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內丘縣節日宴席上才能吃到的風(fēng)味小吃，與雞頭毫無(wú)關(guān)系，卻叫雞頭

聲宏紫閣 ? ? 閱讀 623

吃貨圈里有一句話(huà)叫美食在民間。有些吃貨專(zhuān)門(mén)到農村的廟會(huì )上探尋別具特色的風(fēng)味小吃，他們認為，廟會(huì )商賈云集，飲食文化南北薈萃，東西交融，是風(fēng)味小吃的集散地。像今天咱們說(shuō)到的雞頭，就是內丘縣廟會(huì )上一種獨特的風(fēng)味小吃。內丘當地的神頭村，有個(gè)在北方很有名氣的廟會(huì )，是祭祀神醫扁鵲的。廟會(huì )期間，各種傳統小吃紛紛粉墨登場(chǎng)，雞頭即屬地方傳統小吃，因為除了內丘，別的地方幾乎沒(méi)有。

雞頭，其實(shí)是用油炸出來(lái)的特色小吃，和家里養的雞半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。因為它在油鍋里炸出來(lái)后，看上起就像雞頭一樣，所以當地人就給它取名炸雞頭。內丘人說(shuō)，這種食物已經(jīng)流傳很久了，根本就說(shuō)不清是什么猴年馬月時(shí)興的。

雞頭的原料是小米面。用當年新谷碾成細小米，小米用清水撈過(guò)再在笸籮里悶兩個(gè)時(shí)辰后碾成面，俗稱(chēng)“粉米面”。

撈米也有講究，將小米倒入清水中攪一下，即撈出不可浸泡，悶米分季節，夏秋天溫度高米進(jìn)水快，悶的時(shí)間短點(diǎn)；冬春天溫度低米進(jìn)水慢，悶的時(shí)間長(cháng)點(diǎn)，且要用布蓋上防止水分散失。小米的含水量高了無(wú)法碾軋，含水量低了碾出面粗影響雞頭的口感。

將“粉米面”用半開(kāi)水沖成稠糊，邊沖邊用木棍攪拌均勻。然后蓋嚴，使其自然發(fā)酵，散發(fā)出有酸甜味時(shí)，加水調入適量堿面，用勺掏起往滾油鍋里倒，邊倒邊用鐵筷子將面糊夾為一小團一小團，輕甩入鍋，幾個(gè)滾后，就膨脹飽滿(mǎn)，浮于油面，自然形成雞頭狀。另有人拿著(zhù)笊籬，把雞頭撈到干凈的盆子中。

內丘人對雞頭情有獨鐘?；檠绫赜须u頭，取雞頭諧音“吉頭”之意以求吉利。當地小吃攤點(diǎn)上也有現炸現賣(mài)雞頭的。內丘鄉村的婚宴吃起來(lái)最有滋味，菜一道地道上，碟子一摞摞地收，似流水席，豐盛之極。涼菜過(guò)后是熱菜，熱菜過(guò)后，炸雞頭就在期待中登場(chǎng)了可以算菜的一種，它不用盤(pán)，用碗盛，一碗炸雞頭撒一層白糖，吃起來(lái)外脆里軟，鮮，香，很是爽口。

在內丘，雞頭有這樣一個(gè)傳說(shuō)。扁鵲治好了黑山城匪首劉棗棍的急病，救其一命，匪首? ??佩扁鵲，棄惡從善，歸還了所搶村民的牛、羊、豬、雞。為答謝扁鵲救命之恩，以油炸面蛋蛋替代雞頭為見(jiàn)面禮，扁鵲喜收。從此，民間留下過(guò)喜事吃炸雞頭的習俗，“吃炸雞頭”也成辦喜事的代名詞，取吉利之意。

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