潮汕美食歷史文化，隔街猶聞魷魚(yú)香，距今已有三百多年歷史
作為南澳縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。后宅漁燈賽會(huì )很有地方特色?；顒?dòng)始于清代，距今已有三百多年歷史。在同治七年（1868年）的“立碑議定兩鄉神游”碑記記載了：“竊為該處地方系正月十六日兩鄉神游必經(jīng)之處。前有不肖子弟，屢因迓神相遇之時(shí)，籍此生端滋事……”。由此可見(jiàn)在清初南澳已經(jīng)有了相關(guān)的活動(dòng)。
在清朝的時(shí)候，由于條件限制，只有一些小型簡(jiǎn)單的紙燈，巡游隊伍兩邊舉著(zhù)火把。解放后，漁燈賽會(huì )與其它的游神賽會(huì )活動(dòng)一樣被認為是封建迷信活動(dòng)而被迫中止，上世紀八十年代中期才逐漸恢復漁燈賽會(huì )。是南澳縣一年中最熱鬧的民間活動(dòng)。每年農歷正月初八開(kāi)始，由后宅等十三鄉在民間藝人的帶動(dòng)和指導下，設計制作各種花燈、漁燈、彩船、海產(chǎn)品造型、標旗等進(jìn)行巡游。其中，最有意思的就是魷魚(yú)的模型，舉著(zhù)魷魚(yú)巡游，可能在全世界就南澳獨有，由此可見(jiàn)魷魚(yú)在南澳人生產(chǎn)、生活中的重要性。
就南澳的漁業(yè)生產(chǎn)而言，釣魷是最普惠的項目，其它的作業(yè)都需要較大型的船只，只有釣魷相對簡(jiǎn)單隨意，它能使普通漁民受益，南澳人過(guò)去常說(shuō)：“掇一冬魷魚(yú)，食一年”。由陳梅湖總纂的《南澳縣志》（１９４５年編）寫(xiě)有這么一段話(huà)：“（漁人）駕一葉小舟，或一片竹筏，于驚濤駭浪中，以搏中人以下衣食……誠不能不贊嘆！”
“四月八，魷相挨”；“賽龍舟，魷咬須?！泵磕?a href='/lixia31/' target=_blank>立夏入暑則魷汛，澳民劃著(zhù)竹筏，或由機船拖著(zhù)竹筏到島南海洋中的勒門(mén)、南澎列島的海域掇魷，更遠的甚至到東南的臺灣淺灘。上世紀３０年代，南澳魷脯干品年產(chǎn)在５０噸以上，銷(xiāo)往新加坡、泰國，今天看來(lái)數量不多，但在當時(shí)，卻占汕頭地區水產(chǎn)品出口總值的三分之一。
南澳海域是我國著(zhù)名的魷魚(yú)漁場(chǎng)，南澳的魷魚(yú)因南澳縣城后宅鎮出名，所以稱(chēng)為“宅魷”，捕獲的魷魚(yú)置海灘巖礁上任南海風(fēng)日烤曬成干品，使其發(fā)出一股濃郁、誘人的芳香，久藏不去，“宅魷”以體大肉厚質(zhì)嫩著(zhù)稱(chēng)，產(chǎn)品漂洋過(guò)海遠銷(xiāo)10多個(gè)國家和地區，每年為南澳漁民帶來(lái)超過(guò)二千萬(wàn)元以上的收入。2012年，國家工商總局商標局批準通過(guò)南澳縣海水產(chǎn)品協(xié)會(huì )集體商標“宅魷”申請，成為粵東地區首件國家級海水產(chǎn)品集體商標。
但是，幾年來(lái)，南澳海域也面臨著(zhù)魷魚(yú)資源匱乏的問(wèn)題，2004年還看到新聞報道：南澳島后宅鎮一艘從事拖網(wǎng)作業(yè)的漁船撒網(wǎng)捕到魷魚(yú)群，重約4、5噸其中有些大魷母長(cháng)達七、八十厘米。由于數量眾多，捕獲的魷魚(yú)把船上備有的幾十個(gè)凍盤(pán)都盛滿(mǎn)了。按當時(shí)魷魚(yú)市場(chǎng)每公斤30元計算，一網(wǎng)就是十余萬(wàn)元。但近年來(lái)就不曾聽(tīng)說(shuō)這樣的好事。
一到夏季捕魷魚(yú)的季節，南澳曬魷魚(yú)的場(chǎng)面蔚為壯觀(guān)，常常成為攝影愛(ài)好者鏡頭捕捉的美景。魷魚(yú)的味道也與曬魷魚(yú)的技巧有關(guān)，上回在南澳，才聽(tīng)當地專(zhuān)家介紹：雖說(shuō)是“曬魷魚(yú)”，其實(shí)干魷魚(yú)的味道遠勝鮮品的秘密不止在“曬”上，還在于“捂”上，只有通過(guò)“捂”才能激發(fā)出獨特的香味來(lái)。
首先曬的時(shí)候要勤于照看，時(shí)不時(shí)地把魷魚(yú)拉直壓平，避免由于水分蒸發(fā)而使魷魚(yú)卷曲，這樣魷魚(yú)才能定型好看。而最重要的是“捂”的功夫，就是魷魚(yú)曬到一半時(shí)要收起來(lái)用棉被之類(lèi)的蓋起來(lái)，其實(shí)是為了發(fā)酵，可以讓魷魚(yú)更加美味芳香，這時(shí)，魷魚(yú)的身上會(huì )出現如雪花般的斑白一層，而魷魚(yú)這時(shí)候聞起來(lái)更香了?！拔妗笔且婚T(mén)考究的功夫，時(shí)間和溫度控制不好會(huì )出現發(fā)霉變質(zhì)的情況，出現黑色、青色的斑點(diǎn)那就無(wú)法挽救了。清光緒《揭陽(yáng)縣續志》有記載：“似烏賊而身長(cháng)，須腳皆相似，腹也有墨，獨中軟骨為殊。生食不及脯，以火炙之，肉條條有紋如銀絲，此海味之絕佳者，而‘海錯雜俎’絕無(wú)紀載。越人甚重之?！?a href='/techan/37422' target=_blank>烤魷魚(yú)最能激發(fā)魷魚(yú)的香味，一處地方有人烤魷魚(yú)，隔街猶能聞得到。
魷魚(yú)可鮮食也可制成魷魚(yú)脯，在潮汕菜系中，常見(jiàn)“花卷魷魚(yú)”、“炒雙魷”、“油泡魷魚(yú)”等１０多種著(zhù)名佳肴。而在燒烤攤和茶座，烤魷魚(yú)更是必不可少的，甘甜芳香的味道常常讓人回味。
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