濱州市區現有近兩萬(wàn)家餐飲店 數量仍在增加
盡管從事餐飲行業(yè)的人都在吶喊“開(kāi)餐館太難了”，不少特色店甚至老店也沒(méi)有經(jīng)得住市場(chǎng)的考驗而關(guān)門(mén)停業(yè)，但事實(shí)上目前濱州市區的餐飲店數量不減反增。市場(chǎng)監督管理局調查顯示，目前市區共有近兩萬(wàn)家餐飲店，其中50平方米以下的小型餐飲店七千家左右，50平方米以上的大中型餐飲店1.2萬(wàn)家左右，而這個(gè)龐大的數字還在呈現著(zhù)每年遞增的趨勢。餐飲業(yè)體系龐大，同時(shí)也經(jīng)歷著(zhù)各種考驗，餐飲店的“生生死死”并不該讓人心生絕望，其生存、經(jīng)營(yíng)亦有道。
監督+自律 市區餐飲店逐步規范
2014年，市區全力打造“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范街，示范標準包括基礎設施良好、餐飲服務(wù)許可證持證率100%、食品監督抽簽合格率不低于95%等11項，目前市區已有新華街、渤海十路美食街、麗景美食街、領(lǐng)域尚城美食街、渤海七路一條街五個(gè)餐飲示范街。同時(shí)，近兩年多部門(mén)聯(lián)合打造的“明廚亮灶”又成為了餐飲示范街上的亮點(diǎn)。
“打造示范街之初，不少店老板并不配合，雖然嘴上不說(shuō)，但就是不行動(dòng)?！睘I州市市場(chǎng)監督管理局工作人員表示，在市場(chǎng)監督檢查過(guò)程中，除了餐館的外部環(huán)境，進(jìn)貨、驗收、臺賬、供貨商資質(zhì)等都要進(jìn)行嚴格檢查，“比如餐館的外部環(huán)境，許多店家不愿意花錢(qián)裝修，只是想盡可能的節約成本?！?/p>
示范街和“明廚亮灶”出現之后，這種“心不甘情不愿”的現象得到了極大的改善，不少餐飲店的生意不僅沒(méi)有因此慘淡，反而招攬來(lái)了更多的客人，“餐飲店感受到改造帶來(lái)的好處之后，思想就發(fā)生了轉變，變得更自律更積極了?！睘I州市市場(chǎng)監督管理局工作人員介紹，政府的監督和商家的自律，使得目前市區餐飲行業(yè)更加規范化。
除此之外，2014年濱州市區成立了餐飲協(xié)會(huì )，現擁有200多家單位會(huì )員，從食材集中采購到外出學(xué)習，再到引進(jìn)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念，協(xié)會(huì )在帶動(dòng)會(huì )員健康經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，也在帶領(lǐng)著(zhù)餐飲業(yè)走在良性發(fā)展的道路上。
餐飲行業(yè)兩極分化 顧客群體逐漸細分
盡管市區餐飲業(yè)逐漸壯大，但不可否認的是它正在經(jīng)歷市場(chǎng)的歷練，餐飲店店家感嘆生意越來(lái)越難做了，市民感覺(jué)原來(lái)的老街失去了昔日的繁華。事實(shí)上，在市場(chǎng)的打磨下，市區餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷分化，而餐飲供應范圍的擴大，使得市區特色餐飲遍地開(kāi)花，曾經(jīng)被“獨寵”的老街，如今不得不接受“雨露均沾”的現狀。
“城區向西擴建后，西區的餐飲確實(shí)迅速成長(cháng)，但這并不代表客戶(hù)主體向西遷移了，而是消費在分散，因為城區在擴大人口增長(cháng)卻并不明顯?！睘I州市三利快餐有限公司總經(jīng)理劉斐表示，餐飲市場(chǎng)容量小，在餐飲店大面積鋪就的情況下，人們就餐時(shí)往往會(huì )選擇就近活動(dòng)，“除非是目標性跨地區就餐，否則一般是選擇離家或者離單位較近的地方吃飯?！?/p>
盡管市區餐飲業(yè)一片汪洋，但要細分開(kāi)來(lái)，能被市民叫得上來(lái)的餐飲店僅僅幾家?！罢f(shuō)起吃日料，就是豐澤御景商業(yè)街上的日料店;說(shuō)起吃燒烤，就是那兩三家店，說(shuō)起吃砂鍋，就是劇場(chǎng)街里的老店?！眲㈧撤治龅?，客戶(hù)群體的細分使得同一類(lèi)型的餐飲店出現了兩極分化，而在大眾化的餐飲中，具有標桿性的餐飲店少之又少。
餐飲經(jīng)營(yíng)有其道 不浮夸靠“內核”才能長(cháng)期存活
“以前吃的是溫飽，現在吃的是一種體驗、一種生活方式和娛樂(lè )?！眲㈧潮硎?，曾紅極一時(shí)的網(wǎng)紅方便面之所以迅速被人們遺忘，就是其過(guò)于追求娛樂(lè )，而沒(méi)有注重餐飲本身，這也是為什么大多數網(wǎng)紅店只能成為“一股風(fēng)”的原因。市區也不缺乏裝修高端產(chǎn)品低端的餐飲店，而這樣的餐飲店同樣僅僅是滿(mǎn)足了市民的獵奇心理，顧客好奇過(guò)后味蕾得不到滿(mǎn)足或者“被坑”，從而不會(huì )再次光顧。
相比較而言，一些多年老店的經(jīng)營(yíng)之道值得借鑒，它們可能面積不大，裝修也并不豪華，但菜品卻能緊緊抓住人們的胃?！皠?chǎng)街砂鍋就是很好的例子，從上世紀九十年代就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，幾十年始終不衰有它的原因?！眲㈧辰榻B，劇場(chǎng)街砂鍋注重產(chǎn)品本身，又是大眾剛需食物，適合各種人群，“菜品新鮮、不浮夸，這種店不會(huì )因風(fēng)向的改變而變化，長(cháng)期生存下來(lái)是必然?！?/p>
吃，始終是人們離不開(kāi)的話(huà)題，而想要做好餐飲，“內核”是關(guān)鍵?！耙郧暗?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐，就是包子、油條、雞蛋和稀飯?，F在人們生活條件好了，消費觀(guān)念也變了，早餐中就多了燕麥、牛奶等營(yíng)養補給品?！眲㈧痴f(shuō)，餐飲行業(yè)需要根據客戶(hù)需求不斷創(chuàng )新，但保留最傳統、最內核的東西才是長(cháng)期存活的關(guān)鍵。
Hash:0fd8c13a9c06e3cfd81160af45917d07ff688488
聲明：此文由 海報新聞 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com