配起來(lái)更合理？海鮮怎么吃更有營(yíng)養？不同 年紀的人吃飯要注意啥？一個(gè)個(gè)關(guān)于怎么吃才更健康的問(wèn)題已成為百姓津津樂(lè )道的話(huà)題。

改革開(kāi)放40年，餓肚子、食物單一等問(wèn)題已經(jīng)成為老一輩人口中的往事。如今，各大菜市場(chǎng)內菜品繁多，攤位前總是人來(lái)人往；大型超市開(kāi)到了家門(mén)口，每去一趟總是滿(mǎn)載而歸；多元化的餐飲連鎖涌入鶴城，五花八門(mén)的吃法讓人眼前一新。從吃飽到吃好，再到吃出新意、吃出健康。在大飽口福的同時(shí)，鶴城人完成了從最初從食以果腹到健康飲食的變遷。

撐起百姓舌尖“保護傘”

民以食為天，食以安為先。說(shuō)到食品安全問(wèn)題的時(shí)候，上了年歲的人都會(huì )說(shuō)：“年輕那會(huì )大家只顧填飽肚子，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)是吃出毛病的?！备母镩_(kāi)放以后，商品經(jīng)濟迎來(lái)發(fā)展新機遇。在金錢(qián)的驅使下，個(gè)別不法商販在追逐利益的道路上“紅了眼、黑了心”，食品安全問(wèn)題浮出水面。

這是一個(gè)關(guān)乎民生的大事，關(guān)乎社會(huì )穩定。近年來(lái)，我市在保障“舌尖上的安全”工作中，不斷強化食品監管體系建設，積極創(chuàng )新監管方式，并連續四年被中國城市競爭力研究會(huì )評選為“中國十佳食品安全城市”。

“掃碼后，通過(guò)手機就能看到飯店后廚的工作狀態(tài)，這就是‘明廚亮灶’工程帶來(lái)的變化?！笔惺称匪幤繁O督管理局的工作人員向記者介紹。原來(lái)，“明廚亮灶”工程是由餐飲加工企業(yè)采用透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò )廚房三種方式，將食品的加工、制作過(guò)程公開(kāi)呈現給消費者，主動(dòng)接受公眾監督的一種模式。這樣一來(lái)，不僅進(jìn)一步強化了監督部門(mén)對餐飲加工企業(yè)食品安全的監督，而且引導消費者更有效地參與到對社會(huì )食品安全問(wèn)題的監督之中。

當前我市食品安全監管工作已形成監管體制機制并不斷完善，同時(shí)，進(jìn)一步延伸觸角，規范農村食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，保障鄉村居民“舌尖上的安全”?！斑@里任一一件商品的信息都能清楚查到?！痹诟?a href='/jingdian/97011' target=_blank>拉爾基區長(cháng)青鄉后庫勒村的一家小賣(mài)店內，監管人員說(shuō)。隨后，記者拿起一瓶水，老板很快找出這瓶水的“一票通”，上面詳細記錄著(zhù)商品名稱(chēng)、商品代碼、生產(chǎn)日期等信息。除此之外，上面還有一個(gè)二維碼，用手機掃一下，礦泉水從哪家批發(fā)企業(yè)購買(mǎi)、企業(yè)地址、許可證編號等信息很快呈現在手機上。據了解，“一票通”是富拉爾基區食品藥品監督管理局針對農村和城鄉結合部食品經(jīng)營(yíng)者，進(jìn)貨查驗和索證索票制度工作不完善制定的新規定。實(shí)現了一票連“批零”、兩端同受益、渠道可掌控、責任可追究，簡(jiǎn)便易行，為農村食品批發(fā)商和零售商實(shí)現了真正的減負，受到了批發(fā)商和零售商的歡迎，也讓農村食品監管更加有力，有效防止了非法渠道的食品流入農村市場(chǎng)。

除了監管工作外，我市相關(guān)部門(mén)還圍繞重點(diǎn)區域、重點(diǎn)品類(lèi)、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)行業(yè)，不斷深化監管責任落實(shí)，建立行刑銜接機制，適時(shí)開(kāi)展部門(mén)聯(lián)動(dòng)，形成監管合力，組織開(kāi)展“食安龍江百日行動(dòng)”等專(zhuān)項整治活動(dòng)，有力地打擊了食品違法違規行為，凈化了食品市場(chǎng)環(huán)境，保障了百姓“舌尖上的安全”。

隨著(zhù)生活水平的逐漸提高，食品安全問(wèn)題已成為時(shí)下百姓關(guān)注的焦點(diǎn)。食品? ?全問(wèn)題不僅需要監管部門(mén)夜以繼日，更需要從業(yè)者加強自律，規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，還需要全社會(huì )始終對食品安全保持高壓態(tài)勢，多方合力從而形成良性競爭的市場(chǎng)，共同保障“舌尖上的安全”，撐起舌尖上的“保護傘”。

吃飯搭上互聯(lián)網(wǎng)，外賣(mài)時(shí)代到來(lái)

打開(kāi)手機，動(dòng)動(dòng)手指，各式各樣的美食任你挑選。不知從何時(shí)起，叫外賣(mài)已成為很多人日常生活的一部分?！拔覀兤饺蘸苌僮约鹤鲲?，或者是去家長(cháng)那里，或者是訂外賣(mài)?！笔忻裥±钫f(shuō)，外賣(mài)大大方便了他和妻子的生活。正如小李所說(shuō)，外賣(mài)行業(yè)的出現既方便了人們的生活，也解決了餐飲業(yè)區域限制。

