這15元1碗的山西美食小吃連澆10次熱湯，天氣越熱吃的人越多
山西省萬(wàn)榮縣黃河岸邊的農村流傳著(zhù)一種美食叫做“羊肉饸饹”，據當地老人們講最少都有300多年歷史了，這個(gè)美食小吃老少咸宜，一年四季大家都在吃，特別是久別故鄉的游子，每次回到家鄉的第一件事情就是要先吃上一碗“羊肉饸饹”。萬(wàn)榮縣寶井村的羊肉饸饹最有名氣，圖片上這位人稱(chēng)“猴胖子”的人就是其中一位擅長(cháng)做羊肉饸饹的典型代表。
我們遇到他的時(shí)候是在4月21日萬(wàn)榮縣后土祠的廟會(huì )上，候胖子在自家的熱鍋子攤位上忙的顧不上說(shuō)話(huà)，圖片上左側的兩位同村村民正在幫忙，候胖子的攤位上生意火爆，坐滿(mǎn)了當地食客。
這位是候胖子的妻子，她一邊抓著(zhù)饸饹一邊簡(jiǎn)單的回答了我們的問(wèn)題，她說(shuō)和丈夫賣(mài)羊肉饸饹已經(jīng)20多年了，整天在萬(wàn)榮縣和臨猗縣這一代黃河沿線(xiàn)的農村趕集上會(huì )，走街串巷，當地農村大部分人都認識他們，都很喜歡吃她家的羊肉饸饹。
候胖子的妻子說(shuō)，羊肉饸饹的面是一種叫做蕎麥面粉，用它和小麥面粉按照一定的比例和面，然后壓成饸饹，可以涼拌也可以做成羊肉饸饹熱飯。圖為候胖子的攤位上坐滿(mǎn)了食客。
候胖子做出的美食，饸饹勁道，羊肉鮮美，味道獨特，深受當地人的喜歡，20多年來(lái)有著(zhù)很大的食客群體，制作的時(shí)候夫妻二人配合默契，候胖子舀熱鍋子，妻子分裝饸饹。
圖為候胖子做好的一碗羊肉饸饹。
忙過(guò)了中午飯點(diǎn)時(shí)間，夫妻二人又在忙著(zhù)壓制蕎麥面饸饹，候胖子師傅給攝影師說(shuō)出了他家羊肉饸饹好吃的3點(diǎn)秘訣：第一就是蕎麥面和白面比例一定要合適，饸饹現場(chǎng)壓制最好；第二羊肉也要新鮮，像這樣的大廟會(huì )要提前宰殺一只羊；第三調料要講究，當然還要有秘制配方。
候胖子說(shuō)當地的羊肉饸饹制作的時(shí)候，最重要的環(huán)節就是先把饸饹放進(jìn)大碗里，然后用滾燙的羊湯進(jìn)行澆熱，一般都要6次左右，冬天或者給 老年人制作甚至要反復澆上10次左右，經(jīng)過(guò)反復澆灌，饸饹就會(huì )軟熱卻不會(huì )發(fā)爛，嚼著(zhù)依然很勁道，當然澆湯的速度也有講究。
圖為一名當地農民大姐，她說(shuō)自己吃候胖子的羊肉饸饹10多年了，一直是“攆著(zhù)吃”，無(wú)論在哪里趕集上會(huì )都是尋著(zhù)候胖子家的饸饹吃。
圖為候胖子剛剛壓好的蕎麥面饸饹。
圖為候胖子的妻子在給客人端羊肉饸饹。
這紅紅的一盆調料叫做“羊油辣椒”，這個(gè)是當地人吃羊肉饸饹和羊肉泡離不開(kāi)的一種獨特調料。
圖片上對面坐的農民大叔吃的是滿(mǎn)身冒汗，他的額頭上已經(jīng)滲出了汗珠子，他說(shuō)吃羊肉饸饹要的就是全身冒汗，這才是正宗的寶井羊肉饸饹的勁頭，特別是夏天我們當地人講究的三伏天吃羊肉饸饹，天氣越熱吃著(zhù)越來(lái)勁。
下午4點(diǎn)多鐘候胖子已經(jīng)賣(mài)了1400多元錢(qián)，他說(shuō)一碗15元，老食客和老人是12元，下午還有一個(gè)吃飯高峰，象今天的生意估計要賣(mài)上2000多元錢(qián)，算下來(lái)要1000多碗。今天太累了就不回去了，直接在車(chē)上睡一晚上?！鞠肟吹礁嗟陌傩展适抡堻c(diǎn)擊右上角關(guān)注】
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