來(lái)到南陵千年古鎮怎樣尋找最傳統的美食？
青弋江波光浩渺，沿途哺育了不少重鎮。眾多古鎮之中，唯有南陵縣弋江一鎮以青弋江為名。行走青弋江，弋江鎮是我們行走到達蕪湖后的第一站。
這個(gè)坐落于青弋江旁的秀美小鎮，歷史悠久、風(fēng)景優(yōu)美、民風(fēng)淳樸。不過(guò)行走于此，我們首先掛念的，是口腹之樂(lè )。
古鎮傳統美食繁多
行走在今天的弋江鎮，雖然老街上已經(jīng)人去樓空，主干道卻已經(jīng)發(fā)展成新的鎮中心，街衢繁榮、店肆林立，特別是清晨和夜晚，十分熱鬧。當地人告訴我們，找尋最傳統的美食，就要選擇在這些時(shí)候出動(dòng)——
早晨，找到一處熱鬧的集市，不起眼的早點(diǎn)店里，特色的渣肉飯是小鎮人的最?lèi)?ài)，鎮子上無(wú)論是老人還是小孩，不夸張地說(shuō)，都是吃著(zhù)這種油光發(fā)亮的渣肉飯長(cháng)大的。和市區的渣肉蒸飯有所不同，弋江鎮上的渣肉要用豆腐皮將肉片一塊塊包好，肉和飯分開(kāi)放置，糯米采用的是江南的長(cháng)粒糯，更為松軟一點(diǎn)。此外市區人吃渣肉飯愛(ài)搭配豆腐腦，但弋江鎮人只愛(ài)搭配清爽開(kāi)胃的本地小菜；到了中午和晚上的正餐，無(wú)論是去尋常人家吃家常便飯抑或上酒店整一餐豐富的，因當地靠青弋江，一年四季魚(yú)鮮是桌上?？?，眼下是秋天了，鱖魚(yú)、鱸魚(yú)自是主角，清蒸一條便是一道硬菜，還有“雞腿魚(yú)”等河里的小雜魚(yú)，紅燒著(zhù)吃，都不失為一道傳統美味……
“弋江鎮傳統的美食特別多，除了渣肉飯和各種魚(yú)，歷史上還有花生酥、梅心糖，名氣也非常大，過(guò)去無(wú)論誰(shuí)來(lái)我們這，不買(mǎi)上一包帶回家是說(shuō)不過(guò)去的；老街上特別有名的還有鍋貼，里面是芹芽、干絲和肉做的餡料，那皮薄得接近透明，鎮上人人都愛(ài)吃……但遺憾的是，現在這些傳統的美食都很少見(jiàn)了，很多都默默退出了歷史舞臺?！弊鳛橥辽灵L(cháng)的弋江鎮人，市黨史地方志專(zhuān)家庫專(zhuān)家柳拂橋告訴我們，與眾多濱水而興的集鎮相同，弋江老街隨著(zhù)青弋江水運的昌盛而繁榮，也因水運的沒(méi)落而蕭條。
聊過(guò)去傳統美食繁多，就不得不提當年弋江鎮的盛景繁華?！霸谶^(guò)去，弋江鎮碼頭人頭? ??動(dòng)、摩肩接踵，各種挑擔售貨的小商販云集，叫賣(mài)聲不絕于耳。江面之上，商船、客船、漁船絡(luò )繹不絕……”柳拂橋說(shuō)，歷史上，自南而北的青弋江上可達徽、池腹地，下可往蕪湖、金陵，中通南陵縣府與宣州府，弋江鎮便自然而然地成為了青弋江的一個(gè)重要水路碼頭、商埠重鎮，是當年旌德、涇縣、石臺、太平四縣竹、木、柴、炭、茶等商品外運的必經(jīng)之地，也是當年徽商外出求學(xué)經(jīng)商與貿易的重要中轉地之一，特殊的地理位置造就了弋江鎮的繁華。
“一個(gè)碼頭如此繁華，南來(lái)北往的人一多，自然就產(chǎn)生了很多特色的小吃美食?！绷鳂蜻€記得，在他小時(shí)候，老街上有著(zhù)各種老字號商店，其中食物類(lèi)最常見(jiàn)。上世紀80年代，他最開(kāi)心的事，就是和家人去老街上唯一的澡堂洗澡，“那時(shí)候洗澡的樂(lè )趣不在洗澡，而在美食。每次洗澡時(shí)，大家都會(huì )在門(mén)口買(mǎi)來(lái)酥糖、鍋貼等吃食，洗完澡就美美吃上一頓，實(shí)在是快活！”
