內丘縣節日宴席上才能吃到的風(fēng)味小吃,與雞頭毫無(wú)關(guān)系,卻叫雞頭
吃貨圈里有一句話(huà)叫美食在民間。有些吃貨專(zhuān)門(mén)到農村的廟會(huì )上探尋別具特色的風(fēng)味小吃,他們認為,廟會(huì )商賈云集,飲食文化南北薈萃,東西交融,是風(fēng)味小吃的集散地。像今天咱們說(shuō)到的雞頭,就是內丘縣廟會(huì )上一種獨特的風(fēng)味小吃。內丘當地的神頭村,有個(gè)在北方很有名氣的廟會(huì ),是祭祀神醫扁鵲的。廟會(huì )期間,各種傳統小吃紛紛粉墨登場(chǎng),雞頭即屬地方傳統小吃,因為除了內丘,別的地方幾乎沒(méi)有。

雞頭,其實(shí)是用油炸出來(lái)的特色小吃,和家里養的雞半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。因為它在油鍋里炸出來(lái)后,看上起就像雞頭一樣,所以當地人就給它取名炸雞頭。內丘人說(shuō),這種食物已經(jīng)流傳很久了,根本就說(shuō)不清是什么猴年馬月時(shí)興的。

雞頭的原料是小米面。用當年新谷碾成細小米,小米用清水撈過(guò)再在笸籮里悶兩個(gè)時(shí)辰后碾成面,俗稱(chēng)“粉米面”。

撈米也有講究,將小米倒入清水中攪一下,即撈出不可浸泡,悶米分季節,夏秋天溫度高米進(jìn)水快,悶的時(shí)間短點(diǎn);冬春天溫度低米進(jìn)水慢,悶的時(shí)間長(cháng)點(diǎn),且要用布蓋上防止水分散失。小米的含水量高了無(wú)法碾軋,含水量低了碾出面粗影響雞頭的口感。

將“粉米面”用半開(kāi)水沖成稠糊,邊沖邊用木棍攪拌均勻。然后蓋嚴,使其自然發(fā)酵,散發(fā)出有酸甜味時(shí),加水調入適量堿面,用勺掏起往滾油鍋里倒,邊倒邊用鐵筷子將面糊夾為一小團一小團,輕甩入鍋,幾個(gè)滾后,就膨脹飽滿(mǎn),浮于油面,自然形成雞頭狀。另有人拿著(zhù)笊籬,把雞頭撈到干凈的盆子中。

內丘人對雞頭情有獨鐘?;檠绫赜须u頭,取雞頭諧音“吉頭”之意以求吉利。當地小吃攤點(diǎn)上也有現炸現賣(mài)雞頭的。內丘鄉村的婚宴吃起來(lái)最有滋味,菜一道地道上,碟子一摞摞地收,似流水席,豐盛之極。涼菜過(guò)后是熱菜,熱菜過(guò)后,炸雞頭就在期待中登場(chǎng)了可以算菜的一種,它不用盤(pán),用碗盛,一碗炸雞頭撒一層白糖,吃起來(lái)外脆里軟,鮮,香,很是爽口。

在內丘,雞頭有這樣一個(gè)傳說(shuō)。扁鵲治好了黑山城匪首劉棗棍的急病,救其一命,匪首? ??佩扁鵲,棄惡從善,歸還了所搶村民的牛、羊、豬、雞。為答謝扁鵲救命之恩,以油炸面蛋蛋替代雞頭為見(jiàn)面禮,扁鵲喜收。從此,民間留下過(guò)喜事吃炸雞頭的習俗,“吃炸雞頭”也成辦喜事的代名詞,取吉利之意。
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