開(kāi)封傳統名吃四味菜，30年風(fēng)味不變，15元一碗兩小時(shí)賣(mài)幾百碗
在開(kāi)封通許縣東大寺門(mén)一條小吃街的深巷中隱藏著(zhù)一家“趙家名吃四味燴菜”，據說(shuō)30年來(lái)只做這一碗菜，是這道菜的創(chuàng )始人。其中“四味燴菜”又叫“四味菜”，現已成為開(kāi)封人心目中的“老味道”。
趙家四味菜的味道30年來(lái)一直沒(méi)變，還是很多人熟悉的味道，每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶?，F在一碗四味菜15元，再配上一塊鍋盔或燒餅，加勺辣椒油，吃到根本停不下來(lái)。據附近居民說(shuō)，老趙家的四味菜不吃后悔，吃了更后悔，因為上癮！
四味菜，顧名思義，其中“四味”指的是煨面筋、黃花菜、燒丸子和牛酥肉。酥肉、丸子和面筋需要先在油鍋中炸制，炸好后再加上黃花菜四種食材分別放入由八角、桂皮、肉桂等多種香料熬出來(lái)的料湯中煨著(zhù)。
經(jīng)營(yíng)四味菜的店家一般需要支起五口鍋，其中四口煨著(zhù)“四味”，還有一口鍋中是沸騰的羊湯。其中羊湯是用羊骨在不同火力交叉反復熬制數小時(shí)之后得到的。也有的店家直接用沸騰的羊湯煨牛酥肉和燒丸子，這樣就可以直接從里面盛湯，湯的味道也在這個(gè)過(guò)程中變得更加獨特美味。
當有客人點(diǎn)單，將四種菜分別撈出一些后裝在同一個(gè)大白瓷碗里，然后再加入沸騰著(zhù)的羊湯。不同食材加入羊湯后混在一起碰撞出的是更加獨特的鮮香味，千萬(wàn)要記得讓老板提前放好辣椒油和香菜，因為吃飯的桌子上沒(méi)有。
他家的辣椒油很有特色，放進(jìn)湯里可以提鮮開(kāi)胃，讓人喝完一碗湯后忍不住再加一碗，湯是可以免費續的，可以盡情地喝。就這樣一碗熱氣騰騰的四味菜，在天氣微涼的初秋也很容易吃得大汗淋漓。
客人們最喜歡搭配著(zhù)鍋盔來(lái)吃。他家的鍋盔是那種老式的鍋盔，比較厚實(shí)，有很濃的麥香味。把鍋盔掰一掰然后泡進(jìn)湯里，待鍋盔完全吸收湯汁后再一口吃下去。不僅保留了鍋盔原本的筋道口感，而且還融入了湯的鮮味。
據老板自己說(shuō)他從八十年代末就開(kāi)始做四味菜了，而且他們這里還是四味菜的發(fā)源地、創(chuàng )始地。他家的四味菜很受當地人歡迎，很多人一吃就是二十多年，甚至從一開(kāi)始吃到現在。有時(shí)候趕上節假日，生意好，兩個(gè)小時(shí)就能賣(mài)幾百碗。
但俗話(huà)說(shuō)，眾口難調，有喜歡它的人就有討厭它的人。雖然老趙家的四味菜30年來(lái)味道一直沒(méi)變，但依然出現了兩種完全不同的評價(jià)。有很多人喜歡趙家四味燴菜的同時(shí)也有一些人覺(jué)得他家的味道變了，覺(jué)得它現在很難吃，只能夠吸引到外地人前來(lái)品嘗了。但其實(shí)有時(shí)候，不是一家老店的味道變了，而是吃的人心態(tài)不一樣了，經(jīng)歷的事情也不一樣了。
隨著(zhù)時(shí)間的發(fā)展，開(kāi)封當地也已經(jīng)有多家不同的四味菜館，自然有人喜歡老味道，也有人喜歡新味道。每個(gè)人都有自己的口味，吃的是同樣一碗湯，但卻不是同樣的時(shí)間，不是懷有同樣心境的自己 。
但不可否認的是，趙家四味菜依然是很多人心目中的老味道。對很多人來(lái)說(shuō)，它的味道一點(diǎn)都沒(méi)變，還是和三十年前一樣，里面滿(mǎn)是回憶。所以現在一天賣(mài)出幾百碗也不在話(huà)下，你覺(jué)得呢？四味菜是身為開(kāi)封人的你心目中的老味道嗎？歡迎來(lái)評論區留言討論哦。
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