青海的搟面有四種作法：一是長(cháng)面，即面搟好后，切成長(cháng)狀，調以臊子叫“臊面”，吃這種面招待客，有“長(cháng)福長(cháng)壽”、“長(cháng)來(lái)往”之意 二是涼面，即面搟好后，切成細長(cháng)條，煮熟拌上青油冷卻即食 三是旗花，又叫寸寸子，即將搟好的面（稍厚）切成２寸長(cháng)條狀 四是麻食兒，即將搟好的面切成正方形后，將一對角捏之。( 西寧)