曾幾何時(shí)，農村手工制作的年貨被工業(yè)品代替，不少農村人通過(guò)集市或者網(wǎng)上購物，輕輕松松采集所需年貨。隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，曾經(jīng)繁瑣的手工藝被機器代替，多了便利卻少了氛圍。一家人圍坐在一起，人手一道程序，經(jīng)過(guò)辛苦勞作，一道可口的地方特色美食成型，為即將到來(lái)的春節做足準備。日前，本報記者走進(jìn)都昌縣了解到，疫情下不少家庭重新選擇了手工制作年貨，讓鄉村年味更濃。

文/圖 曹章保 江南都市報全媒體記者 傅藍天

粉皮是這樣出爐的

先將大米熬成黏稠狀的米糊

再將米糊放在折子上蒸好晾干

將晾干的粉皮切成條狀再曬干就大功告成

以前年貨都靠手工制作

在農村，一進(jìn)入臘月，家家戶(hù)戶(hù)都在盤(pán)算置辦年貨，臘肉、香腸、瓜子、凍米糖……這些年貨當中，有些是花錢(qián)在外面買(mǎi)的，有些則是在家手工制作的。在都昌縣蘇山鄉鶴舍古村袁清霞的心中，手工制作的年貨迸發(fā)出來(lái)的年味，是在其他地方無(wú)法找尋到的。

袁清霞記憶中的臘月，就像是一盆冬天里不滅的炭火，燃燒著(zhù)激情，點(diǎn)燃著(zhù)希望，慰藉著(zhù)心靈。忙活的臘月，涌動(dòng)的人潮擠滿(mǎn)了年味濃郁的集市、擠窄了流淌著(zhù)歡聲笑語(yǔ)的鄉村小道。

這時(shí)候，鄉村的機米房成了人氣最旺的地方，村里的人家都去加工大米，有的通宵達旦，日程排得插不進(jìn)一根針。輪到哪家，這家就拉著(zhù)浸泡好的大米，再派上一個(gè)大勞力，到機米房去?？此麄儼雅莸门峙值拇竺滓黄捌暗惯M(jìn)機器里，大米成了白色黏稠狀米糊慢慢滲出來(lái)。不一會(huì )兒，接米糊的木桶就滿(mǎn)了。

這時(shí)，灶膛里的火苗已經(jīng)舔得鍋底“咝咝”響，做粉皮的師傅用瓢舀了一點(diǎn)米糊放在折子(都昌當地稱(chēng)呼)上，然后上下左右搖晃，讓米糊均勻地鋪平在折子上。等待鍋里的水燒開(kāi)的時(shí)間，大人們才得空蹲在門(mén)口，揉揉酸痛的胳膊，抽兩口煙，或者打個(gè)盹。慢慢地，折子上的粉皮蒸熟了，隨后大人小孩子們齊上陣，將蒸好的粉皮取下，放在干凈的墊子上曬制一個(gè)小時(shí)。

如今集市或網(wǎng)上購買(mǎi)年貨

時(shí)光流轉，最近幾年，袁清霞老家人的年貨大多靠在集市上或者網(wǎng)上購買(mǎi)。

說(shuō)到買(mǎi)年貨，袁清霞告訴記者，春節一臨近，農村的“趕集”就成了孩子們的樂(lè )園，農村的集市不僅熱鬧，東西也更實(shí)惠。在農村的“集市”里，常常有各種各樣的攤位，幾乎應有盡有，不僅物美價(jià)廉，而且十分熱鬧。每個(gè)家庭需要購買(mǎi)的東西通常在農村集會(huì )上都可以找到。

到了集市上，豬肉、蔬菜以及各種各樣的干貨，成為農村家庭必備的年貨。另外，在集市上還有不少當地的手工小吃，都是兒時(shí)熟悉的味道。

在袁清霞看來(lái)，集市上購買(mǎi)的年貨雖然少了動(dòng)手制作的樂(lè )趣，但給在外打工、來(lái)不及制作年貨的人們提供了便利。

2016年開(kāi)始，都? ?縣農村電商實(shí)現了全覆蓋，村民坐在家中，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)不僅能瀏覽到種類(lèi)豐富的產(chǎn)品，價(jià)格還比實(shí)體店便宜了不少。

