武岡號稱(chēng)中國鹵菜之都，有什么好吃的推薦嗎？
秦始皇“焚書(shū)坑儒”，盧候二生隱居云山，培育了武岡大量民間草藥郎中，為武岡鹵菜的誕生奠定了藥物基礎。
當年四牌路有個(gè)大酒館，就是以冬筍炒板鴨這道名菜享譽(yù)四方的。板鴨是臘味，肉質(zhì)硬，咸味重。但這個(gè)酒館的冬筍炒板鴨，卻咸淡適度，肉松骨脆，肥而不膩，清香可口，讓人吃得直夸武岡板鴨頂呱呱。武岡板鴨好，好就好在做板鴨的鴨肥和嫩。
武岡的板鴨是風(fēng)干而不是曛干的，所以水分雖沒(méi)有了，卻仍保持肉質(zhì)的厚實(shí)和嫩軟，而且色澤如臘，淺白淺黃，十分誘人。威溪沖的冬筍嫩而肥，甜凈得愛(ài)人。我一直以為用它來(lái)炒咸分重的板鴨，既可吸去油膩，又可沖淡咸味，使它肥而不膩，咸淡適中是情理中的事。只是弄不明白的何以用同樣料的各家酒館的冬筍炒板鴨，就出不來(lái)五湖春的味兒？
原來(lái),冬筍身上最珍貴的是那層薄薄的連肉的筍衣。那東西好有一比，就像千金小姐那層貼身的內衣，你說(shuō)珍不珍貴？”看來(lái)容易，用手一剝就行，其實(shí)不然，筍殼是一層一層緊緊包著(zhù)的，剝薄了，剝不干凈，剝厚了，連貼肉的筍衣也剝掉了，將筍子也糟蹋了。能不能剝好，關(guān)鍵是最初在筍殼上劃的一刀。劃淺了剝不干凈；劃深了會(huì )剝掉筍衣。畫(huà)龍點(diǎn)睛地補了一句：“筍子炒板鴨的好口味，有一半來(lái)自筍衣上！”
排名2：血漿鴨
血漿鴨一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。這時(shí)候的鴨子不老不嫩，并有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個(gè)節日普遍吃血漿鴨。這兩個(gè)節日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著(zhù)鴨香味。武岡人把做血醬鴨當作逢年過(guò)節的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己。平常，這樣的待遇很是罕見(jiàn)，除非有貴客臨門(mén)，遠客回鄉。中秋節后，鴨齡六個(gè)來(lái)月，骨頭嫩脆的仔鴨，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈。
血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血；二要火力猛；三要佐料齊。三斤重的仔鴨，得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩甜醬（一種特制的麥醬）。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質(zhì)厚的，切成寬絲形。槽頭肉就是豬脖子殺口邊的肉，它油而不膩，稍煎則油出，而肉不會(huì )成油渣。鴨肉爆炒到斷了血色后，就加蓋燜，不能放丁點(diǎn)水，待鴨肉的水份燜干了再加辣椒、姜片和鹽翻炒，視辣椒半熟時(shí)，即將絆了甜醬的醋血倒入，猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。
排名3：椿菜炒雞蛋
過(guò)完春節，天漸漸熱起來(lái)，人們身上的衣服也漸漸少了些，而樹(shù)們的身上卻添了新裝。遠遠望去，一株株淡淡的，綠綠的，讓人眼前為之一亮。你會(huì )深吸一口氣，然后緩緩吐出：春天真的來(lái)了。
春天真的來(lái)了——這話(huà)不假。因為幾天后，? ?些樹(shù)上的新綠會(huì )悄然走進(jìn)你家，以濃郁的香味誘惑你，俘虜你的牙齒不停勞作，卻又樂(lè )此不疲。這抹新綠就是椿菜，又叫香椿，椿。
每年的二三月份，當高大的椿樹(shù)剛剛冒芽長(cháng)出葉子，老鄉們便摘了扎成一小把一小把的挑到街市去賣(mài)。椿菜不僅味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值也極高：蛋白質(zhì)、維生素C等的含量在蔬菜中名列前茅，食之可增強身體抵抗力，防止脫發(fā)，難怪它在家鄉受到如此追捧。
