美味青川｜邂逅古色古香的千年邊城風(fēng)味——青溪豆腐干
一個(gè)有著(zhù)淳樸的蜀漢1700年邊城
自古以來(lái)就是兵家必爭之地
在如今烈烈旌旗下
藏有豆香撲鼻的“青溪豆腐干”
是一種獨特的邊城風(fēng)味
傳說(shuō)中諸葛亮與豆腐干有一段不解之緣
諸葛亮派參軍廖化任廣武督軍
（今青溪古城境內）
以防魏國偷渡陰平襲擊蜀國
青溪古城東街
廖化回去拜見(jiàn)諸葛亮時(shí)懷揣豆腐干
隨身帶來(lái)一股香氣
諸葛亮問(wèn)廖化：“不知如何烹食？”
廖化即把清溪干豆腐拿出來(lái)
諸葛亮在吃豆腐干時(shí)越嚼越香
便隨口吟詠了一首詩(shī)
豆仙多風(fēng)流，腐肴品質(zhì)優(yōu)
干潤隨人意，乃味香破口上界仙人食，品之也舒喉珍品出青溪，肴譜志千秋
這是一首藏頭詩(shī)
把每一句的第一字連起來(lái)
是“豆腐干乃上品珍肴”
青溪老百姓知道諸葛亮喜愛(ài)吃豆腐干
感到十分榮幸
故而家家戶(hù)戶(hù)以做豆腐干為榮
使青溪豆腐干飄香蜀國
1700年經(jīng)久不衰
成為一大特產(chǎn)
優(yōu)越的地理環(huán)境
青溪古城
是一個(gè)山清水秀的地方
古城內水資源豐富、水質(zhì)較好
土壤較為肥沃
日照充足、雨量充沛
所以當地種植的黃豆
顆顆圓潤飽滿(mǎn)色澤純正、豆味濃香
農家自產(chǎn)大豆
天然山泉水
青溪當地森林茂密
泉水在山間緩緩流淌
清澈見(jiàn)底、水質(zhì)清涼甘甜
水中含有人體所需的礦物元素
并呈天然弱堿性
為豆腐的制作提供了良好的水源
傳統的制作技藝
青溪豆腐的做法和其他地方是不同的
豆腐不用模具箱
是直接從鍋里撈出來(lái)的
這樣獨特的手藝在青溪人眼中是常見(jiàn)的
這樣充滿(mǎn)了一種干脆灑脫味的工藝
與這里生活的人們脫不了關(guān)系
直爽豪邁的邊城人家
在做豆腐上自成一派
但在做豆腐干上卻又包容和
采納了其他地方的傳統做法
以模具成型、用煙火熏烤
說(shuō)是相似，其實(shí)也大有不同
青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都極為講究
就拿熏烤的燃料來(lái)說(shuō)
必須選用當地的青杠木灰
因為此灰煙霧旺盛
且帶有獨特的清香
直到豆腐水分收干
豆腐干呈金黃色、香味四溢
方方正正的青溪豆腐干就做好了
舌尖上的豆腐干
青溪豆腐干在青溪人的
手中就花樣多變了
與其他食材搭配結合
給舌尖上帶來(lái)了歲月沉淀下來(lái)的美味
涼拌豆腐干、臘肉炒豆腐干、青椒豆腐干等
每道菜都是最好的下飯菜
豆腐干吃起來(lái)口感細膩鮮滑、軟硬適度
味道純正、清香撲鼻
傳統的技藝留下了歷史的韻味
來(lái)到青溪古城這一方凈土上
有道不盡的古城歷史煙云
也有忘不掉的美味佳肴
溫馨提示
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