找不到“驢”的乾縣名吃：勝利驢蹄子面
國內愛(ài)吃面食的地區不少，而且各有特色。
山東吃面，講究蒸發(fā)面“饃”，年節里山東人家里蒸的花饅頭隨便拍幾張，那就是網(wǎng)紅面點(diǎn)；河南吃面，講究吃湯面，不僅僅有名聲在外的燴面，就連“天方”、“南街村”、“大豫竹”等，滿(mǎn)載了許多人童年回憶的國產(chǎn)方便面品牌，也是出自河南省。
到了陜西，出了各式硬面、半發(fā)面的烙“饃”，就是各色水煮后配上油潑或者打鹵、加臊子的“面條”們了。
“驢蹄子面”在陜西眾多面食里并不突出，如果非要歸類(lèi)的話(huà)，從澆頭上看應該算臊子面的一種。只是“驢蹄子”一名著(zhù)實(shí)婉約，讓人十分好奇的同時(shí)，也讓人看著(zhù)面前那碗面有些摸不著(zhù)頭腦。
剛上桌的驢蹄子面這碗里翠綠的是韭菜，鮮紅的是油潑辣子，醬里是肉臊子……那驢蹄子呢？看面條不就是一碗普通切面么！
如果你帶著(zhù)這點(diǎn)疑問(wèn)，拌上幾下，呼嚕呼嚕一碗面下肚。一抹滿(mǎn)是油辣子的嘴，最終還是找不到答案。
要想找到答案，還得把面從碗里挑起來(lái)，循著(zhù)面條尖從側面一點(diǎn)看過(guò)去，就能發(fā)現，一條條的面，好像一條條帶著(zhù)尖尖驢蹄子的長(cháng)腿。如果是面條尖點(diǎn)在韭菜上，中間微彎就更像了。
只是這場(chǎng)景實(shí)在難抓，而且非得倆人配合才能照清楚。我們折騰了半天，也沒(méi)照出有實(shí)物直觀(guān)上去更有情趣的畫(huà)面，最終只好作罷。
說(shuō)起來(lái)，這個(gè)名字應該屬于前人的風(fēng)雅情趣，雖然充滿(mǎn)想象力，但也確實(shí)過(guò)于婉約、蹤跡難尋。
關(guān)于“驢蹄子面”的起源有幾種說(shuō)法，一種最有美食傳說(shuō)的氣息：
說(shuō)是唐武周時(shí)期，武則天去視察乾陵修筑情況，回城途中偶遇大雨，便臨時(shí)到乾縣一戶(hù)農家避雨。女皇來(lái)得急，女主人為了招待用家中最好的材料切了這樣一碗面。武則天吃了很高興，便叫人去問(wèn)這個(gè)面的名字。
誰(shuí)料此時(shí)農戶(hù)家一頭驢，不知是聞見(jiàn)面香還是見(jiàn)了生人興奮，正巧把驢蹄子搭在槽上，女主人見(jiàn)狀忙喊了一聲“驢蹄子”。傳話(huà)人誤將此當為面名，以“驢蹄子面”回了武則天，就此這種面就有了這樣一個(gè)名字。
第二種起源故事則更為樸實(shí)。說(shuō)是過(guò)去乾縣農村的農務(wù)繁重，晚上回家往往來(lái)不及搟面，就逐漸產(chǎn)生出這種“偷懶”的方法切面。用這種方法做出面條，方法簡(jiǎn)單、耗時(shí)短，而且面筋道、口感好。因為做出來(lái)的面條形似驢蹄子，筋道的口感又有“驢”的一身倔勁兒，故稱(chēng)作驢蹄子面。
第三種起源故事，是我在乾縣的勝利驢蹄子面館里看到的。
說(shuō)是驢蹄子面大約起源于上世紀的五六十年代的乾州地區。那時(shí)候渭北的“旱腰帶”地區連年災害，收成極少，人民大多以雜糧為主食。
乾州一代的農家為了改善生活，偶爾得到精細麥面的時(shí)候，就會(huì )將其配上大量雜糧搓成圓長(cháng)條，然后直接切入鍋中。因這種面煮熟后形似驢的蹄子（園?。?，故得“驢蹄子面”這一俗名。
以上三種傳說(shuō)無(wú)論是那種，可以確認的是驢蹄子面的做法由來(lái)已久，且起源于乾州地區的農家。是種具有地方特色的食物。
肉拌菜說(shuō)起來(lái)，我們去嘗驢蹄子面還是因為一位乾縣的網(wǎng)友，早年在關(guān)于乾縣小吃的討論里的留言。
他說(shuō)當年就住在勝利驢蹄子面館對面的小區，小時(shí)候家人時(shí)不常帶他光顧。他說(shuō)老板勤快人也熱情，媽媽還說(shuō)這家店以后一定行，面做得好吃，老板又能干。
其實(shí)這本來(lái)是旅游前做美食功課的一個(gè)小插曲，我連店名都未留意記。沒(méi)想到剛除了長(cháng)途客運的門(mén)，我們就看見(jiàn)了這家店，實(shí)在是有緣分。因為住的地方離網(wǎng)友介紹的乾縣豆腐腦店有些遠，所以我們就先嘗了這家的面和肉拌菜。
拌過(guò)的驢蹄子面這一嘗可不要緊，我們差點(diǎn)要放棄其他美食，多吃一頓這家的面。
平心而論，這家面除了面型，在我們這趟行程中吃過(guò)的臊子面中不算是最出彩的。但是好吃是真的好吃，油辣子、醬和臊子的平衡正好，該香的香，該辣的辣。性?xún)r(jià)比也不低。
像我們這樣飯量一般的女性一大碗面加一小份肉拌菜，可以吃?xún)扇恕?/p>
肉拌菜其實(shí)就是我們東北常說(shuō)的涼菜，味道更具陜西特色。而且材料十分實(shí)惠。上面是各色蔬菜，底下凈是豬耳朵、牛肉片等等肉料，吃到最后我們都有些吃不動(dòng)了。
對我們這種閑散驢友來(lái)說(shuō)，出門(mén)旅游，就是看看不一樣的風(fēng)景，吃吃當地人喜歡吃的食物。所以這家在當地開(kāi)了二十多年的勝利驢蹄子面館，絕對算得上是乾縣本地人的吃食。如果你有天到了乾縣還有肚子，不妨一試。
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參考資料：
宿育海，程鵬,陜人陜菜,西北大學(xué)出版社,2018.09
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