大糍：鶴山春節不可缺少的美食
新鮮出爐的大糍金黃誘人。
在鶴山，春節不可缺少的美食便是大糍，大糍風(fēng)靡鶴山各鄉鎮，傳承著(zhù)一代又一代鶴山人的鄉土情懷，更蘊含著(zhù)鶴山人對新年的美好祝愿，是鶴山很獨特的年味。
新鮮出爐的大糍，外表金黃圓潤，一口咬下去，一股甘甜回蕩在口中，大糍獨有的糯米韌性，使其口感更佳。其實(shí)，看似構造簡(jiǎn)單的大糍，制作工序十分復雜，考驗著(zhù)手藝人的經(jīng)驗與耐心，需要“慢工出細活”。
來(lái)自古勞鎮大巷村的潔姨已有50多年制作大糍的經(jīng)驗。她告訴記者，首先要把糯米粉與水調和成糊狀，接著(zhù)將煮好的紅糖水倒入調好的糯米粉漿中，用慢火煮熟后，將煮熟的面糊糖水放入糯米粉中并迅速搓成團，取其中的一小團捏成半圓形狀，并對其進(jìn)行吹氣成型，最后放入鍋中進(jìn)行油炸。
在油炸過(guò)程中，還要控制好溫度，在大糍浮起膨脹時(shí)還要用勺背按壓，這道工序要重復兩到三次，其間還要不停地用勺子翻滾大糍，令大糍可以均勻受熱而膨脹起來(lái)變成金黃色，最后撈出來(lái)后瀝干油即可食用。
潔姨表示，她每做一個(gè)大糍至少需要10分鐘，做好一戶(hù)家庭的分量則至少需要2至3小時(shí)，每做好一家的大糍便輪到下一家?！懊糠昴甓?、年二十九，我們便會(huì )呼喚親朋好友和鄰居，一起到家里做大糍，大家有說(shuō)有笑，其樂(lè )融融，可開(kāi)心了！”潔姨笑道。
“大糍全身都有寓意！”潔姨說(shuō)。據了解，大糍也被鶴山人稱(chēng)為“大齊”，寓意著(zhù)一家人“整整齊齊”。大糍在烹煮中膨脹變大的過(guò)程，被稱(chēng)為“發(fā)起”，而鶴山話(huà)的“起”與“喜”同音，故“發(fā)起”又有“歡喜又發(fā)財”之意。做好的大糍又大又圓，寓意著(zhù)一家人“團團圓圓”。此外，大糍金黃色的外表，還寓意著(zhù)“金銀滿(mǎn)屋”。
“如今人們的生活水平不斷提高，大部分鶴山人已不再親自制作大糍，但每次我們新鮮出爐的大糍總會(huì )被人們一搶而空，足見(jiàn)大糍在鶴山人心目中的地位，這份傳統手藝仍然值得我們傳承發(fā)揚下去，我會(huì )堅持到做不動(dòng)為止?！睗嵰绦Φ?。
潔姨告訴記者，如今越來(lái)越多的年輕人來(lái)找她學(xué)習制作大糍的手藝，讓這門(mén)傳統手藝的傳承有了新血液的注入。 （文/圖 張舜同 何志強）
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