壽州美食文化｜面塑技藝里的匠心
“寒醅發(fā)劑炊餅裂，新麻壓油寒具香?！北绕鸫笤?shī)人陸游筆下描寫(xiě)的饅頭，壽州花饃有著(zhù)更為獨特的神韻和風(fēng)采。
壽州花饃，是以面粉為原料加工的藝術(shù)品，即面塑藝術(shù)，流行于壽縣城鄉。每當逢年過(guò)節等喜慶的日子，人們常常蒸一些花饃來(lái)討喜，最常見(jiàn)的有鯉魚(yú)、蓮花、壽桃等寓意吉祥的花樣，象征著(zhù)年年有魚(yú)、壽比南山、吉祥如意。
壽州花饃的原料以白面粉為主，所需的工具為極普通的菜刀、梳子、剪刀等。制作流程分為和面、拾堿、發(fā)面、制作、上屜、蒸制、上色等步驟，手法有切、揉、提、揪、桃、壓、搓、撥、按等技藝，做成動(dòng)物、水果、蔬菜等形狀。
壽州花饃傳統制作技藝頗為講究。蒸制前先要發(fā)面，發(fā)好面后要試堿。這個(gè)步驟很關(guān)鍵，堿放多了，蒸出的花饃就會(huì )發(fā)黃，口感發(fā)苦；堿放少了，蒸出的花饃就會(huì )發(fā)青，口感發(fā)酸；堿量投放的多少，與氣溫的高低、面團的軟硬、揉和的時(shí)間長(cháng)短都有很大關(guān)系，全憑人的經(jīng)驗和感覺(jué)。
栩栩如生的花饃造型做好后，立刻放在開(kāi)水鍋上蒸制?；鸬拇笮∫m宜，火大了花饃容易裂開(kāi)，火小了容易被蒸餾水燙青。文火蒸上40分鐘后，在鍋里再燜上5分鐘左右才揭鍋蓋，這樣，花饃就不會(huì )塌陷。最后的步驟是上色，現在的人們講究綠色環(huán)保，花饃上色一般都用火龍果、菠菜、玉米等果蔬榨汁著(zhù)色。
壽州花饃松軟香醇，好吃又好看，除了可以食用外，還有很強的觀(guān)賞性。它是壽縣普通百姓寄托心愿的一種表達方式，在逢年過(guò)節、老人過(guò)壽、小孩滿(mǎn)月、婚喪嫁聚、獻祭祖先等重要節日或節點(diǎn)，壽縣人至今仍保留著(zhù)制作花饃做為饋贈禮品和祭祀供品的古老習俗。
壽州花饃傳統制作技藝在壽縣得以傳承發(fā)展，代表性人物為壽春鎮西大街大衛巷的季家強，其制作的花饃“季氏壽桃”已有百年歷史，成為當地非常受寵的一大面食。（攝影：馬曉源）
來(lái)源： 壽縣文化館 （作者 楚仁君）
END
聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來(lái)源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn
Hash:47c2f9e2806fd2fb5c5e675a0406e84d915a0be1
聲明：此文由 瀟湘晨報 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
河南省遂平縣，全國第一個(gè)人民公社的誕生地，中國房姓祖居地
遂平縣隸屬于河南省駐馬店市，總面積1080平方公里，總人口52萬(wàn)，遂平縣是全國第一個(gè)人民公社——嵖岈山衛星人民公社的誕生地。先后榮獲全國平安建設先進(jìn)縣、食品工業(yè)強縣、休閑農業(yè)與鄉村旅游示范縣、科技進(jìn)步先進(jìn)縣、綠化模范縣、科普示范縣等榮譽(yù)。一、歷史沿革1、春秋為房國。戰國屬楚。楚靈王并其地，封吳王闔閭弟夫概于此，稱(chēng)吳房。西漢置吳房(治今遂平縣西南文城村)、灈陽(yáng)(治今遂平縣城)二縣，屬汝南郡。東漢、三
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
江西境內所發(fā)現的西周時(shí)期的文化遺址有哪些
到了三千年前西周時(shí)期，臨川酒廠(chǎng)附近聚集了大量居民，在臨川酒廠(chǎng)東邊和南邊丘崗上，發(fā)現了西周時(shí)期文化遺址11處，西邊的樂(lè )家寨有西周時(shí)期文化遺址7處。而與先秦福建當地閩越先民的陶器文化有明顯的繼承關(guān)系。迄今為止，在全省范圍內幾乎沒(méi)有發(fā)現西漢晚期的文化遺址。閩越國城址中出土的鐵犁鏵重15公斤，系國內目前已知西漢前期最重的鐵犁。同樣，城址中出土的鐵五齒耙，也是目前國內西漢遺址中僅見(jiàn)之物。
-
南昌紅色文化旅游景點(diǎn)路線(xiàn)(南昌紅色文化景點(diǎn)地圖)
南昌紅色文化旅游景點(diǎn)路線(xiàn)(南昌紅色文化景點(diǎn)地圖) 南昌旅游景點(diǎn)有哪些江西有哪些紅色旅游？南昌的紅色旅游景點(diǎn)有哪些？紅色旅游景點(diǎn)有哪些 中國最美的紅色旅游景點(diǎn)推薦江西紅色之旅的景點(diǎn)有哪些？
-
北京鄉村文化旅游攻略論文「北京市鄉村旅游」
北京鄉村文化旅游攻略論文「北京市鄉村旅游」 北京旅游的論文關(guān)于鄉村旅游的論文題目有關(guān)于北京旅游文化的論文嗎？急求??！關(guān)于民俗文化的論文求鄉村旅游的論文 謝謝
-
韓國有什么文化？
不過(guò)中國有句成語(yǔ)說(shuō)的好“請君入甕”，面對韓國一次次的文化挑釁，中國政府近日擬將朝鮮族農樂(lè )舞、蕩秋千、鶴舞、朝鮮族傳統婚禮和傳統服飾等指定為省級或州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有些還要申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不過(guò)高興之余，我們還是想知道：韓國，一個(gè)中國曾經(jīng)的附屬?lài)?，為什么?huì )對蠶食中國文化那么樂(lè )此不疲？
-
文化和旅游局和市場(chǎng)監督管理局哪個(gè)好？
文化和市場(chǎng)旅游局挺好的，工資待遇不錯，市場(chǎng)管理局差一點(diǎn)吧
-
襄陽(yáng)古城墻旅游攻略「襄陽(yáng)古城墻的歷史文化」
襄陽(yáng)古城墻旅游攻略「襄陽(yáng)古城墻的歷史文化」 襄陽(yáng)附近好玩的旅游景點(diǎn)有哪些湖北襄陽(yáng)旅游景點(diǎn)有什么好玩的地方湖北襄陽(yáng)很多年輕人非常喜歡的景點(diǎn)有哪些？襄陽(yáng)旅游景點(diǎn)有哪些好玩的地方？襄陽(yáng)最值得游覽的景點(diǎn)有幾處？你知道有哪些特色嗎？
-
介紹常州文化旅游景點(diǎn)(常州的旅游景點(diǎn)與名勝古跡)
介紹常州文化旅游景點(diǎn)(常州的旅游景點(diǎn)與名勝古跡) 常州景點(diǎn)常州有什么好玩的地方？常州旅游必去十大景點(diǎn)常州旅游景點(diǎn)攻略有哪些？常州市旅游景點(diǎn)大全
-
中國飲食文化的旅游價(jià)值是什么
是旅游價(jià)值之一。民以食為天，無(wú)論走到哪里，都要吃飯。而吃的如何，吃的是什么，則是一種藝術(shù)。
-