中午時(shí)分，記者走進(jìn)一家小吃店，雖是飯口時(shí)間，但店內卻沒(méi)有幾位客人。等餐時(shí)間，記者觀(guān)察到，雖然店內客人不多，但美團訂單通知卻時(shí)而響起?！爸形缬啿偷耐Χ喟?！”記者與老板搭話(huà)?！艾F在線(xiàn)上外賣(mài)生意越來(lái)越‘吃香’，我家每天外賣(mài)的收入占了主要部分！”老板說(shuō)，現在餐飲業(yè)競爭激烈，生意不好做，外賣(mài)反而成了店里的主營(yíng)業(yè)務(wù)。說(shuō)話(huà)間，先后進(jìn)來(lái)兩名“外賣(mài)小哥”取餐，服務(wù)員在旁用各式各樣的餐盒將餐食打包，忙得不可開(kāi)交?！摆s上生意好，一中午就能訂出去20來(lái)單，這些客人要是都在屋里吃，不知道得翻多少桌?！崩习逭f(shuō)，過(guò)去他家的客人都是住在附近居民，自從這兩年外賣(mài)服務(wù)興起后，他也與時(shí)俱進(jìn)加入外賣(mài)行列，打破了就餐時(shí)間、地點(diǎn)、方式等限制，現在的效益也比原來(lái)好多了。

依托信息時(shí)代的飛速發(fā)展，以前想吃什么還需要自己出門(mén)買(mǎi)，如今，不論是新鮮蔬果還是飯店里的美味佳肴，只需要在手機上點(diǎn)一點(diǎn)，就可以等著(zhù)送到面前。

記者通過(guò)采訪(fǎng)發(fā)現，當前一些小飯店都借助外賣(mài)平臺，主打一人餐、工作餐，這種有所側重的營(yíng)銷(xiāo)模式，贏(yíng)得了一部分消費群體認可；而一些大型酒店則通過(guò)外賣(mài)平臺，推出了不同價(jià)位的產(chǎn)品，這也吸引了更多的消費人群。外賣(mài)這種新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲形式在方便市民生活的同時(shí)，正促使餐飲行業(yè)供給側改革，不斷激發(fā)出新的活力，從而滿(mǎn)足百姓日益挑剔的味蕾。

鶴城味道香飄萬(wàn)里

每個(gè)城市都有自己的美食特色，有一種特殊的味道。改革開(kāi)放四十年來(lái)，鶴城的味道是什么？恐怕大部分人心里都會(huì )給出用一個(gè)相同的答案——燒烤。

若干年前，龍沙區南馬路有一段路，因為燒烤店眾多而被人稱(chēng)為“燒烤一條街”。那時(shí)候，人們對燒烤的印象就兩個(gè)字，好吃！賀志強以前是一名燒烤店的老板，在他印象里，“燒烤一條街”就是鶴城飲食的象征，外地人來(lái)齊齊哈爾就必須到這吃一頓?！耙郧伴_(kāi)燒烤的都能掙錢(qián)，那會(huì )我家晚上天天爆滿(mǎn)，尤其是到了夏天?！辟R志強說(shuō)，不管是什么東西，只要量多了，就開(kāi)始追求質(zhì)的變化了。

2000年以后，一批大品牌燒烤涌現鶴城，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、過(guò)硬的菜品更加贏(yíng)得百姓的口碑。由此開(kāi)始，鶴城的燒烤逐漸走向精細化，“燒烤一條街”的神話(huà)也逐漸淡出人們生活?！澳菚r(shí)候幾家大燒烤以獨特的口味和優(yōu)良的服務(wù)占據了主要市場(chǎng)，小燒烤店的生意就不如從前?！辟R志強的燒烤店也難逃關(guān)門(mén)的命運。隨著(zhù)時(shí)間推移，鶴城人追求燒烤的焦點(diǎn)落在了肉的品質(zhì)上。如今，只要肉好，環(huán)境、服務(wù)都可以打折扣，于是，每到夏天我們常能看? ??一些肉鋪門(mén)口擺滿(mǎn)了桌椅，家庭燒烤成為鶴城人的新寵兒。

網(wǎng)上流傳著(zhù)這么一句話(huà)，“在齊齊哈爾，沒(méi)有什么事是一頓燒烤解決不了的，如不行就兩頓！”雖是戲言，但卻足以見(jiàn)得燒烤在鶴城人心中的地位。每當有外地的鶴城人回家的時(shí)候，第一頓想吃的都是燒烤，在他們看來(lái)，只有吃上一頓地道的燒烤，才算真正意義上的回家。即便若干年過(guò)去，在鶴城百姓心中這個(gè)不成文的規定依然清晰。

近幾年，燒烤更是成為一種城市文化，每年的“燒烤節”就是最好的印證，大快朵頤的烤肉和賞心悅目的演出讓這座城市充滿(mǎn)熱情。盛夏時(shí)節，鶴城的大街小巷都能聞到濃濃的燒烤味。在經(jīng)歷了不斷的改進(jìn)和優(yōu)化之后，鶴城燒烤正以其獨特的味道風(fēng)靡于世。從家庭式烤肉到街頭巷尾的燒烤店，再到影響廣泛的“燒烤節”，無(wú)論歲月如何變遷，燒烤仍是鶴城一種獨特的味道！

改革開(kāi)放40年來(lái)，鶴城百姓家中的米袋中鼓了，菜籃子豐富了，舌尖上的安全更加有了保障，城市味道越發(fā)突出……種種變化見(jiàn)證了鶴城人沐浴春風(fēng)的40年，見(jiàn)證了從溫飽型向小康型社會(huì )不斷邁進(jìn)的時(shí)代變遷。

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