為啥對蘭州人說(shuō)蘭州拉面會(huì )急眼？因為我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面！
以前有這么一個(gè)段子，說(shuō)美國奧爾良沒(méi)有烤雞翅，加州沒(méi)有牛肉面，湖南也沒(méi)有左宗棠雞，都是一個(gè)個(gè)的商業(yè)噱頭，我做美食欄目這么久，也有一個(gè)印象特別深刻，就是大名鼎鼎的蘭州美食牛肉面，蘭州以外的同學(xué)們一般都稱(chēng)為蘭州拉面，我剛開(kāi)始做美食文章的時(shí)候，有時(shí)候也會(huì )提到“蘭州拉面”這個(gè)詞，總會(huì )收到一大堆蘭州朋友的吐槽，中心思想就是一個(gè)，我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面這個(gè)詞，以前沒(méi)有，以后也不會(huì )有！評論異常激烈，感覺(jué)我要是再說(shuō)蘭州拉面這個(gè)詞就要急眼，弄的小編心里一陣忐忑。
于是我就靜下心了認真找了找問(wèn)題的答案，想知道這這到底是怎么回事，查詢(xún)了一些資料，又找了幾個(gè)蘭州的同學(xué)交流了一下，才算搞清楚蘭州人從來(lái)不把牛肉面叫做拉面的原因，還有為什么全國除了蘭州，到處都是蘭州拉面的原因。
蘭州人眼中的牛肉面
如果給我一個(gè)贊美蘭州的理由，不會(huì )是因為陌生人的那支蘭州煙，也不會(huì )是讓人魂牽夢(mèng)縈蘭州民謠，而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。
有人說(shuō)，蘭州人的早晨不是被鬧鐘叫醒的，而是被飄進(jìn)窗戶(hù)的牛肉面香味給叫醒的，在蘭州寒冷的冬天，天還沒(méi)亮，如果有人急匆匆的從你身邊走過(guò)，不要想著(zhù)他們有什么急事需要趕早，很有可能他們要著(zhù)急去附近的牛肉面館吃個(gè)“頭湯”。牛肉面對于蘭州人，就是一天的開(kāi)始，想要吃牛肉面，一定得早起，而大部分牛肉面館都是早上六點(diǎn)半開(kāi)門(mén)，每天的頭鍋湯做出來(lái)的面是最美味的。
在蘭州的任何角落，千萬(wàn)不要說(shuō)出“蘭州拉面”這個(gè)詞，因為這分分鐘就會(huì )暴露你外地人的身份。如果你在蘭州的牛肉面館里，喊一聲：來(lái)一碗蘭州拉面，不要香菜，不要蒜苗，不要辣椒！我估計收錢(qián)阿姨大概會(huì )跟你翻臉，就算碰上脾氣好的，大概也會(huì )在心里輕哼一聲：瓜娃子！
即使你知道蘭州牛肉面不能在蘭州不能叫拉面，也保不準不鬧笑話(huà)。
一個(gè)外地人走進(jìn)蘭州一家面館，師傅問(wèn)他：“下個(gè)啥滴？”外地人想想了答：“牛肉面?！?/p>
師傅嘆了口氣，心想這還有別的面嗎？又問(wèn)“你要個(gè)什么面？！”外地人語(yǔ)氣堅定了三分，大聲說(shuō)到：“牛肉面！”
廚房師傅看了看他，終于丟掉已經(jīng)揉皺的小票，扭頭對正在揉面的小哥說(shuō)：“加給這個(gè)尕娃下上個(gè)二細?！?/p>
不是蘭州人真的不知道，蘭州的牛肉面僅從寬度和形狀來(lái)說(shuō)就分為十多種！比如毛細、細面、三細、二柱子，毛韭葉、韭葉、薄寬、大寬等等，一般人還真弄不清楚情況，當你知道蘭州拉面有寬細之分，起碼在蘭州老板眼里，已經(jīng)足夠能說(shuō)明你是經(jīng)常出入拉面館這種高檔場(chǎng)所的上流貴族了。
讓蘭州人有些傷感的是，蘭州拉面的名氣在甘肅以外的地方，要遠遠大于蘭州清湯牛肉面的名氣，這個(gè)莫名其妙的稱(chēng)呼常常能把蘭州人氣個(gè)半死。因為從牛肉面在蘭州誕生以來(lái)，蘭州就沒(méi)有一種叫牛肉拉面的東西，你一外地人硬生生的要給人家改名字，這叫反客為主，蘭州人自然會(huì )生氣的緊。
