AAA級旅游景區

磚埠鎮：沂南縣磚埠鎮地處陽(yáng)都故城，位于縣城南23公里，總面積71.4平方公里，轄27個(gè)行政村，4.1萬(wàn)人，沂、汶、蒙三河環(huán)繞，土壤肥沃，物華天寶，人杰地靈，是三國時(shí)期杰出的政治家、軍事家、一代名相諸葛亮的故里，也是唐代大書(shū)法家顏真卿的祖居地。史載：“陽(yáng)都，臨沂之上游，英賢輩出，煙水之勝，軼于江南”。 磚埠鎮是一個(gè)農業(yè)大鎮，農產(chǎn)品資源豐富，開(kāi)發(fā)潛力巨大。近……

沁源的手工煎餅竟跟諸葛亮有關(guān)?這煎餅沒(méi)白吃

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì )燃起灶火。沁源縣法中鄉就有這樣一個(gè)群體，他們從山東遷徙而來(lái)，經(jīng)過(guò)幾十年歲月積淀，這些山東人早已被沁源的本土文化熏陶，成為地道的沁源人。如今，沁源人的生活中，那張姜黃色的香脆手工煎餅已成為他們生活中不可缺少的一部分。

非遺檔案

名稱(chēng)：手工煎餅

級別：市級

類(lèi)別：傳統手工制作技藝

傳承地：沁源

傳承人：郭明花

大山深處的香脆煎餅

要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。初秋，雨水充沛，此時(shí)的法中鄉支角村進(jìn)入最濕潤的季節。很難想象，這個(gè)偏離主要道路的村莊還可以頑強地保留下制作手工煎餅的技藝。與鄉間道路相伴的小溪潺潺流過(guò)，再加上金燦燦的谷田，不由讓人心曠神怡。

來(lái)到傳承人郭明花家時(shí)，已成為奶奶的郭明花壘好了土灶，搭上鏊子，這便是烙制手工煎餅的工具。郭明花告訴我們，制作煎餅的主料是小米、玉米碾成的粉，當然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來(lái)碾粉。鏊子燒熱，面糊攤開(kāi)，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤著(zhù)樸素的甜香，那是谷物特有的氣息。制作過(guò)程中，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有40多年經(jīng)驗的郭明花手藝是最棒的，火候全靠她自己拿捏。不一會(huì )，一張煎餅便新鮮出爐。剛出鍋的煎餅又脆又香，薄如紙脆如酥，待徹底放涼后，它就慢慢回軟變韌。

據郭明花講，煎餅的來(lái)由與諸葛亮有著(zhù)諸多淵源。相傳，諸葛亮帶兵打仗，魏軍突然沖殺來(lái)，將士們邊戰邊撤。但因為魏軍來(lái)得突然，灶具并未攜帶，待陣地穩定后，再想做飯卻沒(méi)有了炊具，無(wú)法做飯?？嗨稼は牒?，諸葛亮命令士兵把指揮作戰用的大銅鑼（鳴金收兵用），用沙石打磨擦亮，架于火上，把面粉摻水和成面糊攤于銅鑼上，做成面食供士兵食用。

盡管有簡(jiǎn)單的灶具，但想要把面糊在厚度不均勻的銅鑼上燒熟卻十分艱難，即使是做好的餅也難以下咽。此時(shí)，諸葛亮看見(jiàn)張飛正在槐樹(shù)下擦拭自己的寶劍，靈感突現，便吩咐士兵用佩劍把面糊薄薄地均勻攤在銅鑼上，嘗試制作。不曾想面糊很快就熟了，并且還散發(fā)出一股特殊的香味。至此，士兵們吃飯的問(wèn)題才得以解決。后來(lái)，通過(guò)不斷改良，諸葛亮昔日救急的產(chǎn)物才成為今天被大家熟知的煎餅。

雜糧 “ 點(diǎn)心 ”詮釋生活真諦

郭明花在制作煎餅

煎餅的包容性很強，無(wú)論煎餅中包裹著(zhù)香辣的大蔥，還是口感清脆的咸菜，煎餅早已成為大家茶余飯后的一道“點(diǎn)心”。而對于郭明花一家來(lái)說(shuō)，它還意味著(zhù)“生活”。

郭明花來(lái)到沁源已有40多年，起初郭明花跟隨家人來(lái)到支角村只是因為這里環(huán)境安定，沒(méi)有災荒。郭明花是一名傳統的農家婦女，但她卻擁有一顆細膩的心，往往繁雜無(wú)序的家庭瑣事被這位山東女子處理的井井有條?！懊糠昙压澅端加H”這是每一個(gè)國人特有的心緒，郭明花也不例外，每當佳節來(lái)臨，她總會(huì )壘好灶臺，用那嫻熟的手藝來(lái)為家人制作煎餅，通過(guò)美食來(lái)回味一下家鄉的味道。

