“魚(yú)米之鄉”欣賞古時(shí)文化不要忘記品嘗美食，每一道都讓你流口水
每一個(gè)來(lái)到紹興的游客感受最深的就是撲面而來(lái)的江南水鄉氣息了，就連紹興菜也是這樣，帶著(zhù)一種濃濃的水鄉風(fēng)情，一種濃郁的江南風(fēng)味兒。紹興菜是以淡水魚(yú)蝦，以及各種各樣的河鮮，還有家禽和豆腐為主材料的進(jìn)行烹飪。紹興菜注重的是香酥可口，綿軟，原汁原味兒，忌辣少油。
“魚(yú)米之鄉”欣賞古時(shí)文化不要忘記品嘗美食，每一道都讓你流口水。胖頭魚(yú)圓將魚(yú)肉輕輕細刮，去了刺。然后把刮好的魚(yú)肉放在水里漂洗，將血水統統過(guò)濾掉，再放在砧板上剁成更細膩的肉末，只見(jiàn)雙刀起落，咚咚有聲，魚(yú)肉在密刀之下漸成軟泥。
接著(zhù)是調味和攪拌，調料并不復雜，因為魚(yú)本身就是極其鮮美之物，只需要加入鹽和雞精即可，最難的是攪拌，必須要使盡全身力氣來(lái)攪動(dòng)，攪得這魚(yú)肉泛起無(wú)數小孔，這孔起得恰到好處才能制作出美味的魚(yú)圓。
清湯越雞說(shuō)起這道美食，不得不說(shuō)它的又來(lái)，在很久以前的越王國，有一種用來(lái)觀(guān)賞的雞，不知因何原因，這種雞變成了食用食材，到現在叫做“越雞”，清燉而成的清湯越雞充分展現了食材最原本的美味。
在料酒、筍片、香菇、火腿片煮制而成的高湯中燉煮的雞肉在充分吸收這些食材的清香后還保留著(zhù)雞肉原始的香氣。入口肉質(zhì)緊致、不老不柴的雞肉配著(zhù)吸收各類(lèi)食材精華的高湯，這可是一道不能錯過(guò)的美味呢！
醉蟹相傳在安徽做幕僚的紹興籍貫師爺所發(fā)明的，那時(shí)候在淮河兩岸螃蟹非常多，但是當地的百姓卻不知道應該怎么吃，也不敢捕捉，所以莊稼都被螃蟹禍害了。螃蟹的生命力又非常的頑強，驅趕不走，所以當地百姓十分恐慌。
于是紹興的師爺就向上級提議說(shuō)要獎勵百姓去捕捉這些螃蟹。如果上交給官府就給予一些錢(qián)財上的獎勵。這個(gè)紹興師爺準備好了很多食鹽，還有黃酒，就把百姓上交來(lái)的螃蟹腌制了起來(lái)，然后又賣(mài)到了各地。所以，紹興人給了一個(gè)俗稱(chēng)叫做淮蟹。
紹興臭豆腐制作技藝最早可追溯到唐代，延續至今已有一千多年的歷史。其最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了臭豆腐后豪情大發(fā)，揮筆題下"青方"二 字，使得臭豆腐立即名揚天下。
凡到過(guò)紹興的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過(guò)，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一種，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成的。再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是紹興街頭十分常見(jiàn)的小吃。
崧廈霉千張是紹興市上虞市傳統的地方名菜，制作歷史悠久，崧廈霉千張具有獨特的風(fēng)味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。上虞崧廈鎮地處曹娥江口濱海區，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆。
附近海邊產(chǎn)鹽，可提供上等鹽鹵；加之當地獨特的制作工藝，故這里的霉千張品質(zhì)特佳。崧廈霉千張以鮮潔、清香、素淡而聞名，暢銷(xiāo)上海、杭州、寧波、北京乃至香港、印度尼西亞、新加坡等地。
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