天下第一菜：四星望月做法簡(jiǎn)單，先將鮮魚(yú)肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚(yú)片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，食欲大開(kāi)。

歷史典故

毛澤東一生嗜辣，愛(ài)吃紅燒肉的生活習慣，人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。那是1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發(fā)動(dòng)群眾，紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、1表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來(lái)到興國縣的古龍崗，毛澤東帶著(zhù)一個(gè)警衛排首次進(jìn)入興國縣城，受到興國縣委領(lǐng)導陳奇涵。胡燦等人的歡迎。當時(shí)，紅軍從井岡山突圍出來(lái)，轉戰數月，風(fēng)餐露宿，相當憔悴。于是，陳奇涵等人決定請毛澤東打個(gè)牙祭，吃一餐興國客家的傳統萊“蒸籠粉魚(yú)”。這一天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見(jiàn)桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著(zhù)一個(gè)大小尺余的竹蒸籠，頗感詫異。揭開(kāi)籠蓋一看，才明白原來(lái)是一道菜，他挾塊魚(yú)片一嘗，又鮮又辣又香，頗合他的嗜辣口味，不由得興致勃勃地吃起來(lái)。毛澤東吃了一陣，撇下筷子，問(wèn)道：“這菜叫個(gè)么子名字？”胡燦說(shuō)：“家鄉菜，沒(méi)啥名字，就叫粉蒸魚(yú)?！标惼婧χ?zhù)說(shuō)：“在皇宮什么菜都有一個(gè)漂亮名字，今天這道菜，毛委員您看叫什么名”呢？”毛澤東興致盎然地說(shuō)：“是該有個(gè)名字才好，孔子曰‘名正言順’嘛！”少傾，他用手中竹筷指著(zhù)蒸籠比劃著(zhù)，饒有風(fēng)趣地說(shuō)：這是一個(gè)大的團圓月嘛！又指著(zhù)四個(gè)盤(pán)子說(shuō)：這是四個(gè)星星羅！四個(gè)小盤(pán)子圍著(zhù)個(gè)大蒸籠，就像星星圍著(zhù)月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”毛澤東不愧為詩(shī)人、政治家，起個(gè)菜名，都賦予美麗浪漫的色彩、嚴肅而深刻的內涵。從此，興國縣這道客家風(fēng)味菜載入了中國名菜譜，還走上了中南海的國宴席。

現代意義

制作方法

“四星望月”因毛澤東命名后，名聲遠播，而其烹任也極為講究。魚(yú)要新鮮，切成薄片，拌上精制薯粉待用（停半小時(shí)）。先在竹蒸籠里墊上幾片青菜葉，再鋪上粉干和芋片，大火蒸熟后，再將魚(yú)片鋪而，澆上一層辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，蓋好，旺火蒸8分鐘，即可起鍋上桌?；\蓋一揭，熱氣騰騰，濃烈香味、辣味撲鼻而來(lái)，使人口舌生津、食欲頓開(kāi)。

代表革命傳統

解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時(shí)，稱(chēng)贊該菜為“天下第一菜”。1970年，廬山會(huì )議期間，事隔40余年，毛澤東還特地請興國的陳廚師專(zhuān)程上廬山做這道菜。建國后，毛澤東歷次回江西，都要點(diǎn)四星望月，并把這道菜引進(jìn)了中南海，1972年12月1重返興國，指名要吃“四星望月”，說(shuō)是重溫歷史。四星望月雖是名菜，其實(shí)用料簡(jiǎn)單，成本低廉，其標準和四菜一湯類(lèi)似（朱元璋吃的菜）類(lèi)似，它是以一種代表革命傳統的飲食文化享譽(yù)全國。19963年9月9日，京九鐵路一通車(chē)，1同志便到興國視察，也要求職為他準備四星望月，中國三代領(lǐng)導人都看好這一道菜，其意義恐怕還不止于菜本身。

廣泛流傳

近年來(lái)，隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展，“四星望月”不但在北京。上海、廣州等大城市亮相，還由興國臺屬帶到了臺灣。香港等地。中國的飲食文化源遠流長(cháng)，名肴佳菜何止萬(wàn)千，但像四星望月這樣和中國革命歷史相連的名菜，四星望月卻是一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。