為了維持生計，郭明花與家人吃了許多苦，但隨著(zhù)年齡的增大，一些體力活已經(jīng)無(wú)法再做。2004年，郭明花走出家門(mén)，背著(zhù)自己做好的手工煎餅到市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，盡管曾百般設想，但殘酷的現實(shí)還是打擊到了這位質(zhì)樸的人?！澳菚r(shí)幾乎沒(méi)有路人買(mǎi)煎餅，即使一張煎餅便宜到幾毛錢(qián)，來(lái)購買(mǎi)的人還是寥寥無(wú)幾?！惫骰ㄕf(shuō)。時(shí)光飛逝，今日的郭明花早已不同往日。這些年，郭明花憑借著(zhù)與生俱來(lái)的聰慧和性子里的那份倔強，將煎餅的制作原料進(jìn)一步改良，更多原料依賴(lài)沁源種植的小米等雜糧，口感與質(zhì)地都比原先的山東煎餅有所提高。

2008年，沁源文化局舉辦文化推介會(huì )，郭明花應邀參加。在會(huì )上，郭明花做夢(mèng)都沒(méi)有想到，她制作的手工煎餅在當天的推介會(huì )上備受熱捧。直至今天，太岳山區子孫仍然對手工煎餅情有獨鐘?！懊總€(gè)月的陰歷5號、15號、25號,9號、19號、29號這六天，我都會(huì )到附近的鄉鎮趕集賣(mài)煎餅，有時(shí)一天生意好的話(huà)能賣(mài)到1000元?！惫骰ㄕf(shuō)。正是靠著(zhù)一張小小的煎餅，郭明花全家的生活有了巨大改變。

小煎餅成就“ 大產(chǎn)業(yè) ”

法中鄉是沁源縣的綠色基地之一，全境無(wú)大型工業(yè)企業(yè)及煤礦產(chǎn)業(yè)，這樣的“圈子”使得煎餅原料格外環(huán)保。做煎餅的原料大都是優(yōu)質(zhì)的玉米、小米、黃豆、小麥等，因此做好的煎餅保留了玉米或者小米的色澤與清香，又含粗纖維多,健脾養胃、促進(jìn)消化,是一種健康食品，加之煎餅造型圓潤美觀(guān),耐久儲，這樣讓郭明花做的煎餅非常暢銷(xiāo)。在整個(gè)采訪(fǎng)過(guò)程中，前來(lái)購買(mǎi)的人更是絡(luò )繹不絕。

岳紅利是郭明花的兒子，而立之年的岳紅利早年在外打工。如今因為母親的煎餅銷(xiāo)量可觀(guān)，岳紅利便從外地返回村里，協(xié)助母親把煎餅產(chǎn)業(yè)做大。岳紅利在沁源縣當地注冊了專(zhuān)業(yè)合作社與公司，如今正在積極申請商標。岳紅利說(shuō)：“其實(shí)現在煎餅的品類(lèi)比較單一，現在我們已經(jīng)開(kāi)始研究新產(chǎn)品，比如蔬菜煎餅、巧克力煎餅等?！?/p>

為了擴大生產(chǎn)能力，郭明花對院子里的閑置房屋進(jìn)行改善，增加了三個(gè)鏊子，在配置上用電機作動(dòng)力的“轉鏊子”，生產(chǎn)能力與水平就增加了許多。在郭明花的心里，其實(shí)還藏著(zhù)一個(gè)夢(mèng)，就是讓支角村更多的留守婦女參與到煎餅的產(chǎn)業(yè)中。郭明花說(shuō)：“因為法中鄉沒(méi)有大型企業(yè)，很多年輕人都選擇到外地打工，如果將煎餅產(chǎn)業(yè)做大，市場(chǎng)做大，小山村也能變成金鳳凰?！?/p>

半生闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚、兒孫滿(mǎn)堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是郭明花秉持的信仰，樸素但有力量。對于手工煎餅的傳承，郭明花并不擔憂(yōu)。因為有穩定的市場(chǎng)，經(jīng)濟收入比較可觀(guān)，目前女兒與兒媳都已經(jīng)學(xué)會(huì )這門(mén)手藝。為此，郭明花十分開(kāi)心，因為她知道，女兒與兒媳收獲的除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

長(cháng)治日報全媒體記者文/ 圖：崔曉宇 許福勇

編輯：張晶晶

監制：趙衛祥

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