泉州舌尖美食老字號 | 第64家

閩味牛肉館

【閩味牛肉館】

時(shí)間：08：:30-17:00

地址：南安市官橋鎮金莊街371號

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唯有在泉州老字號里，才能品出老泉州的懷舊味道。那些老字號美食對于土生土長(cháng)的老泉州人來(lái)說(shuō)真有一種特別的情懷。

一說(shuō)到老字號總是要增添一點(diǎn)神秘和傳奇的色彩，挖掘背后與眾不同的故事，仿佛這樣就會(huì )讓食物更加有可嘗性。

然而，閩味牛肉館的來(lái)歷卻顯得極為平淡普通，老板是原本前肉粽店的主廚，后來(lái)老板的老板決定轉讓店面，老板就承包了店面，決定將肉粽做下去。

但這才是生活最真實(shí)、最靠近我們的模樣。

如今許多食物的制作都由機器替代了手工，味道不同往日。但老板堅持純手工的制作，價(jià)格又親民，吸引了一大堆回頭客。

店里的食材需要仔細地清洗，老板都親力親為，不隨意請人，只有合適的才會(huì )請，很有原則。

一到飯點(diǎn)，一批批的人涌了進(jìn)來(lái)，店里熱絡(luò )了起來(lái)，老板也閑不下來(lái)了。即使人很多，客人都會(huì )愿意等。

春節爆滿(mǎn)時(shí)，老板甚至都顧不上吃午飯。

大肉粽是北北的最?lèi)?ài)，沒(méi)有之一！迫不及待地想嘗一口，撲鼻而來(lái)的是拒絕不了的糯米香，勾引著(zhù)北北的味蕾。

餡料十分豐富，懟了一整個(gè)圓滾滾的蓮子，蓮子是帶芯的，因為其芯有清熱解毒的功效才保留下來(lái)，不喜歡也是很容易挑出來(lái)的，不影響肉粽味道。

一塊賊厚實(shí)的肉肉還有排骨肉、小蝦米，嘖嘖嘖~值！

我們的主角半個(gè)雞蛋，北北是留到了最后一口才舍得吃，膠質(zhì)有嚼勁，沒(méi)有想象中的腥味，就著(zhù)糯米和咸肉吃，炒雞有層次感der~

雞蛋很像超市里2.5元的鹵蛋，粽子煮的時(shí)間非常足夠，糯米Q彈軟糯，攪拌之后還可以拉絲，味道也剛剛好，是單吃也不怕膩的那種。

大肉粽里包了一大塊肥肥的五花肉，肥的部分在桑拿的過(guò)程中瘦了一圈兒，使得身材比例恰到好處。

只有肥肉的粽子北北是say no的，必須是這種有肥有瘦的，還要趁熱吃，油脂和著(zhù)餡 料、糯米，吃到咂吧嘴！

半肥半瘦的肉肉和糯米的搭配也十分和諧，鮮味相互補充，讓整個(gè)粽子的味道不會(huì )單一無(wú)聊，完全OK。

和泉州市區的粽子不一樣，沒(méi)有花生醬，而是特調粽汁和綠綠的蒜蓉，桌上有配甜辣醬，淋上也很好吃。

肉粽的糯米要糯，粽子才有嚼勁。肉質(zhì)新鮮、肥瘦均勻，才肥而不膩。而且現做現賣(mài)，新鮮著(zhù)呢！

肉粽有分大小，小朋友能吃小的，過(guò)年只賣(mài)大的，一天能賣(mài)180個(gè)大肉粽~

而牛肉粳更是毫不遜色，可能是因為純手工打出來(lái)的，Q彈爽口，耐嚼十足。牛肉的香味在口齒間回旋，真是意猶未盡。

牛肉是清白清白的，像沒(méi)有化過(guò)妝，牛肉裹的粉也不會(huì )厚，實(shí)實(shí)在在的牛肉，越嚼牛肉味越濃，很嫩。

湯底比較清，配粽子正合適，姜味不重，牛肉不腥。

當然，牛肉店更不能少點(diǎn)了牛排。在長(cháng)時(shí)間的熬煮下，牛肉已經(jīng)變得軟糯可口，醬汁也入味極了。

和家里鹵肉的味道很像，加了許多香料，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間鹵煮，牛肉非常入味，實(shí)實(shí)在在的一根排。輕松脫骨，但還會(huì )有點(diǎn)彈牙。

泉州大街小巷的牛肉店不在少數，不管身在何處，也還是希望來(lái)一碗牛肉粳和肉粽，在舌尖就能回憶起家的味道。

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