在香港的時(shí)候，有人空運椿菜到港制成佳肴，其中一道菜就是椿菜炒雞蛋，雖價(jià)格不菲，卻大受歡迎。
進(jìn)入四月，椿菜的葉子長(cháng)得越來(lái)越大，鮮嫩漸失，口感也差多了，嘴刁的人不屑一顧，只有那些口頭粗的人還摘來(lái)吃。
排名4：武岡紅魚(yú)
紅魚(yú)的特點(diǎn)是用一種從湘西南的會(huì )同縣買(mǎi)回的紅米，磨成粉末腌制成的。這種紅米是用大米特制的，來(lái)自何方不清楚，但似乎只有會(huì )同才有。紅米腌制紅魚(yú)是武岡的專(zhuān)利，也是一大特色。起初看中的只是“紅”，年節加個(gè)“紅”菜，圖個(gè)吉祥。以后逐漸在制作上下工夫，才使它成了一道很具特色的美味。武岡人用黑豆豉、辣子粉、酸蘿卜絲做襯底，上面扣上紅魚(yú)，文火細蒸，這樣，魚(yú)肉得糜爛，油和鹽都沁入酸蘿卜絲，成了春節家宴中一道色、香、味俱佳的、醒酒咽飯好菜。
紅魚(yú)的制作既簡(jiǎn)單又特別。選活跳肥大的鯉魚(yú)，剖肚洗凈后，抹上鹽，放在盆子里過(guò)一夜，讓鹽滲入魚(yú)肉內后，掛于通風(fēng)處，水分晾干了，切成條狀，沾勻紅米粉，撒上適度的純米酒，然后裝入有滲水檐的瓦壇內（一種壇蓋滲入水中可防空氣進(jìn)入的壇子），這樣十天半月后，即可入菜。紅魚(yú)的最佳作法是用菜油煎。油要多，先猛火燒開(kāi)油，待紅魚(yú)入鍋片刻后，將火扭小，改用文火細煎。等魚(yú)香撲鼻，紅色轉為淡黃，燥而潤，脆而不干時(shí)，再撒上適量辣椒粉，放上姜末、蒜苗，翻炒片刻即成。打個(gè)不很恰當的比喻：紅魚(yú)的滋味很有點(diǎn)像肯德雞，外脆而質(zhì)嫩。它比肯德雞更勝一籌的是，肯德雞的骨頭是硬硬的，紅魚(yú)中的刺卻變得又脆又軟，脆得讓你感覺(jué)不到魚(yú)是有刺的。如當下酒菜，因它的脆、爽、香、軟，正合酒的清、醇、滑、冽，特別能助酒興；假若再配以花生米，就更是酒中的天作之合了。如用來(lái)咽飯，姜末、辣椒粉等佐料的功能，特開(kāi)胃口，特引食欲，只須撕咬小量紅魚(yú)，就可吞下大口米飯。如是，只一小塊紅魚(yú)，就足可送下大碗米飯。飯罷，仍叫你端著(zhù)空碗，望著(zhù)魚(yú)碟，仍戀戀難舍。
排名5：酸蘿卜炒大腸
傳說(shuō)武岡做酸蘿卜炒大腸做的最好吃的地方還是傳說(shuō)?？诳谙鄠?，但我真沒(méi)去過(guò)，到是每次去文坪要經(jīng)過(guò)這里。龍溪鋪的岔路口。
1 肥腸用面粉洗凈，入水氽后撈起，切小塊備用。
2 酸蘿卜切絲。姜蔥蒜拍碎。青紅椒切好！
3 鍋內燒油爆香配料，放入豬腸，調味，然后下酸蘿卜同炒至熟即可
排名6：白辣椒炒油渣
白辣椒是用青辣椒用開(kāi)水煮過(guò)曬干的辣椒，在湘菜里面有道“白辣椒炒臘肉”的菜也是非常美味，記得小時(shí)候，家里都是吃豬油的，過(guò)年殺豬的肥肉都榨油，有些是五花肉榨的油渣，用來(lái)和白辣椒一起煮熟，特別下飯，特別可口，一般要多吃一碗飯。
近來(lái)也試做這道菜，但是在“步步高”超市里面買(mǎi)的五花肉，榨出來(lái)的油渣沒(méi)什么香味，口感差遠了，無(wú)意在鄉里吃到一份油炸，雖然不是白辣椒做的，但美味依然。。。
排名7：法新豆腐
法新豆腐，產(chǎn)于湖南省武岡市稠樹(shù)塘鎮法新村，是當地世代相傳的傳統民間手工工藝。法新豆腐相傳有兩千多年的歷史。漢元朔五年（公元前124年）六月，漢武帝封長(cháng)沙定王劉發(fā)的兒子劉遂為“都梁侯”，在今天武岡市東郊七里橋建立起了“都梁侯國”。是他將制作豆腐的方法帶到了武岡法新，并留傳至今。清朝太平天國軍隊駐扎法新時(shí)，法新人就用這種豆腐慰勞太平軍，太平軍留下銀兩，為法新人修建了一條專(zhuān)門(mén)制作豆腐的街。這一興旺景象一直延續到民國時(shí)期。
