晉東佛教界有一位多年研究推廣素食烹飪技術(shù)的烹飪大師——閆潤明
閆潤明居士， 1974年出生在山西壽陽(yáng)縣方山腳下的程子窊村，這里是春秋時(shí)期 ，“趙氏孤兒”故事中的義士程嬰的故鄉。程嬰最初是把大王趙武藏在自己的故鄉，后擔心被奸臣屠岸賈查悉才轉到盂縣藏山。
1992年春，十八歲的閆潤明自身來(lái)到省城太原打工，進(jìn)入當時(shí)負有盛名的并州飯店，跟弓正義面食大師學(xué)習技藝。期間，他每天上班都會(huì )早到，打理好要用的灶具、鍋具、食材等，讓師傅來(lái)了就能直接上手。晚上打掃完廚房衛生，關(guān)閉水電后才離開(kāi)。他在菜案練刀功時(shí)，數次切破手指，他只是簡(jiǎn)單包扎一下，仍然繼續進(jìn)行刻苦訓練。學(xué)配菜和炒菜他都是眼看心記，還專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了專(zhuān)業(yè)的烹飪書(shū)籍對照鉆研。面案上他不僅向弓師傅學(xué)習，還向別的有特長(cháng)的師傅請教。曾給國家領(lǐng)導人華國鋒當過(guò)專(zhuān)職廚師的張師傅，有一手做小揪片的絕活。他揪出來(lái)的面片大小勻稱(chēng)，兩只手配合的像機器一樣精準。閆居士虛心向張師傅求教，自己琢磨堅持苦練，終于掌握了這門(mén)絕活，成為并州飯店唯一得到張師傅制作面食的真傳弟子。在2000年山西首屆面食節大賽中，他表演的空中揪片被評為大賽金獎，獲得了“空中揪片傳承人”的稱(chēng)號。經(jīng)過(guò)幾年的勤學(xué)苦練，潛心鉆研，終于能單打獨斗，出徒掌勺，當時(shí)的并州飯店有一些名菜名點(diǎn)都是他單獨完成的，隨后被推選當上了廚師長(cháng)。二十九歲那年，他聽(tīng)說(shuō)有人能把面放在頭頂上削，他知道后自己也想體驗一下，而且他說(shuō)要創(chuàng )新出新花樣，要練出雙刀削面絕技，他當時(shí)練得可以說(shuō)是走火入魔了，在半年多的時(shí)間里，他一有空就對著(zhù)鏡子反復地練習，最后終于功夫不負苦心人，他練成的頭頂雙刀削面功夫在2003年首屆“中國（太原）國際面食節”上首次亮相，技壓群芳，他是“中國頭頂雙刀削面創(chuàng )始人”。這一次亮相引起了中外賓客的轟動(dòng)。此后，太原市副市長(cháng)袁高鎖帶他到了新、馬、泰等國家去宣傳山西的面食文化，2004年他受邀赴寶島臺灣臺北市進(jìn)行了表演。同年，他參加全國電視“滿(mǎn)漢全席”烹飪擂臺賽中，奪得擂主并獲金獎，在山西省第四屆“汾酒杯”烹飪大賽上也獲得了金獎，并被授予山西省“十佳烹飪師”、“三晉技術(shù)能手”、“山西省烹飪大師”，榮獲山西省“個(gè)人一等功”和“五一勞動(dòng)獎?wù)隆?，被中國烹飪協(xié)會(huì )授予“中國優(yōu)秀廚師”等榮譽(yù)稱(chēng)號。此后，閆居士曾多次在省城的并州飯店、迎澤賓館、晉祠賓館，北京人民大會(huì )堂為國家領(lǐng)導人和省市領(lǐng)導進(jìn)行精彩的面食廚藝表演，在央視CCTV1、2、4、7、10頻道及國內外多家電視臺播放報道，多家報刊上登載。他還是現任中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國烹飪協(xié)會(huì )名廚委員會(huì )主席高炳義的高足弟子之一。
