滄州美食 之 海興名吃
【今兒哥導讀】今天小編帶你去看一看海興的小吃，作為吃貨的我，根據個(gè)人分析給海興的小吃做了一個(gè)排序······
來(lái)源：平凡的歲月
排名第一：海興煎餅
說(shuō)起海興的煎餅排在第一，是因為只屬于海興這個(gè)地方，除了縣域很少能吃到的。海興煎餅那是叫人一個(gè)讒言于色啊，現在吃它可不僅僅是一個(gè)味道，更多的是一些懷念。其實(shí)制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，食材也很平常，但是做出一個(gè)好的煎餅還是要先費一番功夫的。
正宗的海興煎餅是用當地的一種荊條燒做的，現在好多人已經(jīng)改良了，有的用電，有的用液化氣做燃料燒制。它的主材料就是大餅絲，然后在特制的一口平鍋里翻炒，可以根據個(gè)人口味要求放入雞蛋、肉、火腿、辣椒、香菜、蒜······雖然做法像平常在飯店里的炒餅一樣，但是味道絕不是炒餅所能及的。最后制作的師傅會(huì )用綠豆制作的煎餅皮把它包起來(lái)，注意：傳統的師傅是不會(huì )直接把它裝進(jìn)塑料袋中的，他會(huì )用黃草紙包裹起來(lái)。這樣你就可以抱著(zhù)熱乎乎大煎餅，驕傲的走在大街上，美美的吃起大煎餅來(lái)······
排名第二：海興羊湯
海興羊湯可謂是眾人所愛(ài)，它味道鮮美，鮮香爽口、滋補溫潤，是上等的特色小吃。羊湯滋補溫潤、營(yíng)養豐富，更是大眾喜食之物。秋冬季節更是喝羊湯的大好時(shí)節。羊湯湯白味鮮，香而不膻，水脂交融百年來(lái)深受廣大顧客的喜愛(ài)。
海興羊湯根據個(gè)人口味調配，一般店面里提供孜然、自制辣椒面、味精、鹽、韭菜花、還有芝麻醬。調好后配上發(fā)面餅，就可以開(kāi)始使用了······
注：本人給廣大羊湯愛(ài)好者說(shuō)明幾點(diǎn)大家對羊湯認識的誤區
1、羊湯不是越白越好，很多朋友看到店家賣(mài)的羊湯像奶那樣白，就認為這樣的羊湯好，一定很有營(yíng)養。其實(shí)不然，正宗熬制出的羊湯應該是米黃色的或者白中泛黃。很多朋友向我請教為什么自己熬制的羊湯不白，其實(shí)對羊湯白的追求最終還是源于客戶(hù)需求。我們羊湯制作者為了吸引更多客戶(hù)，會(huì )通過(guò)不同方式讓自己熬制的湯越來(lái)越白。這樣才能滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。
2、羊湯不是越濃越好，正常情況下羊湯濃香對客戶(hù)還是很有營(yíng)養價(jià)值的。不過(guò)如果您花很便宜的錢(qián)喝到濃稠的羊湯，說(shuō)句實(shí)話(huà)您敢喝嗎??？
排名第三：海興蝦醬
說(shuō)起海興蝦醬雖不說(shuō)是名譽(yù)全國，但是在當地是家家必備的美食之一。記得小時(shí)候家里還自己腌制過(guò)蝦醬，在咸水河里用大網(wǎng)撈起的小蝦米挑揀一番，把它同食用鹽按比例的裝進(jìn)缸里，經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的發(fā)酵，在發(fā)酵期間，每天要進(jìn)行攪拌，直到后期發(fā)出香噴噴的味道來(lái)。在表皮存留的油，就是蝦醬油，蝦醬油用處主要適用于制作海鮮菜中的調味劑。
發(fā)酵好的蝦醬就可以食用了，它的吃法有很多，可以生著(zhù)吃，也可以蒸、炒。生吃可以放一點(diǎn)小蔥花和香油，炒著(zhù)吃就更香了，配上雞蛋、蔥花、辣椒、魷魚(yú)丁·····最后配上窩頭、大餅、大蔥······
蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養元素，蝦醬中還有一項很重要的營(yíng)養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱(chēng)為超級維生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。因為蝦醬保質(zhì)時(shí)間長(cháng)，味道鮮美，價(jià)格低廉，得到大眾的喜愛(ài)，后來(lái)海興百姓用螃蟹、大蝦等按照蝦醬的制作方法制作出不同口味的醬，并且有的商家已經(jīng)注冊商標。
排名第四：海興扣碗
