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對酒店文化的發(fā)展思考

區塊大康 ? ? 閱讀 1108

酒店店文化建設除了堅持以人為本外，對應于飯店文化的物質(zhì)層面、技術(shù)層面和觀(guān)念層面，飯店管理人員可以分別從設計建設(包括裝修改造)、制度規范和服務(wù)品質(zhì)幾個(gè)方面來(lái)構建酒店文化。
一、 用飯店建筑形式和內部裝修折射文化內涵
飯店建筑總是存在一定的人文環(huán)境中，一家有文化內涵的飯店完全可以通過(guò)建筑形式使賓客和社會(huì )公眾感知形成它的文化背景、歷史傳統、民族思想感情和地方人文風(fēng)貌。這就要求飯店在建筑物設計時(shí)必須吃透本民族歷史人文的傳統精髓，理解時(shí)代精神，必須挑選最為有地方人文特征的建筑符號來(lái)表現文化和傳統，體現時(shí)代潮。建筑形式應該新奇刺激，顯露靈氣，充滿(mǎn)個(gè)性，追求文化品位，從而使飯店具有歷史文化的人文美，傳遞更為豐富的文化信息和內涵，給賓客的心靈上產(chǎn)生共鳴，并在外觀(guān)上使賓客能深深的震撼和折服。要做到這一點(diǎn)就是建筑物一定要有一個(gè)主題，要有自己的特色，不能像以前一樣千篇一律的搞火柴盒建筑，也不能一味追求西洋式建筑。無(wú)論是飯店建筑物建造還是內部搞裝修，都要事先統一考慮一個(gè)主題，除要注意其使用功能外，更應注意其精神功能和文化審美價(jià)值。特別要強調意境和氣氛的渲染，北京東方君悅大酒店在整體形象設計上，巧妙運用傳統四合院正方格局的概念，完美再現東方古韻，瑰麗典雅。酒店的店標形似玉璽，頗顯皇家氣派，新月形的建筑結構提供了渾圓通透的氣勢，將皇室的凝重與水流的飄逸達到動(dòng)感的平衡，巧妙的融合在現代建筑中，寓意將為入住的客人帶來(lái)好運氣。還有上海的世貿大酒店等一批飯店，無(wú)論是建筑形式還是內部裝修都很有特色，有的已成為上海的標志性建筑。在我省有許多飯店無(wú)論在建筑形式還是內部裝修都是很不錯的，如紹興的咸亨大酒店、杭州之江飯店、安吉香溢大酒店等等。
二、 用制度規范來(lái)保證飯店文化的連續性
“一手擎玉，一手持劍”是日本松下公司的創(chuàng )始人、著(zhù)名的經(jīng)營(yíng)之神松下幸之助提出的管理思想?！耙皇智嬗瘛钡摹坝瘛笔侵复缺?，與人善良；“一手持劍”的“劍”是指嚴格的管理和嚴厲的訓練。在管理中，二者缺一不可。只有“玉”的寵愛(ài)和慈心，沒(méi)有“劍”的威嚴，事業(yè)難以成功，也培養不出人才來(lái)；而只有“劍”，沒(méi)有“玉”，就不能讓人心服，感情會(huì )疏遠，員工不會(huì )同心同德的追隨你，事業(yè)仍然干不成，所以必須一手擎玉，一手持劍，兩手管理。
飯店制度文化是指人在飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，順應飯店經(jīng)營(yíng)客觀(guān)要求，以飯店經(jīng)營(yíng)哲學(xué)為指導，滲透飯店價(jià)值觀(guān)、道德觀(guān)，為維持經(jīng)營(yíng)、工作、生活持續而制定、頒布執行的一系列規劃、規范、制度的總和。飯店制度文化是人與物、人與飯店運行制度的結合部分，它既是人的意識與觀(guān)念形態(tài)的反映，又由一定的物的形勢所構成。同時(shí)，飯店制度文化的中介性還表現在它是精神與物質(zhì)的中介。制度文化既是適應物質(zhì)文化的固定形式，又是塑造精神文化? ?主要機制和載體。它是得到飯店廣大員工認同并自覺(jué)遵從的由飯店領(lǐng)導體制、組織形態(tài)和經(jīng)營(yíng)管理形態(tài)構成的外顯文化，是一種約束飯店和員工行為的規范性文化。
飯店的管理制度是飯店在管理實(shí)踐活動(dòng)中制定的各種帶有強制性的規定或條例。沒(méi)有規矩，無(wú)以成方圓。一般來(lái)說(shuō)，飯店管理制度影響和制約著(zhù)飯店文化發(fā)展的總趨勢，同時(shí)也促使不同飯店的飯店文化朝著(zhù)個(gè)性化的方向發(fā)展。
飯店的制度文化，主要包括飯店領(lǐng)導體制、飯店組織結構和飯店管理制度3個(gè)方面。
飯店領(lǐng)導體制是飯店制度文化的核心內容。飯店領(lǐng)導體制的產(chǎn)生、發(fā)展、變化，是飯店生產(chǎn)發(fā)展的必然結果，也是文化進(jìn)步的產(chǎn)物。飯店領(lǐng)導體制是飯店領(lǐng)導方式、領(lǐng)導結構、領(lǐng)導制度的總稱(chēng)，其中主要是領(lǐng)導制度。飯店的領(lǐng)導制度，受生產(chǎn)力、上級行政領(lǐng)導體制和文化的多重制約，上級行政領(lǐng)導的更替、生產(chǎn)力水平的提高和文化的進(jìn)步，就會(huì )產(chǎn)生與之相適應的領(lǐng)導體制。不同時(shí)期的飯店領(lǐng)導體制，反映著(zhù)不同的飯店文化。在飯店制度文化中，領(lǐng)導體制影響著(zhù)飯店組織機構的設置，制約著(zhù)飯店管理的各個(gè)方面。
飯店組織機構是指飯店為了有效實(shí)現飯店目標而籌劃建立的飯店內部各組成部分及其關(guān)系。如果把飯店視為一個(gè)生物有機體，那么組織機構就是這個(gè)有機體的骨骼。因此，組織機構是否適應飯店經(jīng)營(yíng)管理的要求，對飯店的生存和發(fā)展有很大的影響。不同的飯店文化，有著(zhù)不同的組織機構。影響飯店組織機構的不僅是企業(yè)制度中的領(lǐng)導機制，而且飯店文化中的飯店環(huán)境，飯店目標，飯店生產(chǎn)技術(shù)以及飯店員工的思想文化素質(zhì)也是重要因素。

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