以客家美食吸引游客——贛州市借特色美食助推旅游市場(chǎng)發(fā)展
以客家美食吸引游客
巨型“四星望月”粉蒸籠揭籠現場(chǎng)。（資料圖片）
興國蒸籠粉魚(yú)、寧都肉丸、安遠三鮮粉……夜幕中的贛州告別了白天的喧鬧，華燈初上，在漁灣里美食街，行人絡(luò )繹不絕，小吃店內食客滿(mǎn)座、美食飄香。來(lái)自廣州的王麗梅和朋友走在青石板路上，挨家品嘗著(zhù)客家美食。月初，她來(lái)到贛州旅游，在品嘗贛州各種美食后便對此地念念不忘。
近年來(lái)，我市大力發(fā)展全域旅游，不斷完善旅游餐飲要素，積極建設客家美食旗艦店，開(kāi)發(fā)贛州特色旅游食品手札；在市內外推廣贛南客家菜系，在各縣（市、區）規劃建設旅游餐飲特色（客家美食）街區，計劃通過(guò)三年努力實(shí)現每個(gè)縣（市、區）有一條美食街、一桌特色菜，讓美食為贛州旅游發(fā)展注入更持久的經(jīng)濟活力、人文魅力。
美食街讓游客融入當地生活
隨便拐入贛州的一條街道，寧都菜館、石城風(fēng)味、瑞金牛肉湯、信豐蘿卜餃……各個(gè)縣（市、區）的特色風(fēng)味菜肴和小吃散落在各個(gè)街區，而漁灣里這種美食匯聚的特色街區自然成了游客必去的“打卡”地。王麗梅就是慕名而來(lái)的吃貨之一，“在這之前，我去過(guò)長(cháng)沙,也去過(guò)成都，都是美食匯聚的地方，此次來(lái)到贛州，讓我發(fā)現客家美食的豐富和別具特色?！?/p>
“食色，性也?！辈啬湓谄矫褡涛独锏氖芯賾B(tài)，能勾起一段旅途中最值得回味的記憶。贛州各縣（市、區）特色美食資源豐富，但進(jìn)入中心城區后布點(diǎn)分散、難以尋找。隨著(zhù)我市旅游業(yè)的發(fā)展，打造一個(gè)美食聚集的街區對于推動(dòng)我市旅游顯得尤為重要，漁灣里美食街就這樣應運而生。2018年10月20日，漁灣里美食街開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，試營(yíng)業(yè)期間各店滿(mǎn)座，游客絡(luò )繹不絕。
漁灣里美食街的建設突出了對本地風(fēng)貌的傳承和保護，該美食街區內除匯集了我市18個(gè)縣（市、區）的精品、特色美食之外，還引入了大量湖北、四川、臺灣等地的美食品牌和小吃，體現了我市美食的包容和時(shí)尚氣質(zhì)，呈現了多元的地方特色小吃以及文化內涵。近年來(lái)，我市結合城市規劃建設，依托現代商貿文化、旅游資源優(yōu)勢，打造了一批各具特色的餐飲美食街區和餐飲集聚區，以美食街區建設為抓手，精心打造贛南客家特色餐飲產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展平臺，力爭每個(gè)縣（市、區）建成至少一條特色美食街，更好滿(mǎn)足外地游客的美食體驗需要。做好美食文化這篇大文章，滿(mǎn)足吃貨們的多樣需求，吃出品位，吃出實(shí)打實(shí)的獲得感、幸福感。這樣的城市，必然令人流連忘返，回味無(wú)窮。目前，章貢區、南康區、贛縣區等14個(gè)縣（區）的美食街已運營(yíng)，石城、全南、安遠等地正在建設。
創(chuàng )新文化打開(kāi)贛州新菜單
“我是去年看了電視才知道，贛州原來(lái)有這么多經(jīng)典菜肴，此次來(lái)贛州旅游，一定要嘗一嘗?！眮?lái)自湖南的李先生說(shuō)。2018年12月，CCTV發(fā)現之旅頻道欄目組走進(jìn)贛州客家大院，贛州客家大院的鄉愁客家宴匯集贛南各縣（市、區）的經(jīng)典菜肴，獨具客家美食特色，讓來(lái)贛州的游客嘗到獨特的“贛州味道”。
美食是人們感知當地歷史和文化的重要途徑，能為旅游增添豐富的文化魅力。贛南客家飲食文化源遠流長(cháng)，被譽(yù)為“客家飲食文化的發(fā)祥地之一”。酒香也怕巷子深。在過(guò)去，同許多掩埋在舊時(shí)光的味道一樣，贛南的不少特色美食不為人所知。如何傳承好美食文化，推動(dòng)贛南美食文化的傳承和創(chuàng )新，讓美食旅游成為贛州旅游發(fā)展的新品牌？