海興扣碗俗稱(chēng)“八大碗”，扣碗又稱(chēng)老席，是民間制作的一種特色菜，起源于公元1849年，當時(shí)主要用于婚喪嫁娶招待客人的菜肴。因其經(jīng)濟實(shí)惠，味道純正，口感鮮美，倍受客人的厚愛(ài)。過(guò)去，每逢辦紅白事，村村都制作扣碗待客，在海興縣農村廣為流行，是一個(gè)地地道道的老字號民間風(fēng)味佳肴。
（即白肉扣碗，紅肉扣碗、喇嘛扣碗、鵝脖扣碗、卷煎扣碗、藕夾扣碗、丸子扣碗、涼拌菜）。制作工藝比較講究，制作工序有20余道。通常以雞、肉、蔬菜、雞旦和面粉為原料，墊碗原料一般用豆腐、粉皮、粉條和蔬菜等，配料有花椒、八角、茴香籽、桂皮、肉寇等十幾種佐料。先制作各種形狀的扣碗料子，通過(guò)煎、炸、蒸、煮等多道工序，制作成半成品。分別裝在八個(gè)小碗內，上面放置墊碗料，送入籠提里蒸，熟后待用。將盛滿(mǎn)蒸熟料子的小碗，倒扣到大碗里，然后澆上事先煮好的湯，即為扣碗。當時(shí)是最豐盛的待客菜肴，也是民間最常備的一種飲食。
排名第五：海興糟梭魚(yú)
梭魚(yú)是渤海灣里的一種魚(yú)，因為水域情況，渤海灣里的梭魚(yú)肥而不膩，但這種魚(yú)不宜家中飼養，出水后生殖期很短，時(shí)間一長(cháng)便失去獨有的味道，因而，當地漁民對滯銷(xiāo)的梭魚(yú)進(jìn)行加工，制作出獨特的美味佳肴，一種是咸梭魚(yú)，一種是糟梭魚(yú)。
咸梭魚(yú)出水后，清理內臟后與食用鹽按比例放進(jìn)大缸中，經(jīng)過(guò)腌制后，魚(yú)肉更加勁道，味道鮮美，直至目前是當地紅白喜事必備良菜。糟 梭魚(yú)選取當地最常見(jiàn)的梭魚(yú)糟梭魚(yú)出水后，將內臟清理好后，糟 梭魚(yú)選取當地最常見(jiàn)的梭魚(yú)，抹上鹽，特別之處還要抹上一層小米粥，再抹一層植物油，碼在壇子里，放在太陽(yáng)下，等待它慢慢發(fā)酵成熟。糟梭魚(yú)的制造過(guò)程漫長(cháng)， 往往需要六七個(gè)月。做好的糟梭魚(yú)只需要蒸一下就能上桌下酒，吃一口是濃重的咸，回味有一些芳香。這是一種時(shí)間沉積之香，那種奇異的味道猶如在口腔中爆開(kāi)的煙花。糟梭魚(yú)制作技藝已列入滄州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項目之中。
排名第六：生吊螃蟹
生吊螃蟹是渤海灣獨特的一種佳肴，新出水的梭子蟹要放到清水中浸泡十個(gè)小時(shí)，讓其腹中的淤泥和排泄物排出來(lái)。再就是準備鹵汁，其中少不了各種醬油、香料以及大量的鹽，還要加入蝦醬油，這是制作蝦醬的附屬物，味道鮮香，是調味的秘密。調好的鹵汁靜止放涼， 把鮮活的梭子蟹放到里面，腌漬8個(gè)小時(shí)，生吊螃蟹就做好了。
還可以根據個(gè)人口味適當放一些青椒或紅椒，吃起來(lái)更加的火爆?，F在縣域中各大海鮮館均有制作。
排名第七：海興咸食
海興咸食可能有很多人不知道，其實(shí)就是大家說(shuō)得“蝦醬雞蛋餅”，但是它確實(shí)也是只屬于我們海興的一種美食，這是利用發(fā)酵好的蝦醬再次的加工而成。
發(fā)酵好的蝦醬盛出幾勺來(lái)，放入雞蛋（不宜過(guò)多，以免失去蝦醬的味道，當然也要根據個(gè)人口味），加入少許水、蔥花、味精、食用油。均勻的攪拌后，在鍋中燒油，七八成熱時(shí)，倒入鍋中，將糊狀的混合物均勻的灘涂到鍋底，成型后把餅反過(guò)來(lái)加熱。最后用鏟子根據個(gè)人愛(ài)好切割成任意形狀盛出來(lái)。然后加在餅里，放上小青蔥，把大餅卷起來(lái)······
排名第八：薄餅子
說(shuō)起薄餅子來(lái)，現在90后的小盆友們估計都不知道，吃貨的小編還是在岳母家吃過(guò)的，第一次吃的時(shí)候還不想吃，因為看起來(lái)黑乎乎的，總感覺(jué)沒(méi)有食欲，但是吃完第一口以后，還是吃撐了。后來(lái)又哀求岳母大人給做了兩次。
薄餅子制作簡(jiǎn)單，物料也很簡(jiǎn)單，但是要吃到地道的還是要費一番周折的。首先你要找到一口燒柴禾的大鍋，它的原料是黑豆面和面粉，放入少許食用鹽，用熱水醒面，醒好的面揪成小團，趕成薄薄的面餅，然后放到大鐵鍋中烙（地道的薄餅子烙的時(shí)候是不加油的）。掌握火候是最關(guān)鍵的，火大了就糊了，火小了熟不均勻（這技術(shù)我試驗多次均沒(méi)有掌握）。烙好后的餅要先放到氈布里捂一下，然后配上各種醬，各種小咸菜，卷起來(lái)，你就使勁的吃吧······
