盤(pán)點(diǎn)云南紅河自治州的七種經(jīng)典美食，看看有你吃過(guò)的嗎
盤(pán)點(diǎn)云南紅河自治州的七種經(jīng)典美食，看看有你吃過(guò)的嗎
文/美餐文化節
紅河哈尼族彝族自治州，位于云南南部，這里居住著(zhù)哈尼、彝、苗等十多種民族。他們都有自己獨具風(fēng)格的住房、待客、婚娶的習俗和情趣。彝族的火把節、阿細跳月、煙盒舞；苗族的采花山，賽蘆笙；瑤族的打獵、對歌等風(fēng)情以及栽秧號、攆磨秋、串寨等活動(dòng)與這里的風(fēng)光名勝相映成趣。紅河州東北部新開(kāi)發(fā)的旅游勝地護西“阿廬古洞”，全長(cháng)2500多米，分上下三層，洞里有洞、天、泉、河，石象萬(wàn)千流水似琴。歷代不少文人前來(lái)觀(guān)興，大旅行家徐霞客兩次進(jìn)洞，留下不少手跡。另外，新近開(kāi)發(fā)的彌勒“碧玉洞”碧玉奇觀(guān)與阿廬古洞珠聯(lián)璧合，也是旅游的好去處。滇南不僅鳳光風(fēng)情迷人，味道各異的小吃更讓人陶醉。
紅河
過(guò)橋米線(xiàn)一提起昆明，人們必然會(huì )聯(lián)想起“過(guò)橋米線(xiàn)”。其實(shí)，過(guò)橋米線(xiàn)發(fā)源地是在蒙自。過(guò)橋米線(xiàn)吃法很特別，桌上一盤(pán)生片（有火腿、脊肉、豬肝、魷魚(yú)、白肉），一盤(pán)佐料（綠菜、韭菜、蔥、菠菜、豆腐皮），一碗米線(xiàn)，一大碗高湯。千萬(wàn)不可先喝湯，那會(huì )燙壞嘴的。只能將各種生片燙入湯碗內，用筷子徐徐攪動(dòng)，按自己需要生片的老嫩，決定燙的時(shí)間長(cháng)短，可以邊燙邊吃，也可以燙好撈在盤(pán)中，苒燙佐料，最后加入米線(xiàn)，就成為一碗味道鮮美紅白黃綠相交輝映、奇香泌人、使人口胃大幵的“過(guò)橋米線(xiàn)”。
2.蒙自涼米線(xiàn)
蒙自涼米線(xiàn)米線(xiàn)是滇南一帶極為普遍的一種小吃。雖都是米線(xiàn)但配料及口味還是一個(gè)地方一個(gè)味。蒙自的涼米線(xiàn)與眾不同之處就是，除了放一般咸鮮酸辣甜麻佐料之外，還要放芥末粉及鹵腐湯，米線(xiàn)湯汁不太多，有一點(diǎn)，也是各種佐料的汁水。賣(mài)涼米線(xiàn)的攤子上，往往都有燒豆腐賣(mài)。這是當地人的習慣，喜歡邊吃涼米線(xiàn)邊吃燒豆腐（蒙自燒豆腐類(lèi)似建水燒豆腐，只不過(guò)更臭，更大些）。
3.年糕片
年糕片蒙自年糕已有300多年的歷史。形似半球狀，外表光搰i色澤暗紅，油潤細膩，直徑12.3公分。蒙自年糕是事先將調料放人糯米粉中攪拌均勻裝在碗中，經(jīng)過(guò)150°C高溫蒸制而成。所以，冷卻后的年糕不經(jīng)再加工都可以吃。當然，將年糕切成片，在油鍋里煎軟或者煎脆，其味更香甜，更柔和，吃時(shí)不小心還會(huì )粘在牙齒上呢。此年糕是串糖的，有芝麻、玫瑰、花生等六個(gè)品種。蒙自年糕做法十分簡(jiǎn)單，可以論個(gè)買(mǎi)回家用甑子蒸或用軸煎。
建水燒豆腐干吃建水的豆腐干別有一番佳趣。無(wú)論白天或晚上，在電影院或街巷的拐角處，總可以看見(jiàn)七、八個(gè)食客，團團圍坐在低矮的、架有鐵爐條的炭火周?chē)?，一邊吃?zhù)一邊翻動(dòng)著(zhù)爐條上一塊一塊約3公分大小的方塊豆腐，直到將豆腐燒得圓鼓鼓的，黃橙橙的。然后，便將其拿在手中，一撕兩半，圓球內的熱氣頓時(shí)散開(kāi)，露出了擁有大小蜂窩眼的雪白豆腐。這時(shí)，把豆腐在佐料碟中一蘸，便可以肐起來(lái)了。佐料分干和稀兩種，任其挑選。干佐料就是一碟椒鹽加辣椒味精稀佐料就是一小碗甜咸醬油加芫荽蔥花。更有趣的是，吃燒豆腐干因是自拿自理，吃了多少往往自己沒(méi)數，您不用發(fā)愁，坐在一旁的店主會(huì )用小石頭?；蚨沽椭嬎?，吃了幾塊豆腐，就丟幾個(gè)小石頭在你的桌上，最后是數石收錢(qián)。
5.石屏燒豆腐
石屏燒豆腐石屏豆腐，以它的獨特風(fēng)味在云南久負盛名。石屏縣城有幾泉地下水，水里天然含鹵，可以不再加石膏直接點(diǎn)豆腐，點(diǎn)出的豆腐特別好吃。所以，早在清朝康熙年間，石屏的豆腐加工就很興旺。石屏豆腐好，除了得天獨厚的自然條件外，選料加工也十分講究，用來(lái)燒的豆腐色乳黃細嫩，軟和新鮮，有手掌般大小的長(cháng)方形薄片，豆腐含有鹽味。燒豆腐的爐子齊腰髙，炭火上放有鐵爐條，豆腐直接放在上面烘燒。豆腐本身出油一經(jīng)火燒就滋滋有皮黃發(fā)泡，此時(shí)，就可以抹上醬油、辣椒面、花椒面、味精等佐料，對折合攏，用手拿著(zhù)邊走邊吃。石屏燒豆腐口感極佳，有嚼頭，猶如吃肉一般。在津津有味品嘗之時(shí)，還得留心，以免佐料流出滴在身上。
6.拉拉粉
拉拉粉拉拉粉是用淀料煮熟，到入盆內冷卻之后形成固體，然后，再翻到在木板上待用的白色透明的涼粉。拉拉粉有些人也叫抓抓粉，這名字的? ??來(lái)，主要是根據吃的時(shí)候，必須要用一個(gè)特制的小鐵耙子，順著(zhù)此粉的形狀從上至下，一圈一圈，一層一層的，將粉拉成條狀，然后，再用手把這一絲一綹的粉條抓到碗中。邊拉粉有甜咸兩種，可根據口味自行選擇。甜的是紅糖汁、玫瑰糖、芝麻加冰塊。咸的是醬油辣椒、酸菜水加艽菜、芫荽。
7.米涼蝦
米涼蝦米涼蝦是用米粉加工而成的，顏色米白色，形狀像1.5公分長(cháng)短的小蝦。制好后的“蝦”是用清水“養”著(zhù)。吃時(shí)，用小漏匙打入在碗中，放上加有香料的紅糖水，即可用小匙一點(diǎn)點(diǎn)的品嘗了。米涼蝦湯蜜香噴溢，咀嚼米蝦滑嫩有韌勁。如果不想吃甜的，也可以吃放咸鮮酸辣佐料咸味的。
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