崇義將陽(yáng)明心學(xué)的思想精髓融入當地王陽(yáng)明先生曾經(jīng)活動(dòng)的場(chǎng)地之中，并通過(guò)飲食文化予以呈現，將客家傳統菜肴與陽(yáng)明文化有機結合，獨創(chuàng )出堪稱(chēng)藝術(shù)精品的“陽(yáng)明宴”；盒頭三樣、蘇區紅面魚(yú)、紅軍南瓜湯……于都推出的“長(cháng)征第一宴”每一道菜都有一段關(guān)于長(cháng)征的故事；1929年4月，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西，到達興國縣時(shí)，吃到了興國縣的蒸籠粉魚(yú)，為其取名“四星望月”，“四星望月”宴以其豐富的紅色文化蘊涵而享譽(yù)全國……各地紛紛推出的“一桌特色菜”，正是我市充分注重傳承發(fā)揚飲食文化，大力發(fā)展全域旅游，不斷完善旅游“吃”要素，以美食增添城市吸引力的體現。
近年來(lái)，我市按照“培育贛南客家菜餐飲文化品牌、發(fā)展全域旅游”發(fā)展思路，以美食為媒，推動(dòng)文化傳承與創(chuàng )新，充分利用當地特色食材，通過(guò)挖掘、整理、加工創(chuàng )造，對當地人文典故、紅色故事、風(fēng)景名勝、民間習俗及“老字號”和“招牌菜”等賦予鮮明的文化色彩，積極打造一批具有地方文化特色的飲食品牌，力爭每個(gè)縣（市、區）研發(fā)推出一席當地特色菜宴。目前，章貢區、興國縣、于都縣等18個(gè)縣（市、區）已完成一桌特色菜的評選并部分推向市場(chǎng)。
讓贛南美食走出去
近日? ?中國日報亞太分社采訪(fǎng)團深入章貢區、石城、會(huì )昌等地采風(fēng)，通過(guò)臉書(shū)、優(yōu)兔、嗶哩嗶哩等平臺，同步向全球發(fā)布贛州宣傳片，全方位、立體式向全球宣傳了贛州的風(fēng)土人情和特色美食。
贛州美食的曝光率絕不僅如此，輾轉興國縣、龍南縣、章貢區三地，歷時(shí)一個(gè)多月拍攝的《贛南客家菜》電視專(zhuān)題片在中央電視臺七套“農廣天地”欄目播放，引起了社會(huì )各界的關(guān)注；2018年10月，第二屆“四星望月”美食旅游節吸引了10萬(wàn)游客，為人們呈上了一場(chǎng)舌尖上的美味。無(wú)論是中央媒體的美食紀錄片，還是省級各媒體的美食欄目，贛州美食都是不可繞過(guò)的話(huà)題。如今的贛南客家美食，不再只是贛州人餐桌上的美味，越來(lái)越多的贛州本地餐飲企業(yè)“走出去”設立餐飲網(wǎng)點(diǎn)。
不僅如此，我市對當地特色美食逐一篩查梳理，挖掘獨特技藝和文化內涵，利用現代科技將特色美食產(chǎn)品加工轉換成旅游商品，豐富旅游購物商品供應，促進(jìn)旅游發(fā)展。通過(guò)發(fā)展電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)，贛南臍橙、興國紅薯干、齊云山酸棗糕等特色產(chǎn)品也走向全國。會(huì )昌的五豐牌江西米粉，早在上世紀90年代就出口到加拿大、美國、英國等20多個(gè)國家了。在美國的超市、荷蘭的市場(chǎng)、英國的小鎮都能看到會(huì )昌的五豐牌江西米粉。
為推廣我市客家飲食文化，近年來(lái)我市加強政策的支撐和引領(lǐng)作用，調動(dòng)“人和”因素，制定了《培育贛南客家菜餐飲文化品牌工作方案》、發(fā)揮《支持贛南客家菜“走出去”專(zhuān)項補助資金管理辦法》的政策效益，鼓勵贛南客家特色餐飲企業(yè)走出去開(kāi)拓市外、省外市場(chǎng)。制定了客家美食旗艦店品牌建設獎勵辦法，2019年首批贛州客家美食旅游旗艦店名單發(fā)布，21家單位入圍。（饒蓓 特約記者 章璋 記者 彭夢(mèng)琴 文/圖）
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