小鎮人氣美味不少
寫(xiě)了這么多弋江鎮的美食，估計有吃貨要坐不住了——弋江鎮現如今名氣最旺的弋江羊肉怎么不提？
“像弋江羊肉這樣的美食，雖然今天的名氣很大，但實(shí)際上都是上世紀70年代后才慢慢出現的。放在弋江鎮的歷史中來(lái)說(shuō)，算‘年輕’的美食?！绷鳂蚪忉尩?，隨著(zhù)社會(huì )和歷史的發(fā)展，弋江鎮的美食一直在變化當中。雖然不少當年的傳統小吃消失了，但有更多的新的美味涌現出來(lái)，“除了弋江羊肉，如今弋江鎮的老鴨燉粉條、東七蓮藕、小籽花生等，也都很有名氣?！?/p>
弋江三老太羊肉，被稱(chēng)為“南陵四絕”之一，說(shuō)是蕪湖美食的一道代表菜也不為過(guò)。我們采訪(fǎng)的時(shí)節正值初秋，還不算是吃羊肉湯最好的季節，但三老太羊肉館內已有不少食客。這家老店每年從農歷7月20日左右開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直做到第二年清明前后，每年休息四個(gè)半月左右。據介紹，早在上個(gè)世紀70年代，鎮上三位老人從擺羊肉攤開(kāi)始，不斷挖掘獨特的口感和配方，最終憑借著(zhù)自己的努力將“弋江羊肉”做成了招徠食客的“金招牌”。弋江羊肉湯分為清湯和紅湯，紅湯辣味適合愛(ài)吃辣的年輕人，白湯鮮而不膻，一碗下去，身上頓時(shí)涌起一股暖意。每年一入冬后，弋江鎮的各大羊肉館里都會(huì )食客滿(mǎn)座，桌上的羊肉湯鍋翻滾著(zhù)，熱氣中食客們談笑風(fēng)生，所有的愁?lèi)灦既谠诹藷脻L燙的湯里。
另一道近年來(lái)的人氣美食，是位于蒲橋街道的金梅飯店老鴨燉粉條。掐著(zhù)中午的飯點(diǎn)，我們趕到了飯店。這道美食是由今年72歲的汪金梅在1988年做出來(lái)的，因為好吃，這幾十年來(lái)名氣越做越大，現在甚至有不少江浙滬的客人專(zhuān)門(mén)跑來(lái)一嘗美味。汪金梅說(shuō)，最初是因為皖南地區一直有紅薯粉燒肉這道傳統菜，她看到家鄉的鴨子都很肥美，便靈機一動(dòng)，嘗試著(zhù)拿鴨子來(lái)燉紅薯粉條。沒(méi)想到，這種搭配非常不錯：鴨肉的味道慢慢浸入到粉條內，粉條嚼勁十足，鴨肉也因為紅薯粉的緣故滑而不膩，讓人回味無(wú)窮?！盀榱吮ＷC這道菜的口感，現在我們堅持使用自己在稻田、水塘里飼養的鴨子?！蓖艚鹈氛f(shuō)，美味之所以經(jīng)久不衰，是因為她們一直在食材的品質(zhì)上下功夫，“做法還是老做法，原材料不變，才能讓鴨子出鍋后肉不‘緊’，油都藏在皮內，吃起來(lái)才足夠鮮美?！?/p>
弋江鎮的美食當然遠不止這些。有關(guān)弋江的小吃風(fēng)味，蕪湖知名作家談?wù)庠谄洹哆L(fēng)味》一文中寫(xiě)到的還有更多——炸藕圓子、咸鴨蒸糯米飯、糟魚(yú)、糯團、蒿子粑、香椿頭、香菜……這些讓人念念不忘的小鎮美食，無(wú)一例外的，都氤氳著(zhù)濃濃的青弋江風(fēng)味。
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