涼都人民一年四季都不會(huì )缺少的美食，起源竟與平西王吳三桂有關(guān)！
六盤(pán)水市，是貴州省地級市，地處貴州西部烏蒙山區，分別由1個(gè)市轄區（鐘山區）、1個(gè)縣級市（盤(pán)州市）、1個(gè)縣（水城縣）、1個(gè)特區（六枝特區）組成，由于獨特的地理位置，年平均氣溫15℃，夏季平均氣溫19.7℃，氣候涼爽、舒適、滋潤、清新，紫外線(xiàn)輻射適中，被中國氣象學(xué)會(huì )授予“中國涼都”稱(chēng)號，是全國唯一以氣候特征命名的城市。
今天我們就來(lái)聊一聊六盤(pán)水眾多美食當中最獨特、最地道的一道美食，“烙鍋”
據《水城廳》記載，康熙三年三月，平西王吳三桂率領(lǐng)云南十鎮2.8萬(wàn)兵馬，由歸集入水城境，鎮壓水西族土司，官兵到達水西后糧草嚴重不足，官兵們取來(lái)屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇，架在火上用獵獲的葷素野味野菜、土豆等烤烙充饑。不料這無(wú)奈之舉竟使人們發(fā)明了一款美味。由此可知，水城烙鍋起源于明末清初，可謂“歷史悠久”！
“烙鍋”給涼都人民帶來(lái)了 味蕾永久的記憶，一直相信，人的味蕾也是懷舊的，那些刻在記憶里的味道，歷久彌新，多少年過(guò)去，依舊難以忘懷。這一道已經(jīng)有著(zhù)300多年歷史的美味佳肴，被涼都人民一代又一代的傳承下來(lái)，并不斷的改良升級，挖掘味蕾潛力。20世紀90年代，位于老城和場(chǎng)壩臨街的一些小鋪面里，烙鍋店老板用一種中間如丘陵般突起的圓形砂鍋放在火爐上，砂鍋邊緣低凹的一圈卷起形成溝槽用以盛油，將稻草箱里捂臭的臭豆腐切成塊狀或條狀平鋪在中間凸起的砂鍋上，用小勺從砂鍋溝槽中舀油往食材上淋，在火力和油的作用下，各種食材散發(fā)出一股股誘人的奇香。食客們圍坐火爐就著(zhù)砂鍋邊烙邊蘸辣椒面邊吃，女性食客通常會(huì )讓老板上一份用玫瑰醬、花生、芝麻、紅糖做成的冰粉，男的一般會(huì )要上幾瓶啤酒，幾個(gè)好友劃上行酒令，邊吃邊聊。每個(gè)食客都大快朵頤，? ?得酣暢淋漓。
隨著(zhù)社會(huì )不斷進(jìn)步，時(shí)代不斷發(fā)展，現如今六盤(pán)水的烙鍋店大約有400多家左右了，烙鍋隨著(zhù)時(shí)代變化而改變，不再是傳統型的砂鍋烙鍋了，而是從鼓砂鍋變成了平底的鐵烙鍋；其次是所烙的內容已從傳統單一的臭豆腐變成了烙魔芋豆腐、堿豆腐、洋芋片、黃粑、餌塊粑、金針菇、小瓜……等種類(lèi)豐富蔬菜豆類(lèi)食材，又增添了牛肉、豬肉、肥腸、板筋、無(wú)頭魚(yú)、蝦、火腿腸等肉類(lèi)食材。烙鍋店商家還在烙鍋的基礎上推陳出新，除了美味的烙鍋，還有現炒的酸湯飯、甜酒湯圓、甜酒餌塊粑、甄甄糕……等，這時(shí)的水城烙鍋，似乎只要是能吃的，沒(méi)有什么不能烙的。而辣椒面也不再是傳統的加食鹽、味精、花椒面調和，在不斷的改良中新增了各種配方秘訣，如花生碎、蒜泥、魚(yú)腥草、辣椒蘸水……等，到如今，吃烙鍋不僅是吃烙的食物，食客們更是沖著(zhù)香香的辣椒面而來(lái)的。
就像汪曾祺所說(shuō)，“沒(méi)喝過(guò)豆汁兒，不算來(lái)過(guò)北京”。小編覺(jué)得，“到了水城不吃烙鍋，你都不能算來(lái)過(guò)”，約上三兩知己好友，團團圍著(zhù)火爐坐，烙得金黃的土豆，是綿軟的，吃一口就像要貼在舌面上，舌尖卷著(zhù)土豆，從牙齒，再到舌根，油的醇，鹽的咸，椒的辣，混雜在一起，一點(diǎn)一點(diǎn)從舌苔蔓延開(kāi)來(lái)，蘊繞在整個(gè)口腔里，美味與鄉愁撞出火花，真真是口齒生香，大盤(pán)的板筋看似平淡無(wú)奇，但進(jìn)嘴才發(fā)現奇妙滋味全在醬汁里，吸飽了醬汁的鮮板筋那叫一個(gè)入味，現炒的酸湯飯就著(zhù)火上烤得酥脆的紅辣椒和腐乳，那叫一個(gè)滿(mǎn)足，甜酒湯圓、甄甄糕與糕粑稀飯更是餐后甜點(diǎn)的首選。
現在，老城中心已經(jīng)形成一條匯集六盤(pán)水各類(lèi)特色小吃的街道，但凡到六盤(pán)水來(lái)的親朋好友，當地人都會(huì )帶到那里去品嘗。其中，具有代表性的老城全有福烙鍋店，在2001年經(jīng)過(guò)中央電視臺記者推薦評比，被中央電視臺評選為中國西部特色飲食，并命名為“西部一絕”。并在2003年首屆中國民間民族菜肴華西美食節上，以總分第四的較大優(yōu)勢在包括臺灣在內的114個(gè)隊中脫穎而出，獲特別金獎。這是貴州的驕傲更是涼都的驕傲。從此，老城烙鍋聞名遐邇，成為“涼都六盤(pán)特色小吃的標志。
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