法新豆腐原漿工藝與普通豆腐制作沒(méi)有太大的區別，主要在于：水、磨漿、點(diǎn)鹵。水是法新村中那條溪里的水，無(wú)任何污染，并含有鐵、鋅等多種對人體健康有益的礦物質(zhì)。磨漿很有講究，通常是填一湯匙豆子,推兩圈石磨,快了磨不出優(yōu)質(zhì)的豆漿。鹵用上一次制作豆腐時(shí)留下來(lái)的豆漿水，通過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后形成的醋水。這種工藝就稱(chēng)為法新豆腐原漿工藝，通過(guò)這種工藝制作出來(lái)的豆腐，質(zhì)地細膩，香醇可口，對人體健康十分有益。
排名8：武岡銅鵝
武岡有銅鵝之鄉之稱(chēng)，因喙、脛、蹼呈橙黃色似黃銅或青灰色似青銅而得名。清代，被列為朝廷貢品，抵賦上交。既然能被列為朝廷的貢品，武岡銅鵝的食味當然是非同一般的。主要表現在：皮薄，肉質(zhì)細嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠比牛肉細嫩和松軟。湖南省畜牧獸醫研究所和湖南農大有關(guān)專(zhuān)家于1981年8月對全省的地方鵝種進(jìn)行品味，在湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質(zhì)最佳，食味最優(yōu)。
主產(chǎn)于湖南省資江上游的武岡市，分布于武岡全市以及沿資水兩岸的城西、轉灣、新東、石羊、朱溪、荊竹、花橋、馬坪、鄧家鋪、秦橋和安心等地。
五百多年來(lái)，武岡銅鵝在武岡境內自養自食，最多也只作為朝廷貢品，所以沒(méi)有造成潛在威脅。但隨著(zhù)商品經(jīng)濟的發(fā)展、人口的增多、農藥、化學(xué)除草劑的大量使用，銅鵝的生存空間越來(lái)越少，市場(chǎng)上出現了從外地引進(jìn)鵝種冒充武岡銅鵝，導致鵝肉不好吃、鹵鵝翅膀鵝掌食味不如從前的情況。
排名9：武岡鹵味
武岡鹵味，可算是名聲在外的武岡美食了?，F? ??，雖說(shuō)包裝太多模仿氣，但畢竟帶有新時(shí)尚色澤的“武岡鹵味”，已在全國各地不斷拓展市場(chǎng)，產(chǎn)品也不斷增多，最多還是價(jià)廉物美的鹵豆腐。武岡的鹵味，歷史悠久，制作講究，色香味俱佳，在各類(lèi)筵宴上，率先捧出一個(gè)武岡鹵味拼盤(pán)來(lái)，是能大大刺激酒興的。鹵味與酒的聯(lián)姻，可說(shuō)是天設地造。在武岡，端起酒杯，難免自然一聲嘆：要有鹵菜多好！或者是面前擺了鹵菜，必會(huì )生出新的欲望：何不好事做全，來(lái)瓶好酒！鹵味的確是酒的良友。特別是鹵鵝翅、鹵鵝掌，簡(jiǎn)直是下酒的珍品。
鹵菜究竟是怎么個(gè)好吃法，我品味老半天，也無(wú)法傳神地說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)。只覺(jué)得當牙齒撕下一塊香噴噴的肉后，還來(lái)不及咀嚼，就迫不及待地要喝酒。酒一入喉，就顧不得斯文了，兩只五爪金龍隨之行動(dòng)起來(lái)，吃得連最有趣的話(huà)題都會(huì )嘎然中止。
在品種多樣的鹵味中，小時(shí)候我最喜愛(ài)吃的是鹵豬尾巴。在城里讀書(shū)夜里肚子餓了，就悄悄去買(mǎi)條鹵豬尾巴來(lái)。豬尾巴便宜，有嚼頭，能解饞，特別是里面的那一排尾骨，細而嘣脆，讓我咬得嘎嘣嘎嘣響，煞是有味，引人懷念。直到十年之后，仍舊情難忘。每當想起，耳邊仍有“嘎嘣”聲。
排名10：豬血餅
豬血餅是用豬血、壓干水份的新鮮豆腐和斫碎的去皮五花肉，搗碎揉爛，做成厚餅，再以煙火曛制而成。它不是武岡所僅有，邵陽(yáng)市也很盛行。一過(guò)立冬，邵陽(yáng)市的豆腐店就大忙了，屠案邊定豬血的盆、缽也排隊了。各家各戶(hù)的大嫂子、大嬸子們面綻得意的笑，一個(gè)個(gè)來(lái)去匆匆地大顯身手。街頭巷尾，隨處可見(jiàn)架有木渣火盆、烘箱。那一片片裊裊的煙霧，飄出人們的歡笑，也曛出了市場(chǎng)管理員們的煩惱。城市環(huán)保的要求，與民風(fēng)民俗相忤，令他們頗有左右為難之感。豬血餅的制作方法武岡、邵陽(yáng)大體一樣，只是邵陽(yáng)人叫法不一樣，他們是叫“豬血粑”?；蛟S是揉制功夫、曛烤的火候、配鹽的適度、加血的分量等的差別吧，我總覺(jué)得武岡的豬血餅較之邵陽(yáng)的豬血粑要軟嫩可口得多。
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