排名第九：花花
花花學(xué)名“面花”，蒸制面花是海興當地的傳統節日習俗，面花制作技藝流行于農村區域，其面花制作除用面花模子磕制外，還有極具地方特色的麥垛、刺猬、倉官（田鼠）等。造型美觀(guān)、形意結合、構思獨特、惟妙惟肖，做工講究、松軟香甜。
據史志記載，自明朝燕王朱棣，以“靖難”誅奸、入京“掃碑”為名，大肆殺戮當地土著(zhù)居民，導致土地荒蕪、人煙稀少。永樂(lè )二年，窮苦貧民自山西洪洞遷徙至此，在渤海之濱扎根繁衍。由于本地土質(zhì)鹽堿，糧食產(chǎn)量很低，人們食不果腹、朝不保夕，面粉尤顯珍貴。逢年過(guò)節，祭拜神靈祖先，拿不出像樣的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成雞、魚(yú)、麥垛、刺猬、倉官（田鼠）等形狀的面食，作為供品敬奉神靈祖先，祈求來(lái)年五谷豐登，幸福吉祥。
這一習俗世代相沿，隨著(zhù)人民物質(zhì)生活的逐步改善，面花已不再局限于年節祭祀活動(dòng)。每逢人生禮儀、婚慶嫁娶等大事，都要蒸制面花，面花逐漸成為人們走親訪(fǎng)友的必備禮品。伴隨這一習俗的盛行，能工巧匠們雕刻出專(zhuān)門(mén)制作面花的木質(zhì)模子，供人們使用。木質(zhì)面花模子的使用，豐富了面花的藝術(shù)內涵，大大提高了面花的審美觀(guān)賞性。逢年過(guò)節，兒婚女嫁，小小面花蘊含了濃濃的親情、友情，傳遞著(zhù)綿綿的思念、祝福，承載了人們對美好生活的向往與期盼，表達著(zhù)當地居民心理感情和文化內涵，強化了民俗情節和民俗特色。 面花兼具民俗藝術(shù)品和食用品功能，貼近生活，展示人間真情，在長(cháng)期發(fā)展變化中形成了自己獨特的藝術(shù)魅力，堪稱(chēng)中華食文化百花園中一枝璀璨的奇葩。
排名第十：老豆腐
老豆腐，又稱(chēng)北豆腐，產(chǎn)品類(lèi)似于豆腐腦，但在制作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風(fēng)味獨特。老豆腐是海興地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。今天小編就是在這家吃的老豆腐······
《故都食物百詠》中稱(chēng)老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書(shū)睡起時(shí)，果似佳人稱(chēng)半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！笨芍^詼諧。注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人?！?/p>
老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點(diǎn)是它沒(méi)有“腦”的細膩和鮮嫩。它在點(diǎn)鹵之后，在微火上燉一會(huì )兒，而成為老豆腐，盛在碗內，澆麻醬、醬油、韭菜花等調料食用。
排名十一：炸老虎
聽(tīng)到這個(gè)名字相信有好多人不知道的，但是在我們這塊土地上這個(gè)食品流傳了幾百年，現在會(huì )做的人也很少了。炸老虎是京杭大運河沿岸比較有名的早餐面食，滄州人稱(chēng)之為炸老虎，學(xué)名為炸荷包。
鍋內倒油，燒至七成熱時(shí)，將面片放內鍋內，面片改顏色時(shí)，翻個(gè)，炸至8、9成熟時(shí)，撈出，稍涼一下，將面片一端，撕開(kāi)一個(gè)雞蛋大小的口兒，把雞蛋磕開(kāi)，從小口倒入面片內，然后再放入油鍋內，炸至雞蛋熟時(shí)撈出，就可以食用了。據我所知目前海興還有一家在做這傳說(shuō)中的“炸老虎”，有想嘗嘗炸老虎的味道的盆友們請關(guān)注小編的微信公眾號，讓我們一起吃遍海興名吃······
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來(lái)源：平凡的歲月
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