濮陽(yáng)地方美食：渠村魚(yú)湯，黃河邊的鮮美小吃
幾年前去南陽(yáng)，游丹江口水庫，庫區旁山坡上的一個(gè)農家小店主營(yíng)湖鮮，水庫的水鮮現撈現做，煎、炒、燉、炸，那般鮮味無(wú)論是家里還是飯店都未曾再遇，至今懷念。今天我們說(shuō)說(shuō)濮陽(yáng)的這種美食-渠村魚(yú)湯。
話(huà)說(shuō)一方水土養一方人，濮陽(yáng)縣渠村鄉離黃河二里地，富有微生物的黃河養育著(zhù)河畔百姓，也造就了魚(yú)蝦的豐富，無(wú)論是魚(yú)鱗閃著(zhù)金光的黃河鯉魚(yú)，還是肥嫩小尾鯽魚(yú)，就連河里看起來(lái)不入眼的“竄條”小魚(yú)，都能成就一餐鮮美。
對于騎友來(lái)說(shuō)，騎車(chē)去不足五十公里的渠村喝碗鮮魚(yú)湯，既享受了運動(dòng)的快感，又一飽口腹之欲，輕便而愜意。
鮮是人類(lèi)喜歡的味道，普遍度超高，鮮也是人們對味覺(jué)享受的特別追求。中國人的餐桌上，不缺少對鮮的味覺(jué)探索。古老漢字中的“鮮”字，魚(yú)居其半，證明在有文字歷史前，魚(yú)類(lèi)已成為人們津津樂(lè )道又樂(lè )于接受的品美嘗鮮之物。自從人類(lèi)使用了火，鮮就與其結緣?；鸬臏囟葘?a href='/yurou/' target=_blank>魚(yú)肉熟化，便生出了鮮。
渠村集上十字街西北角魚(yú)湯館的魚(yú)湯簡(jiǎn)單而經(jīng)典，說(shuō)其簡(jiǎn)單，做法上沿傳了民間的隨性，妙招的使用成為繼承和發(fā)揚中國烹飪技法的典范，鯉魚(yú)湯、鯽魚(yú)湯、甚至是小竄條湯，出鍋之后都體現出了極致之鮮。渠村魚(yú)湯的魚(yú)是活魚(yú)宰殺現燉，魚(yú)雖不是野生，但只要扔進(jìn)放了黃河水的池塘游上倆月，魚(yú)不經(jīng)意地浸染了黃河的味道，魚(yú)及湯就被賦予了鮮美。
烹飪中的鮮往往是掌握在少數大廚手中的秘密，大廚在輕描淡寫(xiě)間，就能使食物令人垂涎。魚(yú)開(kāi)膛去鱗切塊，鐵鍋放少量油將魚(yú)塊輕煎至兩面微黃，加入開(kāi)水，蛋白質(zhì)分解出的谷氨酸和核苷酸將一鍋魚(yú)湯變得奶白，如耗時(shí)熬出的米湯濃稠。魚(yú)湯對時(shí)間的要求不太苛刻，開(kāi)鍋10分鐘，佐以鹽、胡椒粉、香醋、芫荽，熱氣騰騰的鮮魚(yú)湯帶著(zhù)誘人的香味端上桌來(lái)。
嘗過(guò)其他魚(yú)館的魚(yú)湯，不是感覺(jué)油膩，就是鮮度達不到期望，都比不上渠村集上的味美。許是不同做法不同手藝產(chǎn)生了差別，或是地域的轉換讓舌尖陡生挑剔，于是見(jiàn)其他魚(yú)湯不食，唯喜渠村集? ?一碗極為平常的魚(yú)湯，圏縮了味道的濃度，喝出了心理的認知，體會(huì )了味覺(jué)的愉悅，這就是所謂的“食不厭精”吧。
有機會(huì )你到濮陽(yáng)，必須要嘗嘗這種鮮美的美食。
本人原創(chuàng )，作者 人到中年
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