2006年，不甘平庸的閆居士做出一個(gè)驚人之舉，他辭去了并州飯店廚師長(cháng)一職，來(lái)到陽(yáng)泉盂縣獨立創(chuàng )業(yè)，注冊成立了“潤明食府”餐飲有限公司，開(kāi)業(yè)以后，高、中檔同步，生意火爆，在當時(shí)接待賓客，“潤明食府”是首選之地，經(jīng)常是一桌難求。
書(shū)法大師劉志平為潤明食府留墨寶
2016年，是閆居士烹飪生涯進(jìn)入新的里程碑的一年。5月，他受邀參加中國美食代表團在奧地利舉辦的中奧建交45周年、維也納聯(lián)合國總部中文日開(kāi)幕式活動(dòng)和精品晚宴的制作。同年7月，他跟隨國務(wù)院副總理劉延東帶領(lǐng)的中國代表團赴法國巴黎，參加了中法國際電影節頒獎典禮、聯(lián)合國教科文組織世界和平公益愛(ài)心慈善基金晚宴的制作。同時(shí)，他還參加了中國非遺美食國際邀請賽，又獲得了最高獎項。10月，中國烹飪協(xié)會(huì )授予閆居士“中餐國際推廣突出貢獻獎”、“中華金廚獎”、“最佳技術(shù)創(chuàng )新獎”，這三個(gè)國家級獎項是餐飲行業(yè)的最高榮譽(yù)。此前，他曾先后受邀到英國、德國、匈牙利、西班牙、埃及、捷克、摩納哥等20多個(gè)國家地區展示了自己的精湛廚藝，得到了與會(huì )各界知名人士的高度贊賞。
從2000年首屆山西面食節獲獎開(kāi)始，十幾年來(lái)，閆潤明獲得的各種獎狀獎?wù)陋劚呀?jīng)多的難以計數。除獲獎外，他還獲得了“中國烹飪協(xié)會(huì )注冊國家裁判員”、“注冊中國烹飪大師”、“中國晉菜烹飪大師”、“太原市晉菜研究委員會(huì )執行會(huì )長(cháng)”等許多社會(huì )職務(wù)。
2018年9月，高炳義大師受?chē)医哟块T(mén)之命，制作中國各個(gè)地方風(fēng)味的餃子宴，接待二十多個(gè)國家的駐華大使。他從眾多弟子中挑選閆居士等五位和自己一起承辦，做出了130多個(gè)品種的餃子，大使們品嘗后紛紛豎起大拇指點(diǎn)贊。同年，山西省政府表彰50名各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域做出特殊貢獻的專(zhuān)家和學(xué)者，發(fā)放政府津貼，享受終生榮譽(yù)。閆居士作為我省餐飲行業(yè)的三人入選其中之一，也獲此殊榮。
與星云大師合影留念
與中佛協(xié)副會(huì )長(cháng)、十一世班禪大師合影留念
與中佛協(xié)副會(huì )長(cháng)、廣東省佛協(xié)會(huì )長(cháng)明生大和尚合影留念
與（中）中佛協(xié)副會(huì )長(cháng)、浙江省佛協(xié)會(huì )長(cháng)道慈大和尚（左一）山西省佛協(xié)副會(huì )長(cháng)、盂縣報國寺方丈一度大和尚
（左二）陽(yáng)泉市佛協(xié)會(huì )長(cháng)、盂縣永清寺住持匯覺(jué)法師（右一）盂縣佛協(xié)會(huì )長(cháng)、建福寺住持一軍法師在一起合影
與（中）中佛協(xié)副會(huì )長(cháng)、山西省佛協(xié)會(huì )長(cháng)、五臺山大竹林寺方丈妙江大和尚
（右一）山西省佛協(xié)副會(huì )長(cháng)一度大和尚在一起合影
