「美食憶」來(lái)自陽(yáng)光之城攀枝花的獨特記憶——鹽邊羊肉米線(xiàn)
對一座城市的記憶，除了風(fēng)土人情，總有一些美味沉淀在內心深處。
當某個(gè)時(shí)刻回想起，總能重拾那份獨特的記憶。
攀枝花陽(yáng)光之城攀枝花，對于在這里待過(guò)4年的我而言，有種說(shuō)不出的情懷。
而對每個(gè)攀枝花人或來(lái)過(guò)攀枝花的人，老鹽邊羊肉米線(xiàn)一定會(huì )在成為對這座城市的獨特記憶！
每當想起，都恨不得立刻啟程。不清楚真的是為了吃，還是為了重拾那份遙遠的記憶。
羊肉米線(xiàn)簡(jiǎn)單的一碗羊肉粉，看起來(lái)色彩并不絢麗，也好像沒(méi)什么獨特之處。但卻是每個(gè)流落在外鄉的攀枝花人或去過(guò)攀枝花的人魂牽夢(mèng)繞的美味記憶。
一碗好的羊肉米線(xiàn)，精華就在這湯頭上。湯頭非常講究，需要將一只羊咔嚓，直接燒掉皮毛，清洗干凈。連著(zhù)皮和肉分成八大塊。羊肉、羊頭、羊腳、羊雜、羊油一起置入鍋中。湯的鮮就在于必須要整只羊的每個(gè)部位的香氣都盡情混合，才能發(fā)揮出獨特的香氣。這是單獨的羊肉做不到的。
燉全羊燉好的羊肉和羊雜，切成薄片。骨頭和湯繼續熬制，這湯也就是煮米線(xiàn)時(shí)使用的湯汁。
選用當地黑山羊，味道會(huì )更加的鮮美。肉質(zhì)鮮嫩，硬度小，味道鮮美，羊膻味小。
調味料也有著(zhù)不得的特點(diǎn)。成都人調味時(shí)喜愛(ài)放入醬油、醋、香油、油辣椒等進(jìn)行調味。而對于羊肉米線(xiàn)，這些調味料卻是禁忌，會(huì )損害湯頭原本的鮮味。
調料組羊肉米線(xiàn)的獨特配料：
糊辣椒曬干的辣椒，經(jīng)過(guò)鍋內加熱翻炒，炒出辣椒的香味，再制成粉狀。當然有更高級的做法，需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感，濃烈而渾厚。不會(huì )很辣，但卻非常的適口，辣椒的味道慢慢從鼻腔滲出。這種奇怪卻有滿(mǎn)足的辣感，從全身每個(gè)毛孔散發(fā)，讓人味蕾和身體都滿(mǎn)足感強烈。花椒粉選用麻味十足的花椒制成粉，當地人喜愛(ài)味道極為重的花椒。豆瓣醬發(fā)酵后的黃豆配合佐料，制成豆瓣醬，儲存時(shí)間長(cháng)且獨具風(fēng)味。鹽+味精+蔥薄荷葉薄荷葉帶清香，和糊辣椒、花椒、豆瓣醬重口的佐料配合后，并不會(huì )減輕口感，反而讓原本的香味發(fā)揮得淋漓盡致。成都則喜愛(ài)放入香菜來(lái)提升香味。除了這些常規配料，也可自行加入蒜、泡菜等調味料。如果是第一次去吃羊肉米線(xiàn)的朋友，一定不要自己放調味料，建議請商家幫忙放。配比還是很重要的，不然就吃不到羊肉米線(xiàn)的獨特口感了? ??
說(shuō)起吃米線(xiàn)，我有一位外地的同學(xué)，她來(lái)自北方，不喜辣椒，早餐一般都是包子稀飯加甜醬。而我卻每次都吵著(zhù)要去吃羊肉米線(xiàn)，每次都吃得津津有味。終于有一次她沒(méi)忍住點(diǎn)了小碗嘗了一次，當場(chǎng)辣得她汗水直流，一把鼻涕一般淚的。
我問(wèn)她：“感覺(jué)味道如何？”她說(shuō)：“還行，就是感覺(jué)辣不太習慣?！睆哪且院?，隔三差五的都會(huì )主動(dòng)邀請我去吃羊肉米線(xiàn)。
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )，如有侵權，畢業(yè)后，各奔東西，最讓她懷念的還是大梯道下面那家羊肉米線(xiàn)。不僅僅是無(wú)法忘懷的美味，還有我們整個(gè)學(xué)生時(shí)代的美好回憶。
遠方的那個(gè)她，你還過(guò)得好嗎？
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