來(lái)稷山必吃的稷山餅子，大家都來(lái)看看吧！
導語(yǔ)：來(lái)稷山必吃的稷山餅子，大家都來(lái)看看吧！
一直想寫(xiě)個(gè)各地美食攻略，什么地方是小吃最好吃，什么地方的面做的好吃，甚至想寫(xiě)自己常去的幾家飯店里的哪道菜做的最好吃，可是一直也懶得沒(méi)寫(xiě)，今天就開(kāi)始寫(xiě)吧！雖然小編我的志向很大，想象著(zhù)自己是美食家，吃遍天下美食，可是現實(shí)還是很殘酷的，吃不遍天下美食，只能自己在家做做家常菜了，不過(guò)只限于可以處理的食材，太麻煩的也是心有余而力不足??！
不過(guò)我家鄉的特色美食還是可以介紹個(gè)大家的。我是山西稷山的，最出名的就是棗，麻花了，全國聞名，不過(guò)在我們山西我們稷山還有一樣出名那就是餅子。還有很多俗稱(chēng)，我們當地上叫“燒餅”、“火燒”，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類(lèi)型，口味香酥適口。做法也很講究，從和面、起面開(kāi)始到后面的用料，掌握火候都有一套制作技巧。稷山餅子在經(jīng)過(guò)多年的演變發(fā)展后，在吃法上也從油心變成油酥，從油酥再增加夾肉、夾蛋、加火腿、夾青菜等花樣，適合各層次顧客的要求。
尤其是上班趕時(shí)間的人的首要選擇，買(mǎi)個(gè)帶上就走，不需要浪費吃飯時(shí)間，攜帶方便，也沒(méi)有有些早點(diǎn)的獨特味道，可以帶著(zhù)路上吃。像以前我上班時(shí)，就經(jīng)常買(mǎi)來(lái)吃，帶到上班的地方，也不要筷子，碗啊等工具，即使領(lǐng)導來(lái)了，也可以直接藏起來(lái)，很方便的。不像包子什么的有著(zhù)特色的味道，影響辦公環(huán)境。
餅子的做法其實(shí)難也不難，可要說(shuō)簡(jiǎn)單吧又不簡(jiǎn)單，首先就從和面開(kāi)始說(shuō)起吧。
1、和面：當然離不開(kāi)面粉了、還有鹽、酵母和水。
2、把它們混勻，揉成光滑的面團。具做了好幾年的老師傅說(shuō)，他們都是提前在前一天夜里就把面和了，然后放著(zhù)發(fā)酵。等第二天的時(shí)候就發(fā)酵好了。因為這樣發(fā)酵出來(lái)的面以后吃起來(lái)柔軟筋道。
3.取出發(fā)酵好的面團，排氣揉圓，一定要用很大力的，使勁揉直到面用手感摸起來(lái)光滑沒(méi)有氣泡。
4、準備做餅子。首先把面分幾小份（因為有的生意好的店面一天就可以用好幾袋面粉甚至十幾袋面粉）在用手揉到面具有彈性（就是用手輕輕按下可以彈起），在把面分成一個(gè)餅子需要的量。
5、然后用搟面杖先搟長(cháng)，在搟寬，揪起兩邊拉長(cháng)。
6、如果做油酥的，就把油酥均勻的抹在拉長(cháng)的薄片上，卷起，豎起，壓扁在用搟面杖搟成薄些的圓面片或折疊成半圓。不做油酥的可以在上面撒上黑芝麻，再抹上特質(zhì)的油，還是同樣的搟成薄些的圓的或折疊成半圓。
7、做好后就可以開(kāi)始上火烤了。在我們這都是用炭火烤，就是弄個(gè)鐵皮的大爐子，上面放著(zhù)鐵烤板，下面就是炭火。師傅們都是早早就把爐子燒熱，因為早上? ?的人多了。一般都是先在鐵板上先燙一會(huì )再放入爐子里烤的?？敬蟾?分鐘就可以出爐了。航出爐的餅子熱氣騰騰的，味道香香的，尤其是在天冷的時(shí)候吃上一個(gè)，真是人間美味了。
現在的花樣比較多，也是為了迎合大眾的需求，還可以在餅子里夾肉啊，青菜什么的。打餅子的師傅一般都是早上4、5點(diǎn)就起來(lái)了，先起火生爐子，然后又做餅子里夾的菜，尤其是鹵肉，要燉的時(shí)間夠長(cháng)，肥肉吃起來(lái)才沒(méi)油那么的膩。做這些夾菜的鍋里就跟做火鍋鍋里一樣，師傅介紹說(shuō)，細節決定成?。ㄟ@個(gè)師傅很有才）。夾菜的湯一定要做好，這樣萬(wàn)一今天生意好了，菜不夠加，可以隨時(shí)加，所以他做的湯都是用大骨肉經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燉制的高湯在配以作料，這樣才夠味。
一般去買(mǎi)的時(shí)候，熱騰騰的餅子加上菜，喜歡吃辣的加入辣椒，還可以加入蒜末，叫上一口，肉香瞬間入口，在加上餅子的酥軟，好吃的我都沒(méi)法用語(yǔ)言形容，記得那會(huì )我是上班時(shí)基本是天天吃。因為早上老是起不來(lái)，買(mǎi)餅子一是好吃，二是方便，不用耽擱時(shí)間。其實(shí)做餅子也是個(gè)年輕的力氣活，以前一位師傅說(shuō)做的時(shí)間久了會(huì )腰疼、腿疼，因為一早上就沒(méi)有坐下來(lái)的時(shí)候，天天要早起，年復一年，日復一日的，歇下來(lái)就沒(méi)有錢(qián)，不想上班的，輕松。其實(shí)一樣啊，人活在世上就是這樣，為了生計而奔波，有幾個(gè)是舒服的坐著(zhù)呢！
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