每到一年的清明和農歷九月,騰沖都會(huì )有兩次隆重的祭祖掃墓活動(dòng)。到時(shí)會(huì )有每家年長(cháng)的老者,出來(lái)頌上一篇禱詞,表達對逝者的敬意和無(wú)限哀思。

當全部的禮信做完,對人們肚皮的慰籍便可以開(kāi)始了!特別是孩子們,冥界的事,肯定不在他們熱衷了解的興趣范圍之內。因此他們最為關(guān)注的,是在山野里玩累之后,令人垂涎欲滴的“鍋子”！這便是供祀用的最重要的祭品!也是這天里唯一的主角！

做“鍋子”是一道比較繁瑣的過(guò)程,大部份的材料需要提前幾天就開(kāi)始預備。有的如“黃皮”,平時(shí)把吃不了的豬皮刮洗之后曬干貯存。還有筍片,更是早在開(kāi)春時(shí)節便要加工下的,杷大筍一層層剝開(kāi),經(jīng)過(guò)上硝等防腐處理之后以備常用。這兩種食物加工方法差不多,取出后先于冷水中浸泡一夜,第二天“發(fā)”了后便撈出來(lái)在熱水里刨開(kāi),一片片放在氈板上,用薄刀象削“大薄片”一樣一層層取下,越薄越好,易熟及盡早入味。第三是蛋卷,把雞蛋打至起沫,將熱鍋四周用油抹一遍,然后拿勺子盛起蛋液,隨即動(dòng)作飛快地把蛋液在鍋中遍撒一圈,（撒得越簿越高級,但中央不能剩下,否則厚薄不均,也不能有一絲漏隙。）呈固狀后就把手帕樣的蛋皮取出涼卻。取精肉剁成餡,均勻地鋪在蛋皮上約一公分厚,再按三公分寬度卷成長(cháng)條,再切成小段即可。其它用料比較簡(jiǎn)單,一早到菜市購些青菜和芋頭,再買(mǎi)幾斤豬腿骨（本地稱(chēng)為筒子骨。）,幾斤花肉?；貋?lái)用骨頭熬下一鍋清湯,把青菜芋頭洗凈切開(kāi)在湯中煮至六成熟后隔火備用。再把花肉切成四公分見(jiàn)方一片,用適量麥面和著(zhù)雞蛋調成糊狀.將肉片放下去裹一遍,然后進(jìn)油鍋用文火炸至色澤金黃,這樣“酥肉”也做成了。

全部的料備好后,便要取出煮菜用的土鍋。這玩意其貌不揚,灰頭土臉是在農村土窯里燒制成的陶器。（喜歡看足球賽的,應該對亞洲杯那個(gè)獎杯的樣式還有點(diǎn)映像,我發(fā)現它象極了我們的土鍋,只是土鍋正中間要多出半截“炮管”來(lái),那是加炭火用的。）

現在算是萬(wàn)事具備了。開(kāi)始先把煮好的湯菜加入鹽巴、味粉、草果面等這些調料后,放進(jìn)土鍋里,接著(zhù)依次按“酥肉”、筍片、“黃皮”這樣的順序在鍋腹內一層層均勻地鋪開(kāi),最后把蛋卷放上去,再切幾段蔥花點(diǎn)綴一下

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一般情況下,“鍋子”挑到山上,等所有的儀式舉行完畢,就該出味可以食用了。通常在家弄了吃要在鍋子內煲三個(gè)小時(shí)左右,中間火式要平穩。小了不行,芋頭咬不動(dòng)!大當然也不行,除了芋頭更咬不動(dòng),另外若把原汁燒干后再加湯你就等于前功盡棄了!“鍋子”最地道的稱(chēng)謂是“烀鍋子”!半熟半爛的程度叫“扒”!

“鍋子”算是十分適合于各處口味的一種,這一點(diǎn)我己經(jīng)從各地很多食客的口中得到了應證!不怕麻煩的朋友,可以親自嘗試一次。做的時(shí)候請注意:除了掌握好火候,各種材料的比例也要適當,疏菜的量可以大些,肉類(lèi)要少而精,把湯熬得周正了才是最最關(guān)鍵的第一步!你可能一時(shí)找不到土鍋,不過(guò)可以拿普通的金屬火鍋代用,只是這樣就不能再稱(chēng)其為“烀鍋子”了!我們這邊把這種做法稱(chēng)為“鍋子菜”！一個(gè)具有安慰性質(zhì)的叫法。

還可以告訴你一點(diǎn)小常識

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那鍋子菜可是越熱越好吃。因此,多做點(diǎn)也不用太過(guò)耽心。當然了,假若佐伴著(zhù)一段段動(dòng)聽(tīng)的民間傳說(shuō)來(lái)享受每一餐美味,是肯定會(huì )有好多更酵更甜的回味的!