韶關(guān)新豐縣專(zhuān)屬的鵝醋缽美味，不嘗過(guò)就不知道什么叫做人間美味
天上龍肉，地上鵝肉，而在韶關(guān)新豐吃鵝，除了燒鵝，還有一道更加美味的——鵝醋缽。
無(wú)鵝不成宴，在新豐縣沙田鎮，自古以來(lái)就有吃鵝醋缽的習俗。如今，這道凝聚了祖先們集體智慧的獨特菜式已在沙田人民的餐桌上流傳了幾百年，無(wú)論是祭祖、喜宴，還是家常便飯都離不開(kāi)它。
在豐城街道羅峒村的這家店，以鵝醋缽為主打菜，開(kāi)業(yè)一年多，已經(jīng)招攬了不少回頭客，食客們來(lái)到這里，必點(diǎn)的一道菜就是鵝醋缽。朱強明是這家店的老板，也是新豐當地知名的主廚。作為土生土長(cháng)的沙田鎮人，烹飪鵝醋缽是朱強明的拿手好菜。鵝醋缽的做法比較簡(jiǎn)單，但選材卻十分講究，一定要用最好的食材，才能做出最好吃的東西。為此，朱強明不辭奔波，經(jīng)過(guò)多次探訪(fǎng)，最終在沙田鎮一個(gè)家庭農場(chǎng)里找到了這樣的優(yōu)質(zhì)食材。這里的鵝都是在大自然中生長(cháng)，吃的喝的都是大自然的饋贈，而且還要養足160天才能出欄，這對食材精益求精的朱強明來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最好的選擇。
廚師 朱強明
這個(gè)是我們當地的火鵝，主要看鵝腹部飽不飽滿(mǎn) ，飽滿(mǎn)就說(shuō)明這只鵝肉很厚實(shí)，還要看鵝絨毛，如果沒(méi)長(cháng)出來(lái)就不好吃，長(cháng)滿(mǎn)毛以后的鵝做出來(lái)相當好吃，而且味道很足。
鵝醋缽的制作方法比較特別，需要將整只殺好的鵝放入蒸箱中蒸熟，取出來(lái)后切成塊。
廚師 朱強明
首先要把鵝蒸熟，先祭祖，敬完祖先后再切成一塊塊，放在鵝血漿里面煮，因為鵝整只蒸熟以后 ，皮膚和肉包裹比較緊致，吃起來(lái)比較嫩滑，而且能夠鎖住里面的汁水，切塊煮鵝肉會(huì )很柴。
切好鵝后
就到了做鵝醋缽的關(guān)鍵步驟——
制作鵝血漿
制作鵝血漿使用冰糖片、當地的酸蕎頭和清水進(jìn)行混合，雖然都是最簡(jiǎn)單的材料，卻能做出一個(gè)很好的味道。
在黃糖水達到一定黏稠度后，鍋周邊會(huì )有掛邊，此時(shí)加入酸蕎頭，燒開(kāi)之后再加鵝血。鵝血漿變濃稠后，把斬好的鵝放進(jìn)去，充分攪拌均勻，煮開(kāi)就可以出鍋啦！
鵝醋缽上桌后用火爐保溫著(zhù)吃，酸甜味慢慢滲出，味道會(huì )非常獨特。掀開(kāi)蓋子，只見(jiàn)鵝身醬汁? ??稠，香氣肆意外露。朱強明提醒，吃鵝醋缽一定要趁熱吃，邊煮邊吃能讓鵝醋缽的美味最大化。養足160天的鵝，肉質(zhì)飽滿(mǎn)鮮美，一口咬下去，附著(zhù)在鵝肉上的酸甜醬汁與舌尖頃刻碰撞，這是客家風(fēng)味，也是滿(mǎn)足的味道。
客家人講究用最原始的東西烹飪出美味佳肴，因此菜色的好看不在首位，菜肴的鮮美才是客家菜所追求的。
在店里，除了主角的鵝醋缽，白切鵝、蒜苗燜鵝、鵝雜薯絲煲、鵝湯等，都是他們家的招牌菜，同時(shí)又都與鵝相關(guān)，可以說(shuō)是把鵝物盡其用了。當然了，他們家在不斷研發(fā)鵝系列菜品的同時(shí)，也在不斷鉆研一些家常菜。
肉質(zhì)的鮮美與醬汁的馥郁香濃
相得益彰，水到渠成
鵝醋缽
代表的不僅僅是新豐美食
也體現了客家人
對傳統美味的一種極致追求！
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