“保定面醬” ,始產(chǎn)于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質(zhì)量?jì)?yōu)良，久負盛名，是理想的烹飪調料。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統釀造是將面粉制成團狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統釀造工藝的基礎上，采用現代生物技術(shù)人工培養米曲霉制曲，利用太陽(yáng)能低溫低鹽發(fā)酵釀造?；泵鹈驷u入口綿甜，營(yíng)養豐富，既可生食，又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬(wàn)里，受到老百姓的青睞，一個(gè)主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味。