炒撥拉、筏子面腸，名字雖奇怪，但這些美味小吃最得蘭州人歡心！
（央視財經(jīng)《消費主張》）蘭州，中國大西北綜合交通樞紐，絲綢之路經(jīng)濟帶重要節點(diǎn)城市，黃河自西向東貫穿全境，養育著(zhù)這座絲路重鎮。蘭州，更是享有“黃河明珠”的美譽(yù)。
當你踏足這座西北城市，就會(huì )發(fā)現它獨特的魅力。蘭州人性格粗獷豪邁，同時(shí)又善良淳樸，這樣的特點(diǎn)也孕育出了獨特的飲食文化。當夜色降臨，挑動(dòng)蘭州人味蕾的當屬藏匿于深巷中的各個(gè)小吃街了。
在蘭州，這條叫正寧路的小吃街全長(cháng)300米，夜幕降臨后，這里就是蘭州非常具有活力的地方。晚上九點(diǎn)，蘭州乃至全國的食客正在向這里匯集。
要說(shuō)蘭州人的喜好還得先從牛、羊肉說(shuō)起。在這里吃羊，除了羊肉，還有羊頭、羊蹄、羊雜，這些部位都不會(huì )被放過(guò)。
整只羊頭齊刷刷地擺放在攤位上，顧客點(diǎn)單后下鍋加熱，在濃湯內熬煮幾分鐘后，撈出入盤(pán)送上餐桌，整只羊頭還冒著(zhù)熱氣，香味十分濃郁。
在蘭州吃羊頭，講究吃肉頭與干頭，像我們吃的這個(gè)肉頭就是多了一層羊皮包裹著(zhù)羊頭骨。羊皮、羊舌、羊腦、羊眼，這些地方就是整個(gè)羊頭的精華了。
整只的羊舌頭摘下入口，口感勁道，鹵味濃郁。
美食愛(ài)好者 陳瑩：“羊眼睛很好吃，是很綿的一種口感，雖然說(shuō)剛才我(挑)出來(lái)的這一塊是黑顏色，但是吃起來(lái)那種感覺(jué)，就像是皮一樣，很綿，真的很軟?！?/p>
那么除了吃羊頭，夜市里還會(huì )找到哪些獨具特色的西北美食呢？
前面這家? ?回路轉排著(zhù)長(cháng)隊的攤位，吸引了我們的注意。
這位正在掌勺的老人家是這家店的攤主，人稱(chēng)“馬爺”，今年已經(jīng)71歲了。一道名叫“牛奶雞蛋醪糟”的飲品，馬爺已經(jīng)做了四十多年，它在蘭州非常具有知名度。
食材的種類(lèi)也并不復雜，聽(tīng)名字就能猜出一二。醪糟、牛奶、雞蛋、葡萄干、花生米、白糖、芝麻，用簡(jiǎn)單材料就能制作完成，是牽動(dòng)無(wú)數蘭州人心中的味道。
在這個(gè)夜市里，什么海鮮生蠔、港式甜品、魚(yú)蟲(chóng)古怪，天南海北的美食是應有盡有。但蘭州這座絲綢路上的美食城所蘊含的美味遠遠不止這些。如果你想感受更加濃郁的民族風(fēng)情，更精準探尋西北風(fēng)味，在蘭州還有別的好去處！
南關(guān)民族風(fēng)味一條街，全長(cháng)300余米，改革開(kāi)放后，街道兩旁的餐飲商戶(hù)自發(fā)形成了夜市攤點(diǎn)，漸成規模。走在這里你會(huì )發(fā)現，各個(gè)攤位的美食小吃主要以回族風(fēng)味為主，那么這里會(huì )有哪些美味呢？
探尋蘭州本地的獨特味道，那還是得先從面食說(shuō)起。
蘭州人是非常愛(ài)吃面的，而且面的做法也是各不相同。炒面的做法簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，入鍋翻炒盛盤(pán)，時(shí)間是短短的幾十秒，吃在嘴里卻是百轉千回。
炒面作為一個(gè)統稱(chēng)，可以炒面片，也可以炒這種拉條子，不同的形狀，不同的口感，再配上牛腱子肉以及土豆，足以滿(mǎn)足各路食客的大眾口味。
蘭州作為一座拉面城，面食的種類(lèi)肯定遠遠不止這些。除了炒面之外，還有一種面可以說(shuō)是為“西北胃”專(zhuān)門(mén)定制的，吃著(zhù)不僅管飽，而且清涼爽口。
漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，用芥菜、包菜、芹菜、蘿卜纓、黃豆芽等作為原料，在沸水里燙過(guò)后，拌以少量面粉，酵母發(fā)酵而成。
而漿水在這個(gè)夜市里通常有兩種搭配方式，分別是漿水面與漿水漏魚(yú)。
漿水面就很好理解了，而漿水漏魚(yú)，名字里有魚(yú)，其實(shí)并不是真的魚(yú)，而是用淀粉、蕎麥等雜糧做出了魚(yú)的形狀，口味深受蘭州人喜愛(ài)！
02:50在這個(gè)夜市里，除了口味獨特，充滿(mǎn)異域風(fēng)味的漿水面，還有很多聽(tīng)著(zhù)名字就摸不清頭腦的特色美食。
這一大盆看似烤肉一樣的小吃，名叫“炒撥拉”，許多食客圍坐在火盆旁吃得津津有味，十分熱鬧。不過(guò)這道小吃為什么叫會(huì )炒撥拉？
