萬(wàn)里長(cháng)江第一縣，百年特產(chǎn)南溪豆腐干
豆腐干是中國傳統豆制品之一,是各大菜系中都有一道美食,可以說(shuō)流派眾多,遂寧豆腐干、長(cháng)汀豆腐干、江口豆腐干、柏楊豆腐干、五城豆腐干等都很有名。南溪豆腐干是其中之一,并于2009年入選中華人民共和國地理標志產(chǎn)品。而南溪豆腐干的鼻祖,就是我們今天要說(shuō)的“郭大良心”
清光緒年間,縣城人士郭顯清(外號郭大良心)在東街開(kāi)設酒館,開(kāi)始制作豆腐干以佐酒。抗日戰爭時(shí)期,遷至中正街,專(zhuān)營(yíng)豆腐干生產(chǎn),自立郭大良心明麗公司,日產(chǎn)豆腐干1000塊左右,因制作精細、色澤誘人、鮮香味美、綿扎細膩,攜帶方便而暢銷(xiāo)聞名于省內外。郭顯清樂(lè )善好施,經(jīng)常幫助窮苦街坊。他幫助別人的方式就是挑著(zhù)裝滿(mǎn)錢(qián)的籮筐,他在前面撒,別人在后面撿,誰(shuí)撿到就是誰(shuí)的。日子一久,南溪人都叫他“郭大良心”。1902年在南溪東街開(kāi)酒店,也就是現在的四川宜賓南溪縣,身為漢族人的他創(chuàng )立了“郭大良心”品牌,并開(kāi)始制作豆腐干。一時(shí)間,南溪縣內文人薈萃,南溪豆腐干也在這時(shí)被更多人熟知。郭顯清也將自己的作坊遷至南溪中正街,專(zhuān)營(yíng)豆腐干,自立“郭大良心明麗”公司,并刻有一枚碗口大的印章。
1976年,郭顯清去世,傳承圖章于兒子郭道福。1977年,郭道福跟隨大形勢,遠赴黑龍江,成為了一名下鄉知青。改革開(kāi)放,郭道?；氐郊亦l,看著(zhù)一貧如洗的家里,心里百感交集,郭道福當即決定重操舊業(yè),把家中的豆腐干老本行重新拾起來(lái)。這樣,郭大良心豆腐干品牌才得以延續下來(lái)。
當時(shí)郭顯清發(fā)明形成了獨具特色的南溪豆腐干手工制作技藝,被尊為南溪豆腐干的鼻祖。其從藝70多年,建立“郭大良心明麗”公司,刻有“郭大良心明麗公司”公章。由于南溪地處長(cháng)江邊,河道交通便利,南溪豆腐干也因攜帶方便而廣為流傳,聞名于四川省內外。至此,南溪縣內一些其他商號也相繼仿制,南溪豆制品業(yè)也因此逐漸興盛起來(lái)。郭顯清為了讓自己的豆腐干區別于其他商號的產(chǎn)品,在“郭大良心明麗公司”公章最后兩行刻下一句“諸君購取各品謹防假冒,認明本公司‘採鈴’商標為記”。因“郭大良心”這個(gè)名號更為大家熟知,所以郭顯清創(chuàng )建的“採鈴”品牌的知名度被遮蓋。
繼承和創(chuàng )新,在郭顯清之子郭道福手中得到完美結合。南溪豆腐干傳統手工技藝日臻完善,榮獲了一個(gè)又一個(gè)的美譽(yù)。2007年,採鈴郭大良心南溪豆腐干傳統手工技藝先后成功列入宜賓市和四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2009年郭道福被評為市級和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南溪豆腐干制作工藝代表性傳承人;同年1月,採鈴郭大良心南溪豆腐干被四川省商務(wù)廳認定為“四川老字號”,開(kāi)南溪豆腐干之先河,承傳統手工技藝之 精髓,創(chuàng )四川老字號和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌,在我國豆腐干產(chǎn)業(yè)縣這塊沃土上必將鑄就新的輝煌。
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