這如同重慶的小面，你如果改名成“紅油湯面”相信甜美動(dòng)人的川妹子都不會(huì )答應，因為小面的小，不僅僅意味著(zhù)簡(jiǎn)單，更代表著(zhù)重慶人輕巧的生活態(tài)度?！?a href='/techan/41243' target=_blank>武漢熱干面，要被外地人改名成麻醬拌面，武漢人想必也是萬(wàn)般不樂(lè )意的，這不僅僅是一個(gè)名字，而是一種傳統，一種對美食的尊重，一種對生活的態(tài)度。蘭州牛肉面三兩分鐘煮畢，簡(jiǎn)單快捷；幾塊錢(qián)，有湯有肉有菜，沒(méi)有什么繁文縟節，蹲在馬路牙子上就能吃。吸溜吸溜幾口下肚，令人神清氣爽，用蘭州人的話(huà)說(shuō)：哎呀，真是滿(mǎn)福得很。
這是蘭州人獨有的享受，一碗牛大下肚，一切煩惱都只能被拋在腦后，只是單純的享受熱湯面帶來(lái)的溫暖和幸福。為什么只能蘭州人享受這種幸福，因為出了蘭州，蘭州牛肉面不僅變成了“蘭州拉面”，味道似乎也走樣了，真正的蘭州人絕對不會(huì )認可這種“山寨”的牛肉面，真正的蘭州牛肉面，一清、二白、三綠、四紅、五黃，也就是說(shuō)湯頭要清，蘿卜片要白的透亮，辣椒油要恰到好處，不能把湯染紅了，香菜蒜苗都要青綠，面條要略微黃亮，配上香嫩的牛肉，來(lái)一份“蛋肉雙飛”，配上幾個(gè)可口的小菜，這才是蘭州牛肉面正確的打開(kāi)方式。
為什么外地全都是蘭州拉面的招牌
有一種讓人捧腹的說(shuō)法，說(shuō)的是只要是招牌是正宗蘭州牛肉拉面的，全都不正宗，無(wú)一例外！當然，現在蘭州牛肉拉面的商標已經(jīng)被蘭州正式注冊，看到這個(gè)招牌說(shuō)不準也是很正宗的哦。
說(shuō)起遍布全國的“蘭州牛肉拉面”，我們不得不提到甘肅一個(gè)臨近的省份，青海，青海有一個(gè)叫化隆回族自治縣的地方，位于青海省東部，黃土高原與青藏高原過(guò)渡地帶。 偏遠、貧窮，在全國沒(méi)什么存在感，誰(shuí)也想不到，就是這個(gè)縣的人，卻把蘭州牛肉面帶到了全國。
從上世紀八十年代，最初的化隆人開(kāi)拓者們，以廈門(mén)為落腳點(diǎn)，做起了第一家青海拉面的生意，我印象中沙縣小吃好像也是廈門(mén)了，廈門(mén)真是美食圣地啊，后來(lái)因為蘭州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌，目前全國各地有近4萬(wàn)家來(lái)自青?；〉摹疤m州拉面”。
化隆縣人口20萬(wàn)，有7萬(wàn)人做拉面生意，幾乎每家每戶(hù)都有。這個(gè)比例實(shí)在是高的嚇人，既然都是青海人在賣(mài)拉面，可他們?yōu)槭裁床挥们嗪＠?，非要盜用“蘭州拉面”的旗號呢？
因為青海拉面走出去以前，蘭州牛肉面早就已經(jīng)是全國知名的美食了，一條街上如果有兩家店，一家蘭州牛肉面，一家青海拉面，相比顧客選擇蘭州牛肉面的會(huì )更多一些，畢竟蘭州牛肉面更認可，也不陌生，青海拉面大多數人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。 為了開(kāi)拓市場(chǎng)，青海人竟然創(chuàng )造般的融合了蘭州和拉面兩個(gè)詞，直接組合成了蘭州拉面的新詞組。
隨著(zhù)化隆人的拉面生意越做越大，甚至都已經(jīng)開(kāi)到了海外，這蘭州拉面的名號終于坐實(shí)，搞的正宗的蘭州清湯牛肉面都不得不妥協(xié)，2010年，蘭州牛肉拉面的商標正式由蘭州在商標局注冊成功，所以，蘭州牛肉面已經(jīng)等同于蘭州拉面，也不必再太過(guò)糾結這個(gè)問(wèn)題了，畢竟，這一碗面的味道，誰(shuí)也無(wú)法從蘭州人的記憶中抹除或者改變。
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