坐落于云南紅河北岸的千年古城——建水·美食篇
云南省南部紅河北岸坐落著(zhù)一座小城，位于昆明之南220公里，古時(shí)稱(chēng)“步頭”，亦名“巴甸”。唐南詔時(shí)筑惠歷城，漢語(yǔ)譯為“建水”。古城歷經(jīng)12個(gè)世紀，留下了許多充滿(mǎn)深厚文化意韻的建筑物，古代寺廟、祠庵和樓臺亭閣達50余處，被譽(yù)為“古建筑博物館”和“民居博物館”。
《名物志》來(lái)到了這座不同于麗江、大理商業(yè)化氣息濃厚，始終保留著(zhù)傳統生活習慣的建水古城，找尋這里歷經(jīng)十幾個(gè)個(gè)世紀后，仍然保留至今的地域傳統文化。
▲建水文廟
▲天君廟
· 建水西門(mén)豆腐 ·
說(shuō)到建水，最具特色的是西門(mén)豆腐，就不得不說(shuō)西門(mén)兩口有名的水井，大板井和小節井。西門(mén)大板井，史書(shū)稱(chēng)"溥博泉"，是建水首屈一指的名井，坐落在西城外梨園街西頭地勢低洼的地方。在建水古老深遠的天空下，蘊涵著(zhù)建水歷史文化精髓的是水，是那一眼奇異獨特的古井，那一汪清泉。
▲大坂井
▲西門(mén)豆腐
建水坊間有一個(gè)鮮為人知的說(shuō)法。
相傳，在明朝年間，朝廷在建水大量征兵，有一個(gè)小伙子被朝廷選中，在即將離開(kāi)建水投身戰場(chǎng)的前夜，小伙子的母親擔心兒子在路途中挨餓，便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布包好之后，用石塊將豆腐里所含的水分壓干，制成豆腐果形狀，放入包裹，等天明讓兒子帶著(zhù)這些豆腐上
因為長(cháng)途跋涉，兒子到了軍營(yíng)，取出包裹里的豆腐，一塊塊豆腐早已經(jīng)發(fā)霉、變臭。想把這一 大包豆腐扔了，又覺(jué)得可惜，于是，便將發(fā)霉變臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黃色，原本已經(jīng)發(fā)霉發(fā)臭的豆腐散發(fā)出一股香味，放一塊在嘴里，咬破脆皮，就見(jiàn)熱氣從無(wú)數蜂窩狀小孔中散出，一嚼之下，汁液四濺，味道極佳。
從軍營(yíng)回到家鄉，小伙子如法炮制，鄰里嘗過(guò)小伙子的烤豆腐之后，均對這種別樣的吃法贊不絕口。
就這樣，豆腐的這一吃法一傳十，十傳百，建水縣城家家戶(hù)戶(hù)都學(xué)會(huì )了烤豆腐。
▲建水豆腐制作工坊
· 云南建水米線(xiàn) ·
莫洪鑫先生《雞市街頭傳過(guò)橋》一文載：建水過(guò)橋米線(xiàn)起源于建水縣東城外鎖龍橋兩側的雞市頭處，有建水的特產(chǎn)草芽、地椒、薄荷作配料，風(fēng)味獨特而遠近聞名。清朝道光年間，建水東城外太史巷有個(gè)叫劉家慶的廚師在雞市頭處開(kāi)了一個(gè)名叫“寶興樓”的米線(xiàn)館。
據說(shuō)，過(guò)橋米線(xiàn)發(fā)源此地，米線(xiàn)里面的地椒，草芽、薄荷等作料都是建水獨有！
▲寶興樓
▲寶興樓大鍋米線(xiàn)
▲薄荷
▲空心紅米線(xiàn)
· 建水十八吃 ·
當然，建水不僅有米線(xiàn)，還有“十八吃”為人稱(chēng)道已久，汽鍋雞、過(guò)橋米線(xiàn)、草芽、酸石榴、燒豆腐、糯米揣蓮藕、曲江烤鴨、燕窩、燕窩稀飯、燕窩酥、獅子糕、羊奶菜、臍橙、脆黃瓜、沙莜（紅薯）窩窩頭、涼勺粉、炒米豆腐、水泡梨，是建水民間長(cháng)盛不衰的味覺(jué)記憶。
▲古城老街西門(mén)十二味坊
▲涼拌草芽
▲百蟲(chóng)宴
▲汽鍋宴
▲卷粉
▲糯米紅蓮藕
建水文廟、朝陽(yáng)樓、米軌小火車(chē)、民間小調、臨安美食、汽鍋雞，建水就是這樣一個(gè)地方，古色古香，充滿(mǎn)了香味 , 令去過(guò)的人流連忘返。
《名物志》找到自己應屬之地，探尋建水，感知當地文化，用自己綿薄之力，將那些深藏在這里的傳統傳播出去，讓更多的人了解千年建水酒釀之美。
/ 攝影：小微、小苗 / 崩潰的修片師傅：西風(fēng) /
《名物志》帶您探尋更多傳統文化
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