與山西省佛協(xié)副會(huì )長(cháng)、忻州市佛協(xié)會(huì )長(cháng)、五臺山佛協(xié)會(huì )長(cháng)、黛螺頂住持昌善大和尚
閆居士從2009年，就把飯店烹飪飲食轉型成為以素食為主的飲食文化，他知道做為一個(gè)佛教信徒必須走素食加佛教文化的理念，素食烹飪技術(shù)上，他對食材的選擇有著(zhù)嚴格的要求。在研習素食烹飪期間他參訪(fǎng)了諸多省內外寺院和高僧大德，參加了諸多省內外佛教大型佛事活動(dòng)，親自了解佛教在素食制作方面的傳承與歷史。閆居士現任省佛協(xié)第八屆代表、陽(yáng)泉市佛教協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、盂縣佛教慈善功德會(huì )副會(huì )長(cháng)。他烹飪制作的素齋，色香味俱全，達到了素食最高水準，讓品食者贊不絕口。閆居士還有幸在不同場(chǎng)合，先后給十一世班禪、星云大師、山西省佛教界的諸多高僧大德親自制作過(guò)素齋烹飪。
與一度大和尚參加開(kāi)光法會(huì )
與（中）五臺山普化寺住持妙生大和尚在一起
與山西省宗教局領(lǐng)導和省佛教界高僧大德在一起合影留念
追求卓越，止于至善，是閆居士在素食烹飪技術(shù)上追求的目標。2013年他在太原創(chuàng )辦了“潤明品鑒堂”工作室，這是他在素食烹飪事業(yè)上的又一次升華，也是他佛教信仰的進(jìn)一步深入。進(jìn)入“潤明品鑒堂”，你可欣賞紅木家具陳設的講究，嗅聞案幾書(shū)架上散發(fā)的書(shū)香，品味客廳字畫(huà)“善得膳?！钡脑⒁?……“潤明品鑒堂”里四處洋溢著(zhù)傳統文化的氣息，到處都有禪文化的味道。
“潤明品鑒堂”是閆居士素食烹飪文化的研習所和廚藝展示室。他在這里領(lǐng)略《黃帝內經(jīng)?素問(wèn)》中“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的奧妙，探討養生膳食怎樣做到營(yíng)養平衡；研究 《論語(yǔ)?鄉黨第十》所說(shuō)“食不厭精，膾不厭細”，“精”在什么地方，“細”到何種程度。他在這里研究并展示著(zhù)自己的廚藝，和餐飲界專(zhuān)家及同行切磋技藝，與高僧大德請教佛教理念。
2018年他還在五臺縣創(chuàng )建了“素齋空心豆腐”制作車(chē)間。隨后制作出空心豆腐丸子，豆腐丸子是五臺縣本地的一種特色吃食，特點(diǎn)是耐煮耐燉，里面空心，是逢過(guò)年過(guò)節招待客人是桌上必備的一道大菜。他對豆腐丸子的用料、制作工藝進(jìn)行了多次研究、制作、實(shí)驗，最后改良成營(yíng)養豐富、豆香獨特、空心耐燉、葷素咸宜的方便食品。緊接著(zhù)注冊成立了“山西達元盛食品有限公司”， 在五臺山下選址建廠(chǎng)生產(chǎn)。原料用當地產(chǎn)的養生黑豆和五臺山麓清水河畔的泉水，純手工制作。產(chǎn)品真空包裝，可較長(cháng)時(shí)間保存，食用方便，可與各個(gè)國家和各民族風(fēng)味口味的湯汁搭配食用，特別適合寺院齋堂常用和大型法會(huì )食用以及我們吃齋念佛之人常用。 “五臺山”、“素齋”、“空心豆腐”是產(chǎn)品的三大賣(mài)點(diǎn)，現已投放市場(chǎng)受到廣大消費者和佛教信眾的青睞。
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