去年春節期間，袁清霞在網(wǎng)上訂購了不少干貨以及當地傳統的春節特色美食?！胺奖懔瞬簧?，但是缺少了體驗制作和逛街的樂(lè )趣，很難感受到以前那種濃濃的年味?！?/p>

疫情下純手工年貨悄然復興

“一家人聚在一起，自己動(dòng)手做出來(lái)的食物才最有年味。每年快到春節的時(shí)候，母親就會(huì )帶我們做粉皮，過(guò)年的氣氛一下子就有了。 ”說(shuō)起母親親手制作的美味，袁清霞的臉上洋溢著(zhù)幸福的笑。

今年受疫情影響，袁清霞和父母商量過(guò)后，決定選擇重新拾起以前的技藝，動(dòng)手制作一些年貨零食。

不過(guò)，在制作年貨零食的過(guò)程中，袁清霞也碰到了不少難題。以前，她只是看過(guò)父輩制作，自己動(dòng)起手來(lái)，還真的不知道從哪開(kāi)始。后來(lái)，袁清霞通過(guò)查閱網(wǎng)上資料、請教當地的老一輩人，一次次進(jìn)行實(shí)驗，終于摸索到了門(mén)路。

2月1日晚上7時(shí)，鶴舍古村一片寂靜，袁清霞家里卻十分熱鬧。三四個(gè)人圍著(zhù)灶臺，忙進(jìn)忙出，袁清霞不時(shí)地往灶臺里增添柴火，時(shí)而又揭開(kāi)鍋蓋，看看折子里的粉皮是否凝固。不一會(huì )兒，一張晶瑩剔透冒著(zhù)熱氣的粉皮就出鍋了，袁清霞小心翼翼地將蒸出來(lái)的粉皮拿到外間的繩子上。她告訴記者：“剛出鍋的粉皮要散掉水汽，只適合夜里晾，水汽散得快，又不會(huì )發(fā)硬。而折子一次只能蒸一張粉皮，這樣才能保證口感，我們常常要忙到凌晨?！?/p>

幾十分鐘后，袁清霞把粉皮收回廚房，過(guò)來(lái)幫忙的親戚麻溜地將粉皮切成粗細均勻的條狀，整齊地攤放在竹匾里?！按矫髟绯?a href='/taiyang/' target=_blank>太陽(yáng)再曬一曬，這粉皮就做好了，市場(chǎng)賣(mài)的哪里比得上我們自家做的，絕對沒(méi)有添加劑！”袁清霞笑著(zhù)說(shuō)。

有人說(shuō)，年味越來(lái)越淡了，也許，再看不到家家殺豬宰羊熱氣騰騰的場(chǎng)景；再看不到一家人圍坐在一起，人手一道程序，經(jīng)過(guò)辛苦勞作，一道可口的地方特色美食成型。過(guò)去江西本地有很多習俗，但隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，許多人都去酒店吃年夜飯，不在家里圍坐在一起，一些習俗也就漸漸消失了，當然還有不少仍保留著(zhù)，比如貼春聯(lián)、貼福字，那是家家戶(hù)戶(hù)必須要做的，也有一些農村家庭保留著(zhù)制作年貨的傳統。

“一家人在一起制作年貨，熱鬧的同時(shí)，也趕走了冬季的寒冷?！痹逑颊f(shuō)，往年買(mǎi)年貨，只要有錢(qián)就能買(mǎi)一大堆東西，現在不一樣了，動(dòng)手做年貨，將糧食變成美食，不僅能學(xué)到不少傳統的技藝有成就感，還能勾起兒時(shí)的記憶?！澳菚r(shí)候，只要家里開(kāi)始制作年貨，我們就知道，春節不遠了?！?/p>

【來(lái)源：江南都市報】

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