攤主：“炒撥拉是因為動(dòng)作而得名，就是我們把筷子拿上，撥來(lái)?yè)苋?，找自己喜歡吃的東西，叫炒撥拉?！?/p>
炒撥拉，是甘肅省張掖市的一種特色小吃，名字因吃的動(dòng)作而得名，所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等，炒的時(shí)候煙熏火燎，吃的時(shí)候配上一瓶啤酒，味道那是一個(gè)美！
吃炒撥拉，很多人吃的都是曾經(jīng)的記憶，不拘禮、不講究排場(chǎng)，幾張板凳，一個(gè)火爐，就是蘭州人的一個(gè)夜晚。
而在這個(gè)夜市里，像炒撥拉這樣炒著(zhù)吃的美食還有很多。
瞧，這一黑一白類(lèi)似香腸的食物放在鍋里，是在炒什么呢？
美食愛(ài)好者 陳瑩：“你看它雖然長(cháng)得跟年糕很像，但是它是一種腸子，叫筏子面腸，這種淺色的叫面腸，這里面主要是豆面。深色的這種，里面一般會(huì )放雜碎，還有羊肉，然后再加上一些調料?！?/p>
筏子面腸，也是一種地地道道的回族小吃。筏子面腸因形似當地的< a href='/shuishang/' target=_blank>水上運輸工具羊皮筏子而得名，制作形式與朝鮮族的米腸有些相似，不過(guò)筏子面腸是用油鍋煎炸，表皮金黃酥脆，里面散發(fā)著(zhù)羊雜濃郁的香味，很得當地人的歡心。
在蘭州，還有一些餐桌上常見(jiàn)的硬菜，可是在夜市里見(jiàn)不到的，而其中之一的一道菜，可就要從在蘭州穿城而過(guò)的黃河說(shuō)起。
劉家峽水庫位于甘肅臨夏永靖縣，距蘭州市75公里，地處高原峽谷，被譽(yù)為“高原明珠”。
張瑛瓏是這里的水產(chǎn)養殖戶(hù)，從事水產(chǎn)養殖已經(jīng)30余年了，今天他來(lái)帶我們捕撈的就是蘭州著(zhù)名的黃河鯉魚(yú)。
水產(chǎn)養殖戶(hù) 張瑛瓏：“咱們這個(gè)水質(zhì)比較好，所以養出來(lái)黃河鯉魚(yú)品質(zhì)比較好，規格基本就是兩三斤、四五斤都有，大的十來(lái)斤都有，(這里)水涼，養殖周期是比較長(cháng)的，肉質(zhì)比較（緊實(shí)）?！?/p>
黃河鯉魚(yú)主要是指生活在黃河里的鯉魚(yú)，但隨著(zhù)淡水養殖業(yè)的發(fā)展，也有部分為人工飼養。張瑛瓏養殖的魚(yú)主要供給蘭州的各大餐廳。每當有顧客下單，他就會(huì )來(lái)起網(wǎng)收魚(yú)，而黃河鯉魚(yú)就游蕩在腳下30米深的水庫里。
產(chǎn)自黃河的鯉魚(yú)鱗片金黃閃光，鰭尖部鮮紅，以色澤鮮麗、肉質(zhì)細嫩著(zhù)稱(chēng)。鯉魚(yú)撈出后，入袋充氧，并在一天之內送到蘭州各大飯店的后廚。雖然食材新鮮、肉質(zhì)優(yōu)良，但蘭州人吃鯉魚(yú)還是酷愛(ài)紅燒。
先將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再次入鍋燉煮約半個(gè)小時(shí)，這道經(jīng)典的硬菜就呈現在食客面前了。
和黃河鯉魚(yú)一樣，手抓羊肉以及黃燜羊肉同樣是兩道經(jīng)典的西北名菜，手抓羊肉做法簡(jiǎn)單，散發(fā)著(zhù)羊肉最香醇的味道。
黃燜羊肉口感醇厚，咸甜適口，和黃河鯉魚(yú)搭配在一起，頓時(shí)活色生香，鮮味十足。
美食可以說(shuō)是蘭州夜生活的一張明信片，而這里的夜生活也不僅僅只有美食。蘭州是一座被黃河穿城而過(guò)的城市，它奔流而過(guò)的河水如同這座城市深處的力量，生生不息。
晚上許多蘭州人走在河邊，伴著(zhù)波光碧影和奔流的河水，感受著(zhù)古樸悠遠的氣息，為人們一天忙碌的生活畫(huà)上個(gè)圓滿(mǎn)的句號。
許多人說(shuō)，中國民謠在西北，西北民謠在蘭州。廣袤的西北土地賦予了人們豁達、樂(lè )觀(guān)的人生態(tài)度，賦予了音樂(lè )強勁生命力，創(chuàng )造出了一大批音樂(lè )形式，如信天游、小調、老腔、秦腔、隴劇等等。夜幕降臨，霓虹初上，漫步在河邊夜色，如沉溺在詩(shī)畫(huà)中一樣讓人沉醉。
播出通知8月12日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略：絲綢之路煙火味》，次日16:29重播，敬請關(guān)注！
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