龍鳳貢面是故城縣特產(chǎn),主要產(chǎn)地在故城鎮.龍鳳貢面也稱(chēng)龍須鳳尾貢面,因面條勻凈細長(cháng),狀似龍須,并曾作為宮廷貢品而得名。傳說(shuō)一：故城龍鳳貢面分圓條和扁條形兩種，圓條細而長(cháng)，中間有孔，稱(chēng)“龍須面”；扁條平而直，薄如紙，稱(chēng)“鳳尾面”。此面起源于明朝，為衡水故城鎮齊氏始創(chuàng )，迄今已有500年的生產(chǎn)歷史。明朝宣德年間進(jìn)入御膳房，后被清乾隆帝御封為“上用龍須鳳尾貢面”。

故城貢面選料嚴格、工藝細致，它白如雪，細如絲，空如竹，韌如藤。入口細膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。且一煮即熟，長(cháng)煮不爛，冷后加熱仍保持原樣、原味。因條細心空，吸水力強，食時(shí)，湯面各半，但將面挑起，卻不見(jiàn)碗中有湯；放回碗中，湯水又復析出，是該面最為獨特之處。 故城“龍鳳貢面”，分為龍須面和鳳尾面兩種，龍須面因條圓空心、細如龍須而得名；鳳尾面因條扁平直、薄如綿紙而稱(chēng)之。據甘陵縣志記載，甘陵手工掛面在明宣德年間即已作為貢品進(jìn)入皇宮御膳房。清乾隆皇帝南巡駐蹕甘陵驛站時(shí)，品嘗過(guò)甘陵掛面后，龍顏大悅?？h令聞之，隨之進(jìn)貢皇宮。乾隆皇帝見(jiàn)后喜愛(ài)有加，親筆御封為“上用龍須鳳尾貢面”。由此，龍鳳貢面便名揚天下，被視為珍品。

原料及制作

該面選用故城半沙地特產(chǎn)的硬質(zhì)小麥面粉，和以香油、蛋清和其他佐料，手工抻制，陰干而成。其色白微青，柔韌晶亮，條細如須且空心，一煮就熟，久煮不爛，吃起來(lái)味厚、細軟、有口勁。面條吸水后，一箸挑起，碗內無(wú)湯，放下則清湯滿(mǎn)碗，令人拍案叫絕。 該地緊靠京杭大運河，客商如云，人們來(lái)到這里，都要品嘗龍鳳貢面，并隨身帶回與家人享用或饋贈親友。因此，龍鳳貢面幾百年來(lái)經(jīng)久不衰。 龍鳳貢面與一般面條制作不同。它采用精制面粉、雞蛋精、小磨麻油、精鹽等多種精料，經(jīng)手工精心拉制而成。成品白如銀，細如絲，絲絲成縷，長(cháng)短一致。其烹調食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內煮沸的面格撈出，放進(jìn)湯碗內，調伴食用，人口柔軟，味道鮮美，富有營(yíng)養，最適宜老弱婦孺食用。 龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復雜，手工制作費時(shí)、費力，制作時(shí)必須嚴格按照傳統工藝要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷油，上勁放入盆中。之后盤(pán)小條，在面板上向大盆內搓條。再將小條掛在竹扦上，進(jìn)行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后在車(chē)間里的面架上將面制作成細條后自然干燥，切成小段，過(guò)秤、分裝。

相關(guān)文化

產(chǎn)于懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時(shí)，懷寧石牌鎮有人在朝中為官，七十壽辰時(shí)，其弟千里迢迢將家鄉的“長(cháng)壽面”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進(jìn)“御膳”。宋太祖因覺(jué)美味可口，傳旨年年進(jìn)貢，故稱(chēng)“龍鳳貢面”。1900年在天津舉辦的九國手工制品評比大會(huì )上，龍鳳貢面榮獲銅牌獎。1986年獲河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。2006年被列為河北省首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄! 近日，我縣特產(chǎn)“龍鳳貢面”成為河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在省政府公布的第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名目中，在歷史上曾經(jīng)譽(yù)滿(mǎn)京城、譽(yù)滿(mǎn)皇宮的故城美食龍鳳貢面，榜上有名。并應邀參加了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護成果展覽會(huì )。衡水市共有四項成果入選，另外三個(gè)分別是：武強年畫(huà)、衡水內畫(huà)和深州形意拳。