白辣椒炒臘肉是湘潭的一道傳統菜。 湖南長(cháng)期以來(lái)就是牲豬出口地，比較著(zhù)名的有寧鄉流沙河豬、長(cháng)沙大圍子豬、湘潭砂子嶺豬、湘西黑豬，其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、瘦肉率高、體型規格一致而倍受青睞，我們便是利用這一優(yōu)點(diǎn)，加以湘潭農家的傳統方法加工成臘肉。白辣椒炒臘肉其制法：將臘肉洗干凈，切成薄片，另外將白辣椒切碎，先將臘肉用油炒一下，然后將白辣椒拌到其中超一兩分鐘即可。