山西十大名小吃之一，柳林人舌尖上的執拗，健康又美味
蕎麥是黃土高原的標志性農作物之一，在2000多年的歷史長(cháng)河中，經(jīng)過(guò)人們的不斷摸索和加工，做成豐富多樣的美食，走上中國人的餐桌。碗團，又被稱(chēng)作碗脫，是用小碗蒸熟，徹底晾涼以后，可以輕松從碗中脫下而得名。用圓圓的碗蒸出，寓意團團圓圓。碗團是柳林人在水與蕎麥之間的創(chuàng )新，是柳林人舌尖上的執拗，也是柳林人的自豪。
柳林人對碗團的執拗不亞于對面的執拗，我的男朋友就是柳林人，每次回家總要吃上幾次，所以我也有幸能品嘗到正宗的碗團，筋道爽滑，酸辣開(kāi)胃，嚼起來(lái)有點(diǎn)類(lèi)似涼粉，但是比涼粉更筋道，還多了蕎麥特有的香。得知我們要回北京了，母親特意又做了一次碗團，現在就將做法分享給大家，大家有時(shí)間的話(huà)可以自己在家里做起來(lái)。
【柳林碗團】
食材：蕎麥面500g，食鹽10g，水1500ml，黃瓜1根，香菜適量，芝麻適量，辣椒油適量，米醋適量，醬油適量，滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)
1.涼水和面，首先將食鹽用溫水化開(kāi)，加入蕎麥粉中攪拌均勻。然后一邊加涼水一邊用筷子攪拌，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，面的硬度和我們平時(shí)搟面條的硬度一樣，直到將面攪拌成面絮后，用手將面絮揉成面團，然后醒十五分鐘。
2.稀釋面，這步是將和好的面稀釋成稠面糊。首先在手中沾水，然后揣在面里揉幾下，然后再沾水，再次揣在面里揉，反復進(jìn)行這個(gè)動(dòng)作，慢慢地面就會(huì )變軟。水一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加，這樣做出來(lái)的碗團才筋道。形成稠漿糊，用手在盆子里沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌，使面糊上勁，直到面糊內沒(méi)有面疙瘩，質(zhì)地均勻即可，然后醒半個(gè)小時(shí)。
3.二次稀釋面糊，蒸碗團之前需要將面糊再稀釋一次。將醒好的面加入約500g水，將面糊慢慢稀釋?zhuān)陂g用勺子不斷攪拌，直到盆底沒(méi)有沉淀物，用勺子舀起來(lái)，在勺子上可以?huà)熳〉某潭染涂梢粤?。整體面和水的比例控制在1:4程度。
4.蒸碗團，開(kāi)火上蒸鍋，先將碗擺放在蒸鍋中蒸熱，水燒開(kāi)后，用布擦掉碗中的水汽，然后用勺子舀起面糊倒入碗中，倒入碗中面糊的量在碗的八成，不要倒滿(mǎn)。然后蓋上鍋蓋，大火蒸半個(gè)小時(shí)?？諝?a href='/zhongdu/' target=_blank>中都彌漫著(zhù)蕎麥散發(fā)出來(lái)的獨特香味兒。
5.攪拌抹化成型，剛出鍋的碗團成軟稠流體狀，需要趁熱沿著(zhù)一個(gè)方向快速攪拌，然后沿著(zhù)碗用勺子抹平，再徹底晾涼，只有經(jīng)過(guò)這樣反復攪拌，做出來(lái)的碗團 ，才能保證口感筋道。
6.涼拌碗團，碗團徹底晾涼后，用勺子沿著(zhù)碗的邊緣，很容易就可以將碗團脫下，然后放在案板上切成條狀。黃瓜切成細絲，香菜切碎備用。
將切好的碗團盛入盤(pán)中，放入黃瓜絲，香菜，淋上醬油，醋，辣椒油，芝麻碎，攪拌均勻，即可享受美味。
吃起來(lái)筋道爽滑，酸辣爽口，特別開(kāi)胃。食材來(lái)源于簡(jiǎn)單的蕎麥，非常的健康。另外蕎麥具有軟化血管，降低膽固醇的食療價(jià)值。所以尤其是老年人可以適量吃些蕎麥面。
小貼士：
1.在和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，面的硬度和我們制作手搟面的硬度一樣。
2.在稀釋面的時(shí)候，需要用手沾上水然后揣進(jìn)面里，這個(gè)步驟需要耐心，但是只有這樣才能做出筋道的口感。
3.剛出鍋的碗團需要在冷卻之前進(jìn)行攪拌，然后沿著(zhù)碗抹化成型。這一步也不能省略，目的是為了增加碗團的筋道。
4.在食用拌碗團的時(shí)候，加入黃瓜絲以外，也可以加入適量的豆芽。另外除了直接涼拌食用，也可以跟羊雜一起混炒，味道更佳。
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